Какая должна быть турка для варки кофе: Какая турка для кофе лучше

Содержание

какая лучше для варки (медная, керамическая, глиняная, стеклянная, серебряная), как правильно выбрать для индукционной и газовой плиты

Приготовление кофе в турке – древний и распространенный способ, важную роль в котором играет правильный выбор сосуда, влияющий на вкус и аромат готового напитка.

Среди большого ассортимента турок сложно выбрать всего одну модель, ведь каждая из них обладает своими отличительными особенностями и преимуществами.

Навигация по странице:

Что такое турка для кофе?

Турка – это небольшой сосуд для приготовления насыщенного кофе, имеющий специфическую форму. Изделие отличается широким толстым дном и узким воронкообразным горлышком, благодаря чему в процессе варки в верхней части устройства образуется плотная кофейная пена, не пропускающая наружу пары и аромат эфирных масел.

Внимание! Для удобного использования в турке предусмотрена длинная ручка, изготовленная из безопасных ненагревающихся материалов.

Разновидности

В продаже встречаются различные модели турок из прочных и надежных материалов, из-за чего выбрать подходящее изделие не так просто, как кажется на первый взгляд.

У всех материалов есть свои достоинства и недостатки, поэтому перед приобретением турки будет правильно ознакомиться с главными особенностями каждого вида, чтобы понять, какая лучше именно для вас.

Медная

Турки из меди пользуются большой популярностью, поскольку считаются наиболее долговечными, износоустойчивыми и доступными.

Особенностью медных турок является наличие внутреннего покрытия из нержавеющей стали, олова или серебра, защищающего изделие от окисления.

Медные турки могут быть двух видов: штампованные и кованые. Штампованные изделия значительно дешевле, их дно и стенки тоньше, что влияет на скорость приготовления кофейного напитка.

В результате экстракция происходит слишком быстро, а кофе получается менее ароматным и насыщенным. В отличие от штампованных приборов, кованые турки массивны, покрыты узорами или чеканкой. За ними сложнее ухаживать, однако, вкус готового напитка намного лучше.

Важно! Медь – довольно пластичный и мягкий металл. Для производства турок его редко используют в чистом виде, обеспечивая прочность и твердость добавками.

Преимущества

  • равномерный нагрев стенок;
  • однородная экстракция кофейного порошка;
  • устойчивость к высоким температурам;
  • узкое горлышко емкости;
  • привлекательный внешний вид;
  • высокая прочность;
  • небольшой вес;
  • доступность;
  • долговечность.

Недостатки

  • медь впитывает в себя запахи, поэтому, если долгое время пить один кофе, а затем поменять сорт, аромат предыдущего напитка будет оставаться на протяжении нескольких дней;
  • при добавлении других материалов медное изделие может быть токсичным;
  • приготовленный кофе быстро остывает;
  • необходимость специального ухода с применением неабразивных и бескислотных составов для бережного очищения посуды;
  • турку нельзя мыть в посудомоечной машине.

Турки из меди пользуются повышенным спросом среди любителей кофе, так как они способны раскрыть все вкусовые качества этого напитка.

Кроме того, гурману не придется тратить много времени на приготовление ароматного кофе, а значит медное изделие идеально подойдет людям, которые предпочитают быстро сварить напиток и приступить к другим делам.

Керамическая

Турки из керамики – самая хорошая альтернатива медным устройствам для варки кофе. Они раскрывают вкус и аромат кофейных зерен, не впитывают запахи и долго удерживают тепло.

Существует две разновидности керамики: грубая и тонкая. К первой группе относится гончарная керамика, а ко второй – фарфор, майолика, фаянс и каменная керамика.

На рынке можно найти изделия, изготовленные мастерами вручную на гончарном круге, а также турки, созданные на фабриках в промышленных масштабах.

К сведению! Керамические турки имеют эффект термоса, ведь они обладают высокой теплоемкостью и низкой теплопроводностью. После снятия прибора с огня тепловое воздействие сохраняется и напиток продолжает томиться.

Преимущества

  • изысканный вкус готового напитка;
  • максимальное сохранение аромата;
  • посуда не подвергается окислению;
  • турка не впитывает запахи;
  • экологичность и безопасность;
  • внешний вид;
  • легкость в уходе.

Недостатки

  • хрупкость;
  • резкие температурные перепады противопоказаны;
  • стоимость.

Выбирая керамическое изделие, стоит помнить о том, что керамика – хрупкий материал, требующий осторожности и аккуратности со стороны владельца.

Турка может разбиться даже от падения с небольшой высоты, поэтому приобретать модель следует только в том случае, если пользователь уверен, что прибор останется в целости и сохранности, не разбившись сразу же после первого применения.

Стеклянная

Прозрачные стеклянные турки с тонкими стенками – удобный прибор для начинающих пользователей, не приноровившихся отслеживать процесс поднятия кофейной пенки в непрозрачном изделии для варки кофе.

По вкусу готовый напиток проигрывает кофе, сваренному в медной или керамической турке, поскольку прибор из стекла быстро нагревается, вследствие чего напиток закипает спустя минуту и кофейные масла не успевают обогатить воду вкусом и ароматом натурального молотого кофе.

Для изготовления стеклянных турок используется устойчивое к нагреву боросиликатное стекло, что делает прибор безопасным для использования.

Преимущества

  • прибор быстро нагревается;
  • джезва не окисляется, не темнеет и сохраняет свой презентабельный вид;
  • прозрачные стенки позволяют контролировать процесс приготовления;
  • демократичная цена;
  • многофункциональность;
  • возможность мыть турку в посудомоечной машине.

Недостатки

  • тонкие стенки;
  • широкое горлышко;
  • во время варки молотый кофе не успевает отдать жидкости все свои вкусовые и ароматические свойства;
  • хрупкость и недолговечность;
  • ограниченный ассортимент.

Турка из стекла отличается своей универсальностью. С ее помощью можно не только быстро приготовить классический кофе или какао, но и подогреть молоко, воду или даже сварить небольшую порцию каши, что является одним из главных преимуществ для людей, которым нужно быстро приготовить завтрак для одного человека, не используя большие емкости.

Из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали популярна в быту практически каждого современного человека, ведь такая кухонная утварь отличается надежностью и прочностью.

Тем не менее назвать туркой посуду из нержавейки можно только условно, так как по факту это просто небольшая емкость, напоминающая ковшик.

Конкуренцию с медными приборами турка не выдерживает и среди большинства любителей кофе джезва из нержавеющей стали не считается пригодной для варки насыщенного напитка.

Устройства из нержавейки обладают средним показателем теплопроводности, они долго нагреваются и быстро остывают.

Преимущества

  • прочность;
  • внешний вид;
  • устойчивость к повреждениям;
  • простота использования;
  • длительный срок эксплуатации;
  • универсальность;
  • низкая стоимость.

Недостатки

  • вкус сваренного напитка;
  • медленный и неравномерный нагрев.

Посоветовать турку из нержавеющей стали можно пользователям, желающим приобрести универсальную вещь для подогрева воды или молока, приготовления кофе и травяных отваров, а также тем, кто хочет найти недорогую, но прочную многофункциональную посуду.

Серебряная

Самыми дорогостоящими турками являются серебряные. Чаще всего их приобретают в качестве подарка, поскольку турка из серебра не способна обогатить вкус готового напитка или сделать его более ароматным.

Ее свойства ничем не отличаются от изделия из меди, однако, стоит она гораздо дороже других моделей и требует более тщательного ухода.

Кроме того, хоть серебро и известно своими бактерицидными свойствами, если быстро приготовить напиток и сразу перелить его в чашку, они никак не проявятся.

Внимание! Доказательством, подтверждающим возможность применения серебряной турки для варки кофе, служит гигиенический сертификат на продукцию.

Преимущества

  • конусообразная форма;
  • привлекательный внешний вид;
  • надежность конструкции.

Недостатки

  • стоимость;
  • прибор нужно регулярно очищать;
  • чрезмерная декоративность;
  • быстрый нагрев воды;
  • из серебра высокой пробы изготавливают исключительно сувенирные джезвы.

Турки из серебра хорошо смотрятся и при условии правильного ухода долго служат, но для приготовления кофе эксперты рекомендуют приобрести изделие из другого материала. Серебряные приборы больше подходят для эстетического удовольствия, поэтому для варки ими лучше не пользоваться.

Алюминиевая

Алюминий – практичный и дешевый материал, не требующий особого ухода. При изготовлении алюминиевых турок используются различные пищевые сплавы алюминия, а сама посуда производится путем применения метода промышленной штамповки.

При регулярном использовании на внутренних стенках турки остается темный налет от кофейных эфирных масел – его не нужно оттирать жесткими мочалками или абразивными моющими средствами, так как именно этот налет придает напитку более насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Лучшим вариантом является усовершенствованная алюминиевая турка с антипригарным покрытием. Прибор более устойчив, его легко мыть и кофе никогда не пригорает.

Преимущества

  • высокая теплопроводность;
  • небольшой вес;
  • простота ухода и хранения;
  • надежность;
  • стоимость.

Недостатки

  • быстрое остывание напитка;
  • неустойчивость штампованной посуды;
  • турку легко деформировать;
  • небольшая разница диаметров горлышка и дна;
  • в процессе варки напиток теряет часть своих ароматических свойств.

Алюминиевые джезвы с утолщенным дном имеют небольшой вес и идеально подходят как для домашнего использования, так и для варки кофе в походных условиях. При желании изделие можно взять с собой в любую поездку, где оно обязательно пригодится тем, кто предпочитает наслаждаться вкусным кофе на свежем воздухе.

Глиняная

Турки из огнеупорной глины являются экологически чистой посудой, поскольку глина – природный материал с высокой пористостью, отлично пропускающий кислород и насыщающий им горячий кофе.

Из-за низкой теплопроводности глиняная турка хорошо держит тепло и равномерно нагревается, благодаря чему кофейный напиток полностью раскрывает свой ароматический и вкусовой букет.

Глиняную турку легко повредить, поэтому обращаться с ней нужно осторожно.

Преимущества

  • натуральный и безопасный материал;
  • равномерный нагрев;
  • насыщение напитка кислородом;
  • высокий коэффициент теплоудержания;
  • стоимость.

Недостатки

  • прибор чувствителен к перепадам температуры;
  • необходимость правильного ухода;
  • турка сохраняет аромат кофе;
  • хрупкость.

Турка из глины впитывает вкус приготовленного напитка и сохраняет его аромат, поэтому прибор не подойдет потребителям, которые любят часто пробовать новые сорта кофе. В случае если ценитель бодрящего напитка ежедневно пьет только один кофе, глиняная турка станет для него незаменимым помощником.

Как выбрать по объему?

Производители дают возможность выбрать турку любого объема, которая позволит быстро приготовить кофе как для одного человека, так и для большой компании.

Однако, стоит помнить, что в турке небольшого размера кофе получается вкуснее и насыщеннее.

Важно! Оптимальным объемом считается 100-150 мл – этого достаточно для приготовления одной порции. Варить кофе в такой посуде сложнее, но вкусовые качества напитка покорят даже самого требовательного гурмана.

Для приготовления двух порций напитка в домашних условиях подойдет турка объемом 350 мл, но для офиса лучше выбирать модели объемом 750 мл.

Виды ручек

При выборе турки необходимо обратить внимание на следующие параметры:

  1. Материал изготовления. Чтобы сосуд было удобно использовать, его ручка должна быть изготовлена из качественного материала, который не будет нагреваться в процессе приготовления напитка. Зачастую применяются такие материалы, как:
  • металл – встречается в недорогих алюминиевых турках;
  • дерево – не нагревается и часто встречается в турках из меди или керамики;
  • пластик – применяется в стеклянных и стальных сосудах.
  1. Крепление. Немаловажную роль играет и крепление ручки, обеспечивающее безопасное использование прибора. Существует два вида крепления:
  • на болтах – на корпусе держатель надежно фиксируется двумя болтами, головки которых заметны на внутренней части прибора;
  • припой – менее надежный вариант, поскольку припаянные ручки нередко отламываются во время приготовления кофе.

Обратите внимание! Специалисты советуют выбирать турку с деревянной или пластиковой ручкой, закрепленной болтами.

Дизайн

Выбирая дизайн турки, следует опираться на собственные вкусовые предпочтения, но при этом стоит учитывать несколько моментов:

  • большое количество декоративных элементов затрудняет уход, а гладкие изделия без лишних углублений проще мыть;
  • модели с маленьким ситом позволяют избавиться от гущи, попадающей в готовый напиток при переливании кофе в чашку;
  • темная посуда дольше сохраняет свой первоначальный внешний вид и выглядит более презентабельно.

Какая лучше подойдет для индукционной плиты?

Турка для индукционной плиты не может быть изготовлена из меди, керамики или алюминия, поскольку такие материалы не имеют ферромагнитных свойств.

Лучшим из всех возможных вариантов станет турка из нержавеющей стали.

Чтобы проверить, подойдет ли турка для индукционной плиты, следует приложить ко дну прибора магнит и проверить, притянется ли он. Если нет – использовать сосуд нельзя.

Для варки на классической газовой плите

Для приготовления кофе в турке на газовой плите предназначены изделия из меди и керамики – они помогут быстро сварить ароматный кофе, сохранив все его вкусовые свойства.

Полезное видео

Из данного видео вы подробнее узнаете о том, как правильно выбрать турку:

Кофе, приготовленный в турке, обладает особым вкусом, добиться которого невозможно при использовании кофеварок или современных кофемашин. Пользуясь советами экспертов, выбрать качественную турку для ежедневного применения будет несложно, стоит только внимательно изучить основные характеристики изделий.

11 лучших турок для варки кофе

Обновлено: 18.09.2019 23:59:42

Эксперт: Эмилия Арье

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.


Кофе любят практически все, и многие не представляют свое утро без ароматного и бодрящего напитка. Сегодня можно приобрести различные многофункциональные агрегаты, которые не требуют особых навыков и в автоматическом режиме делают все за человека. Но настоящие ценители кофе остаются верны традиционному атрибуту − турке.


Первый сосуд был использован еще в древности. Африканские кочевники брали с собой большие медные котелки и варили в нем терпкий напиток. Постепенно из-за неудобства перевозки с места на место размеры уменьшались. И котелки превратились в небольшие кувшины с длинными ручками и носиками.


После распространения такой посуды на Аравийском полуострове, она постепенно стала видоизменяться и превратилась в привычную нам турку-джезву. Зауженное горло предотвращало проливание напитка. При помощи удлиненной ручки процесс варки был упрощен и стал намного комфортнее.

Как выбрать турку для варки кофе


Как среди многообразия товара выбрать турку, чтобы она была не только удобной, но и кофе в ней получалось только высшего качества? Советы экспертов помогут сделать грамотную покупку.

  1. Традиционная турка имеет конусообразную форму. В ней крупинки быстрее оседают, и пенка становится максимально чистой.
  2. Чем толще дно и стенки, тем лучше. В такой турке происходит равномерный нагрев, и приготовленный кофе дольше остается горячим.
  3. Чтобы получить классический напиток, надо выбирать емкости, рассчитанные на 1-2 чашки.
  4. Для электрических плит больше подходит посуда с ровным и плоским дном, для газовых – с закругленным.
  5. Медная турка – самая практичная, и цена у нее доступна для всех покупателей.
  6. Новичкам можно остановить свой выбор на прозрачной посуде, которая поможет контролировать процесс и избежать выкипания кофе.
  7. Чем длиннее ручка, тем удобнее. Жаростойкий материал позволит использовать посуду без применения прихваток. Благодаря съемной ручке, можно более качественно отмыть посуду после варки.
  8. В высоких турках процесс закипания происходит медленнее, поэтому напиток становится более насыщенным и ароматным.
  9. Встроенный носик облегчает разлив кофе по чашкам. Чем он шире, тем удобнее это сделать.
  10. Для достижения идеального результата диаметр горлышка должен быть в 2-3 раза меньше диаметра дна.
  11. Для большой семьи или компании друзей подойдут турки объемом 500 мл и более.

Какая турка лучше: медная, керамическая или стальная


Сегодня применяются различные материалы для производства турок. Самые распространенные – это медь, керамика и нержавеющая сталь. Попробуем выяснить, какой материал лучше для приготовления настоящего бодрящего напитка, и какие недостатки есть у каждого из них.






Материал





Достоинства





Недостатки


Медь


+ традиционный материал изготовления турок;


+ высокая теплопроводность;


+ подходит для газовых и электрических плит, мангалов и приготовления на песке;


+ выдерживает удары при падении, не деформируется;


+ эстетичный внешний вид;


+ доступная стоимость.


— без внутреннего покрытия оловом или серебром могут окисляться и выделять вредные вещества;


— быстро остывает.


Керамика


+ приготовление различных сортов кофе;


+ медленно остывает;


+ равномерный нагрев для лучшей насыщенности и аромата;


+ экологичность и безопасность;


+ разнообразие дизайнов;


+ приятный внешний вид.


— хрупкий корпус;


— долго нагревается;


— трескается при резкой смене температур;


— неглазированные модели впитывают запахи;


— высокая цена.


Нержавеющая сталь


+ легкий вес;


+ не влияет на аромат и вкус кофе;


+ не боится перепадов температур;


+ простой уход;


+ прочность и долговечность;


+ не выделяет вредных веществ;


+ бюджетная цена.


— простой дизайн;


— широкое горлышко турок;


— неравномерный нагрев;


— вкус напитка хуже раскрывается.


В наш рейтинг мы отобрали 11 моделей турок, в которых сочетаются лучшие качества, и именно они стали хитами продаж и одобрены покупателями и независимыми экспертами.

Рейтинг лучших турок для варки кофе


Лучшие медные турки


Станица «Медная», 500 мл


Рейтинг: 4.9


Первое место занимает турка классической формы объемом 500 мл. Она производится из меди, покрытой сверху защитным слоем. Внутренняя часть обработана пищевым оловом, которое препятствует окислительным процессам и делает использование модели безопасной для здоровья. Узкое горло способствует приготовлению терпкого, ароматного напитка.


Ручка достаточно длинная, удобная, произведена из натурального дерева. Она поможет сделать процедуру приготовления кофе более комфортной, исключит риск ожога. С помощью металлического кольца турку можно не только хранить на полке, но и подвешивать на крючок. Изысканный дизайн делает ее стильным предметом на кухне. Турка станет прекрасным вариантом подарка кофеманам на любой праздник.


Многие пользователи отметили великолепное внешнее исполнение и приготовление действительно настоящего кофе с бодрящим ароматом и насыщенностью. Турка отличается высокой прочностью, устойчива к деформациям, внутренний слой не царапается. Немаловажным качеством признана возможность мыть в посудомоечной машине.

Достоинства
  • для приготовления кофе любых сортов;
  • ненагревающаяся деревянная ручка;
  • наличие носика;
  • безопасность;
  • идеальное соотношение диаметров дна и горлышка;
  • прочное внутреннее покрытие из олова.
Недостатки
  • не обнаружены.


Турка Mayer & Boch 750


Рейтинг: 4.8


На втором месте рейтинга расположилась турка известной марки Mayer & Boch. Она выполнена из меди высокого качества с внешним покрытием из черного никеля. Объемный рисунок привлекает внимание и делает приготовление кофе более приятным. Внутренняя часть покрыта пищевым оловом для безопасного использования медной посуды.


Турка обеспечивает равномерный прогрев. Узкое горло способствует быстрому оседанию порошка на дно и делает пенку более очищенной от примесей. Высокий борт создает оптимальные условия для придания насыщенности напитку и сохранению ароматических свойств. Деревянная ручка резной формы позволяет быстро снять турку с плиты в момент закипания. Она не нагревается и исключает ожог.


Модель можно использовать на всех варочных поверхностях кроме индукционных. Не рекомендовано очищать абразивными средствами и в посудомоечной машине. Многие выделили, что турка Mayer & Boch 750 подойдет для приготовления кофе на большую компанию, в ней получается напиток, как по традиционной рецептуре, так и по авторской.

Достоинства
  • высококачественная медь;
  • теплоизоляционная ручка;
  • покрытие из пищевого олова;
  • высокие борта – 13 см;
  • приятный дизайн;
  • доступная цена.
Недостатки
  • не обнаружены.


Станица «Грация», 350 мл


Рейтинг: 4.8


Для любителей классических рецептов кофе подойдет турка российского бренда с оптимальными параметрами для идеального результата. Качественная медь изнутри покрывается пищевым оловом. Это гарантирует, что металл не будет выделять при нагреве вредные соединения, поэтому использование турки считается безопасным для здоровья.


Верх покрыт жаропрочным лаком. Глянцевый корпус выглядит стильно и дорого. Диаметр дна – 7 см, горловины – 5 см. Модель используется на газовых, стеклокерамических и электрических нагревательных поверхностях. Ручка выполнена из натурального дерева. Она удобной формы, не проводит тепло. На ней предусмотрено кольцо для подвешивания посуды на крючок.


Многие покупатели остановили свой выбор на этой модели, благодаря оптимальному объему, привлекательному дизайну, удобной форме. Она хорошо очищается после использования ручным способом или в посудомоечном агрегате, не деформируется при падении, даже при длительном времени эксплуатации выглядит так же, как после покупки.

Достоинства
  • толстый слой олова внутри;
  • носик для переливания кофе в чашки;
  • надежное крепление ручки;
  • узкое горлышко;
  • внешняя зеркальная полировка;
  • можно очищать в посудомоечном агрегате.
Недостатки
  • не обнаружены.


TimA ТУ-550с


Рейтинг: 4.7


Далее в рейтинг включаем модель под говорящим названием «Турчанка», которая понравится любителям настоящего крепкого кофе. Благодаря идеальному соотношению размеров дна и горла, диаметру стен и высоте бортов, напиток получается точно по классической рецептуре, сохраняет аромат и великолепную чистую пенку. Модель подходит для всех плит (кроме индукционных), а также для варки турецкого кофе на песке.


Внутреннее покрытие из пищевого олова. Корпус обработан прозрачным лаком и украшен изысканным восточным орнаментом. Деревянная ручка съемная, при необходимости отвинчивается. Она удобно ложится в кисть, не нагревается, препятствует появлению ожогов.


Согласно отзывам модель точно повторяет форму традиционной турки. Узкое горло не дает испаряться эфирным маслам, жидкость постепенно нагревается, в результате получается крепкий напиток с насыщенным ароматом. За все характеристики и пользователи, и эксперты поставили TimA ТУ-550с наивысший балл.

Достоинства
  • стильное внешнее оформление;
  • узкое горло с носиком;
  • устойчивое широкое дно;
  • жаропрочная съемная ручка;
  • классическая конусообразная форма;
  • крючок для подвешивания.
Недостатки
  • не обнаружены.


Mallony «Восточная красавица», (арт. 985223)


Рейтинг: 4.6


Классическая турка изготовлена из меди марки М1М с двойным покрытием пищевым оловом, что исключает риск выделения химических веществ при нагреве. Жаростойкий лак придает особый блеск, а красивый орнамент делает модель стильным аксессуаром на кухне. Турку можно использовать на всех нагревательных поверхностях, исключая индукционные. Узкое горло способствует сохранению аромата. Дно равномерно прогревается.


Ручка из натурального дерева, имеет удобный угол наклона. Она не проводит тепло, позволяет быстро снять посуду с плиты при закипании. Ручка отвинчивается при необходимости. Турка легко очищается, не требует особого ухода.


Покупатели отметили, что со временем медь не темнеет, на поверхности не образуются пятна, она смотрится так же привлекательно, как и в первое время после приобретения. Кофе получается насыщенным с терпким вкусом и ароматом. Невысокая стоимость стала весомым аргументом в пользу выбора модели «Восточная красавица».

Достоинства
  • классическая форма;
  • оптимальный диаметр дна и горла;
  • съемная теплостойкая ручка;
  • медь высокого качества;
  • два слоя олова;
  • наличие носика.
Недостатки
  • не обнаружены.

Лучшие турки из нержавеющей стали


Vitesse «Turguoise», 685 мл VS-8634


Рейтинг: 4.9


Первой в эту категорию рейтинга включена турка из нержавеющей стали марки 18/10. Матовая полировка с зеркальными вставками делает ее привлекательной и подходящей под интерьеры любых кухонь. Стенки и дно быстро прогреваются, позволяя в ускоренном режиме приготовить утренний бодрящий напиток. Модель весит всего 300 г.


Металлическая ручка удобной формы имеет бакелитовую накладку, благодаря которой она не скользит, не нагревается.Turguoise выбирают для приготовления различных видов кофе для компании из 4 человек.


По мнению пользователей дизайн турки хорошо сочетается с другой посудой из нержавеющей стали. Она обладает хорошими эксплуатационными характеристиками, устойчива к повреждениям, хорошо отмывается от остатков кофе, не темнеет, не покрывается пятнами, ее можно очищать в посудомоечной машине. Модель признана лучшей по соотношению цены и качества.

Достоинства
  • высококачественная нержавеющая сталь;
  • носик для удобного разлива;
  • бакелитовая ручка;
  • стильный внешний вид;
  • для всех типов поверхностей (кроме индукционной).
Недостатки
  • широкое горло.


Fissman, 550 мл. 3305


Рейтинг: 4.8


Не только поможет сварить настоящий ароматный кофе, но и станет украшением интерьера турка известного датского бренда Fissman. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ, безопасна для здоровья. Особая прочность позволяет использовать ее длительное время, не боясь деформации и повреждений.


Зеркальная полировка делает модель изысканной и благородной. Бакелитовое покрытие ручки не проводит тепло, не скользит. На ней предусмотрено отверстие для подвешивания на крючок. Широкое дно устойчиво, способствует равномерному нагреву. На горлышке есть носик для более удобного разлива кофе по чашкам.


Покупателям, прежде всего, понравился внешний вид турки. Она идеально подходит к современным интерьерам кухни, хорошо сочетается с другой посудой. Была отмечена возможность очищения в посудомоечном агрегате. Но многие также выделили, что и ручным способом она хорошо отмывается, на стенках не остается красящего пигмента, не надо дополнительно использовать абразивные средства.

Достоинства
  • прочная нержавеющая сталь;
  • наличие носика;
  • жаростойкая ручка;
  • современный дизайн;
  • зеркальная полировка;
  • мытье в посудомоечной машинке.
Недостатки
  • не обнаружены.


Padia, 340 мл (арт. 6100-23)


Рейтинг: 4.7


Турка индийского бренда, вошедшая в наш рейтинг, смотрится стильно и современно, благодаря глянцевой полировке нержавеющей стали. Легкая и удобная, она поможет быстро сварить напиток желаемой крепости, а после не требует сложного ухода, так как металл не окрашивается в темный пигмент от кофе и не впитывает запах.


Ручка из бакелита имеет удобную форму, не нагревается, не скользит, крепление надежное. Специальное отверстие позволяет хранить турку не только в кухонном шкафу, но и на крючке. Форма модели способствует постепенному нагреву жидкости. Носик на горловине добавляет удобства при использовании.


Турка от Padia признана лучшей в эконом сегменте. Низкая стоимость плюс хорошие эксплуатационные характеристики и привлекательный внешний вид сделали ее популярной среди покупателей. И хотя она не предназначена для приготовления напитка со сложной рецептурой, но классический вариант кофе в ней способен сварить даже новичок. Модель однозначно заслуживает внимания, если цена стоит не на последнем месте.

Достоинства
  • сталь высокого качества;
  • простой уход;
  • отверстие для крючка;
  • наличие носика;
  • эргономичная ручка с ненагревающимся покрытием;
  • низкая цена.
Недостатки
  • небольшая толщина стенок.

Лучшие турки из керамики


Ceraflame Ibriks New 500 мл. D9375


Рейтинг: 4.9


Первое место рейтинга в категории лучших керамических турок заслуженно достается модели, которая смотрится очень элегантно и изящно. Она покрыта гладкой эмалью, нейтрализующей шероховатости и трещинки, делающей поверхность блестящей, устойчивой к царапинам. Турка будет выглядеть великолепно даже после очищения абразивными моющими средствами.


Ibriks New можно устанавливать на открытый огонь, газовую или электрическую плиты, в микроволновую печь и морозильную камеру. На ее качества не повлияют перепады температур. Экологически безопасные материалы, применяемые при производстве, безвредны для здоровья.


Основной плюс модели: она постепенно нагревает находящуюся внутри жидкость и создает эффект томления, в результате чего получается максимально насыщенный вкус и аромат. После снятия с нагревательной поверхности керамика долго остывает, сохраняя качество готового напитка. Ручка снимается для наиболее удобного очищения после варки и хранения.

Достоинства
  • идеальная форма;
  • откручивающаяся ручка;
  • экологичность и безопасность;
  • устойчивость к перепадам температур;
  • прочное эмалевое покрытие;
  • можно мыть в посудомоечном агрегате.
Недостатки
  • не обнаружены.


Gutenberg «Восточная мозаика», 200 мл (C09-200)


Рейтинг: 4.8


Турка с великолепным декором станет любимым аксессуаром на кухне, а также идеальным подарком настоящим кофеманам. Она производится из металлокерамики, которая отличается прочностью и высокой теплопроводностью. Постепенное закипание гарантирует терпкий вкус и аромат. Оно не прекращается даже после снятия посуды с конфорки.


Объемный рисунок из разноцветной глазури напоминает сказочную жар-птицу из восточных сказок. Непередаваемое эстетическое удовольствие совмещается с вкусовым наслаждением. Кроме этого турка от Gutenberg очень практична и удобна в использовании. Ручка из натурального дерева имеет эргономичную форму, предотвращает ожог, так как не проводит тепло.


Кофейные гурманы, которые не любят лаконичности и простоты в дизайне, поставили этой модели оценку «отлично». Еще было выделено, что ее можно использовать на индукционных нагревательных поверхностях, что привлекло к ней еще больше интереса и новых покупателей.

Достоинства
  • шикарное внешнее оформление;
  • узкое горло с носиком;
  • термостойкая ручка;
  • широкое дно;
  • прочный материал;
  • для всех видов плит.
Недостатки
  • необходим бережный уход без использования металлических щеток и абразивных средств.


Ceraflame «Ibriks Hammered» (арт. D9409)


Рейтинг: 4.8


Завершает рейтинг турка из жаропрочной керамики, которую можно использовать на всех плитах (исключая индукционную), на открытом огне, в микроволновой печи. Материал не токсичен, не выделяет вредных веществ, устойчив к резким перепадам температур. Длинная деревянная ручка выкручивается в случае необходимости, что обеспечивает удобное хранение. Она эргономична, приятна ощупь, не выскальзывает, резьба не разбалтывается.


Форма приближена к классической. У нее узкое горлышко и широкое, устойчивое дно, благодаря чему ароматические компоненты не выветриваются, а остаются внутри емкости. Турка постепенно прогревается, обеспечивая насыщенность и вкус. Она медленно остывает, поэтому напиток останется горячим еще какое-то время. Особое внимание привлекает рельефная поверхность, которая приковывает взгляд к посуде и поднимает настроение.


Модель понравилась ценителям кофе, которые не любят экономить, а уделяют особое внимание внешнему оформлению. Часто Ibriks Hammered выбирают в качестве подарка друзьям и близким.

Достоинства
  • красивый дизайн;
  • классическая форма;
  • не боится высоких температур;
  • рельефная отвинчивающаяся ручка;
  • эффект томления напитка;
  • удобное хранение.
Недостатки
  • высокая стоимость;
  • требует бережного ухода.


Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

В какой турке лучше варить кофе: медной, керамической, латунной

Вкус кофе зависит от того, каким способом его готовить, и даже – в какой посуде варить, особенно это относится к выбору турки (джезвы). Выбор в магазинах действительно большой, есть разные варианты металла, керамика, стекло и другие материалы. Возможно, вы выбираете свою первую джезву, или хотите попробовать что-то интересное и новое, – в любом случае, стоит узнать больше обо всех материалах, чтобы принять верное решение. Рассказываем, в какой турке лучше варить кофе, с учетом материала посуды и типа нагревательной поверхности, и на какие детали обращать внимание при покупке.

Выбор турки по материалу

Традиционно турки изготавливали из листовой меди. По этой причине при выборе конкретного изделия обычно идет сравнение именно с медью, то есть, сравнивают, в какой турке лучше варить кофе, в медной или керамической, в медной или латунной и т.д. Это вполне логично, а главное – подобные отличия и сходства понятны большинству кофеманов, так как медные джезвы есть у многих, это самый распространенный вариант. Но для тех, кто выбирает свою первую джезву, мы разберем характеристики медной кофеварки подробнее.

Медная турка

Джезвы из меди – оптимальный выбор для большинства любителей кофе. Толстые стенки и высокие показатели теплопроводности меди обеспечивают равномерный нагрев и позволяют управлять процессом варки, чтобы получить действительно идеальный вкус. Как правило, дно чуть ли не в два раза шире горлышка, за счет чего образуется пенная шапка, под которой сохраняются все кофейные компоненты, поэтому напиток получается ароматным и с насыщенным вкусом.

В емкости из меди в домашних условиях можно качественно экстрагировать кофе, не доводя его до кипения, и, тем самым, предупреждая появление излишней горечи и сохраняя вкус и запах.

Важно: так как медь сама по себе окисляется, ее изнутри покрывают слоем металла, чаще всего – пищевого олова. Желательно не использовать для мытья химические средства и, тем более, жесткие мочалки, чтобы не повредить этот слой.

Керамическая турка

Керамика – второй по популярности материал для изготовления турок, и чаще всего выбор для дома делают именно между керамикой и медью. Единственно верного ответа на вопрос, в какой турке лучше варить кофе, в медной или керамической, дать нельзя: у каждого варианта есть свои особенности.

Керамическая емкость также равномерно нагревает воду, экстрагируя лучшие вкусо-ароматические компоненты кофе, а пенная шапка получается бархатистой и высокой. Но при этом стенки дольше сохраняют тепло, и процесс приготовления продолжается, когда вы снимаете ее с плиты, так что нужно не передержать, не перегреть напиток, чтобы он не горчил, не стал излишне крепким, и, в конце концов, банально не убежал, так как приготовление продолжается.

Единственный существенный минус керамической турки по сравнению с медной – хрупкость материала.

Латунная турка

Латунь – еще один материал, с которым достаточно часто сравнивают медь. В медной или латунной турке напиток готовится похожим способом, так как латунь – сплав меди, только более дешевый и более удобный, он не так сильно окисляется. Найти изделие из чистой меди очень сложно, чаще всего это как раз латунь. Но внутреннее покрытие из пищевого олова или нержавейки все еще необходимо, так что принципы мытья те же.

То, что во многих магазинах называется медной джезвой, по факту обычно латунная.

Глиняная турка

Джезвы из глины встречаются не слишком часто, так как материал весьма своеобразный. Но и у него есть свои поклонники, которые на вопрос, в какой турке варить кофе, в глиняной или металлической, уверенно выберут глину. Глина – это живой материал, он пористый, и впитывает масла, индивидуальные для каждого сорта зерен. Считается, что заваривать в глиняной емкости можно только один сорт зерна, по крайней мере – для истинных гурманов и ценителей это так.

С глиняными кофеварками дома следует быть осторожными: они могут пострадать даже от перепада температур во время мытья. И, конечно, их не стоит ничем царапать изнутри и мыть с моющим средством, так как оно также впитается в стенки.

Турка из нержавеющей стали

Нержавейка – отличный материал для тех, кто любит дома экспериментировать с сортами и вкусами кофе. Абсолютно не впитывает никакие масла, легко моется дочиста от темного налета. Но – для гурманов такая джезва не слишком подходит – металл прогревается неравномерно, возле донышка вода закипает быстрее, что может привести к перегреву кофе и, соответственно, горечи. Между туркой из меди и нержавейки лучше все же выбирать медную, но смотрите по ситуации и предпочтениям.

Из нержавейки чаще делают универсальные ковшики, у них горлышко обычно очень широкое, часто – как дно, поэтому действительно качественный напиток в этой посуде сварить сложно. Зато она не бьется и способна служить десятки лет без потери внешнего вида.

Турка из алюминия

Сегодня алюминиевые джезвы практически не производят, но еще совсем недавно потребители достаточно серьезно задумывались над тем, в какой турке кофе получается лучше: в медной или алюминиевой. Дело в том, что алюминий намного дешевле, и это часто влияло на выбор первой джезвы, – нужно же с чего-то начинать. С другой стороны, смотрится такая вещь не слишком изысканно, а алюминий еще и способен вступать в реакции при нагреве, так что это не слишком полезно. Зато это хороший вариант для приготовления кофе на природе, в походных условиях.

При том выборе, что есть сейчас, алюминиевые изделия – не лучший выбор, и мы рекомендуем любой другой вариант.

Стеклянная турка

Турки из стекла появились на рынке относительно недавно, но многим нравятся. Для их изготовления используют специальное термостекло, так что емкость можно ставить на огонь. Главное – поискать модель с более узким горлышком, так как чем оно шире – тем меньше будет пенки, меньше вкуса и аромата сохранится. С другой стороны, стеклянную емкость можно использовать в качестве универсального ковшика для подогрева молока, какао, горячего шоколада. Истинные кофеманы между стеклянной и медной туркой для дома уверенно выбирают металлическую, но если нюансы вкуса вас не интересуют, можете купить и стекло.

Важный минус: в стекле вода закипает довольно быстро, так что есть шанс вскипятить кофе, но так и не добиться идеальной экстракции.

Выбор джезвы в зависимости от типа варочной поверхности

Плиты в домах разные, и иногда выбирать емкость приходится с учетом того, какая печь используется. Нюансов не очень много, но они есть:

  • Для газовой плиты можно покупать все, что угодно: и классическая медная турка, и керамика, и стекло, и другие металлы. Единственная особенность – для глиняной и фарфоровой рекомендуется ставить рассекатель пламени, чтобы посуда медленнее прогревалась и вода не вскипела.
  • Для индукционной плиты кофеварки желательно выбирать из материала, который обладает магнитными свойствами Медь, алюминий и керамика не подходят. Зато нержавеющая сталь часто – лучший выбор. Либо использоват специальный адаптер для индукционных плит.
  • Для электроплиты можно брать любые виды турок, главное – не забывать снять емкость с нагретой поверхности, чтобы процесс варки не продолжался.
  • Для готовки напитка на открытом огне, на природе или у камина, хорошо подойдет алюминиевая джезва, так как ее легко мыть и она очень легкая. Модели со сложным дизайном использовать не стоит, так как их потом сложно отмыть.

Если у вас другая, особенная варочная поверхность, уточните в инструкции или у продавцов, что использовать.

Важные характеристики турки

Чтобы определиться с покупкой, нужно понимать, какие характеристики действительно важны. Ориентируясь в них, вы научитесь выбирать качественную посуду для правильного приготовления вашего любимого напитка.

Форма

Правильная джезва должна иметь горлышко примерно в два раза уже, чем дно. В принципе, чем уже горлышко, тем лучше это для напитка. Кофейная шапка создает плотную прослойку между кофе и кислородом, не дает эфирным маслам испаряться и напиток в принципе готовится медленно и правильно.

Толщина

Дно должно быть достаточно толстым, чтобы вода закипала не слишком быстро. Но, в среднем, достаточно около полутора миллиметров. Желательно, чтобы это был цельный лист, а не спайка, так как паять могут самыми разными смесями, не всегда соблюдая технологии.

Ручка

Важный фактор при выборе джезвы, так как вам придется за нее браться ежедневно, а через полотенце это делать неудобно. По-хорошему, ручка должна быть длинной, или деревянной, или из металла, который не нагревается. Лучше – приваренная или хотя бы на сквозных болтах, чтобы не расшатывалась.

Дизайн

Понятие дизайна и красоты, конечно, субъективное, но: чем больше рельефного декора, тем сложнее отмывать все мельчайшие элементы, а со временем они все равно потемнеют. Гладкие стенки смотрятся не так привлекательно, зато моются намного легче, даже если кофе убежит.

Объем

Рекомендуется готовить в посуде такого объема, которая вмещает одну порцию напитка. То есть, для одного человека может подойти джезва на 150-200 мл, или на 300, если вы хотите получить полную чашку. Для двоих – 400 – 600 мл, и так далее. Сложно приготовить 150 мл хорошего напитка в турке на пол-литра, так как он расплещется по дну, а кофейная шапка просто не поднимется.

В идеале джезва должна вмещать именно одну чашку кофе, для каждого члена семьи.

Выводы:

  1. Чаще всего для варки кофе используется медная или керамическая джезва.
  2. Под видом медных часто встречаются латунные турки, это тоже хороший вариант.
  3. Для газовой или электрической плиты подходят все турки, для остальных видов нагрева нужно уточнять.
  4. Правильная турка – с широким дном и вдвое меньшим диаметром горлышка, с длинной ручкой.
  5. Вы можете купить к медной или латунной турке варианты из глины или керамики просто чтобы поэкспериментировать со вкусами и способами варки.

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Как правильно выбрать турку для варки кофе: советы кофеманов

Многие не представляют утро без чашки кофе, но не все знают, как его правильно варить и как выбрать турку. Напиток, приготовленный по всем правилам, обладает непередаваемым вкусом и ароматом. Не последнюю роль в этом играет подходящая посуда.

Виды турок для кофе

Изначально джезвы делали из глины. Сейчас в магазинах продаются в основном металлические турки. Каждый из материалов обладает своими достоинствами и недостатками.

Глина

Считается, что лучшая посуда – та, что сделана из иссинской китайской глины. Это особый материал, который после обжига приобретает блеск и пористость. Поры бывают закрытые и открытые, что позволяет кофе насыщаться кислородом и удерживать аромат.

Джезвы из настоящей иссинской глины найти непросто. Но и обычные глиняные турки весьма неплохи. Они усиливают вкус напитка и максимально долго сохраняют тепло, при этом стоят недорого.

К недостаткам такой посуды относят сложность в уходе. Ее нельзя мыть сразу после приготовления кофе. От перепадов температуры глина трескается. Кроме того, такой материал отмыть непросто. Он впитывает запахи и надолго сохраняет их. В глиняной джезве предпочтительнее варить только один вид напитка. Но с каждым разом его вкус будет все лучше.

Как выбрать турку

Турка из глины для варки кофе

Готовить в такой турке тоже непросто. Придется сначала приловчиться. Из-за высокой инерционности глины пена продолжает подниматься даже после выключения огня. Необходимо снимать напиток с плиты сразу, как он начнет закипать. Желательно использовать рассекатель для газовой конфорки, а еще лучше – готовить на песке, насыпанном в сковороду. Электрическая плита в этом случае вряд ли подойдет.

Керамика

Также изготавливается из глины, но после обжига дополнительно покрывается стекловидной глазурью. Не окисляется и не впитывает запахи. Легко моется. Позволяет постоянно экспериментировать с новыми вкусами и сочетаниями.

Как и глина, долго держит тепло. Поэтому нужно быть внимательными и не давать кофе убегать на плиту. После использования керамической турки перед мытьем ей дают остыть. Материал достаточно хрупкий, от ударов на нем часто образуются сколы и трещины. Такую посуду легко разбить.

Медь

Обладает высокой теплопроводимостью. Быстро и равномерно прогревается, но и быстро остывает после прекращения контакта с огнем. Прочный материал, не поддающийся коррозии, выдерживающий высокие температуры и сильные удары.

Пластичность меди позволяет создавать джезвы с максимально узким горлышком. Это способствует сохранению аромата. Внутреннюю поверхность покрывают пищевым оловом, нержавейкой или серебром, так как медные сплавы выделяют опасные водорастворимые соединения.

Медные турки впитывают запахи. Даже внутренний слой не всегда помогает этого избежать. Существуют сложности в уходе. Мыть такую посуду нужно средствами, не содержащими агрессивных кислот. Запрещено использование абразивов, металлических щеток и проволочных сеток. Чтобы поверхность не царапалась и не окислялась, турку периодически натирают специальным составом.

Как выбрать турку

Медная турка

Джезвы из меди подразделяются на несколько разновидностей:

  1. Тонкие. Не подходят для варки кофе. Используются как сувенирная продукция. Отличаются небольшим весом и нечетким рисунком. Имеют обрезанные края.
  2. Штампованные. Обладают утолщенным дном и стенками, обработанными краями. Обычно изготавливаются в форме бочонка. Их дно намного шире горлышка.
  3. Чеканные. На их стенки накладывают узоры из чеканки. Это придает изделиям дополнительную толщину. Их вес довольно внушительный, а внешнее оформление настолько красиво, что служит украшением кухни.
  4. Толстые. Лучше всего сохраняют запах и вкус. Их производство не поставлено на поток. Такие изделия сложно найти в магазине. Хорошие турки для кофе привозят из Турции и Греции, где работают небольшие мастерские по изготовлению джезв.

Нержавеющая сталь

Многие ценители не признают этот материал пригодным для варки кофе. Но есть и те, кто отдает предпочтение именно нержавейке, ведь у нее есть ряд достоинств.

Это наиболее дешевый сплав, при этом очень прочный. Он выдерживает высокие температуры, не гнется, не окисляется. Не впитывает запахи. Медные турки легко моются. Дополнительной обработки для сохранения внешнего вида требуют только полированные изделия.

Правда, недостатков у такой посуды больше, чем преимуществ. Стальные джезвы медленно и неравномерно нагреваются. Кофе не успевает раскрыть букет в полной мере. Изделиям из нержавейки традиционно придают форму небольшого ковшика. Отсутствие узкого горлышка препятствует образованию густой пены, сохраняющей аромат.

Некоторые производители предлагают продукцию привычной конфигурации, но в случае стальных турок узкое горлышко не идет на пользу. Из-за низкой теплопроводности материала пена быстро поднимается и переливается через края.

Сплавы низкого качества способны испортить вкус любого напитка. Они отдают жидкости металлический привкус, который портит все впечатление от кофе.

Столовое серебро

Наиболее дорогой материал. Доказано, что этот металл обладает бактерицидными свойствами, но жидкость в турке находится недостаточно долгое время, чтобы напитаться ионами серебра. Чтобы получить пользу, нужно заранее выдерживать воду в джезве в течение нескольких часов.

Такие изделия эффектно выглядят, украшают кухню, являются предметом роскоши. Прекрасная идея для подарка. Но каких-то существенных преимуществ перед качественной посудой из меди серебряные турки не имеют.

Этот металл со временем темнеет. Чем ниже проба, тем быстрее это происходит. Чтобы добиться блеска, изделия регулярно чистят специальными составами, раствором нашатырного спирта или пищевой содой.

Перед покупкой важно спрашивать продавца о наличии гигиенического сертификата. Если его нет, изделие представляет собой сувенирную продукцию. Варить кофе в нем нельзя.

Алюминий

Отличается дешевизной и легкостью. Отличный вариант для походов и путешествий. Быстро нагревается и остывает. При взаимодействии с водой металл образует оксидную пленку, защищающую от ржавчины. Именно с этой пленкой и соприкасается кофе, поэтому посторонние примеси в напиток обычно не проникают. Такие джезвы легко моются и не требуют дополнительного ухода.

Алюминий легко гнется от механических воздействий и при нагревании. Без утолщенного дна такая посуда неустойчива, варить в ней кофе на индукционной плите нельзя. Эти турки обычно имеют форму ковшиков, поэтому запах быстро улетучивается.

Как выбрать турку

Алюминиевая турка – отличный вариант для походов

Если все же хочется приобрести изделие из алюминия, стоит отдавать предпочтение литой продукции. У нее массивное дно и стенки, что обеспечивает равномерный нагрев. У такой посуды на дне имеется круглая отметка, демонстрирующая зернистую структуру металла.

Штампованные изделия изготавливаются из листового алюминия и сплавов. Они очень тонкие, не идут на пользу вкусовым качествам напитка и служат недолго.

Основные параметры выбора турок

Чтобы приготовить напиток с восхитительным вкусом и ароматом, необходимо правильно выбрать турку. В хороших изделиях значение имеет не только материал.

Объем

Чем меньше джезва, тем лучше. Небольшие объемы позволяют приготовить наиболее вкусный напиток. 100-150 мл – оптимальный вариант. Рекомендуется готовить кофе отдельно для каждого члена семьи, чтобы получить идеальный результат.

Форма

Классическая конфигурация – широкое дно, узкое горлышко. Основание должно быть в 2-3 раза шире верхней части. Такая конфигурация способствует образованию густой пены, которая выполняет роль своеобразной пробки, препятствующей испарению аромата. Из-за широкой нижней поверхности нагрев происходит быстрее и равномернее. Допустима форма бочонка. Небольшие ковшики не обладают достоинствами джезв. Воронкообразный верх удерживает пену и не позволяет ей убегать. Носик облегчает переливание напитка в чашку.

Толщина стенок и дна

Толстостенные модели обеспечивают равномерный нагрев. Они не деформируются и способствуют медленному остыванию напитка. Благодаря тонкой поверхности вода быстрее закипает, но такие изделия быстро гнутся.

Ручка

Должна иметь прочное крепление и не нагреваться. Наиболее предпочтительный вариант – дерево. Съемные детали облегчают уход за посудой и ее хранение. Длинная ручка дольше остается холодной и подходит для приготовления кофе на мангале. Высоко поднятый держатель используют для варки на песке.

Как выбрать турку

Деревянная ручка – отличный вариант для турки

Лучшая турка для варки кофе, какая она?

Лучший вариант для ежедневного использования – медные турки. Важно следить за целостностью их внутреннего покрытия. Глиняные и керамические изделия обладают неоспоримыми достоинствами, но рекомендуется использовать их от случая к случаю и избегать образования сколов.

Что касается формы, то чем больше разница между диаметром основания и верха, тем лучше. Воронкообразное горлышко и носик помогают новичкам в приготовлении кофе.

Толстая поверхность обеспечивает равномерный прогрев. Но в тонкостенных изделиях напиток варится быстрее. Съемные ручки облегчают мытье и хранение, но приваренные надежнее.

Если никак не получается определиться с выбором, можно приобрести сразу несколько моделей. Именно так поступают истинные кофеманы. У них есть турки на все случаи жизни.

Владение искусством варки кофе необходимо для того, чтобы напиток получился вкусным. Но и качество джезвы играет не последнюю роль. Если неправильно выбрать посуду, можно получить нежелательный результат даже при наличии необходимых навыков и хороших зерен.

какую турку выбрать :: Инфониак

Полезные советы


Культура пития кофе – это уже сродни самой настоящей религии или, как минимум, ритуальному действу, с которого начинает каждое свое утро невообразимо огромное количество людей на нашей планете.


Существует немало способов приготовления кофе, как и немало видов этого напитка в готовом виде. При этом вкусы некоторых людей, предпочитающих, к примеру, только кофе из кофемашины, могут не меняться годами или даже десятилетиями.


Но есть также огромная армия так называемых всеядных кофеманов, которые за день поглощают несколько порций самого разного кофе – из автомата, из гейзерной кофеварки, обычный заварной в чашке или даже растворимую версию этого напитка.


Однако даже самые непритязательные потребители, попробовав хоть раз кофе, приготовленный в турке (причем, приготовленный с любовью к деталям и к самому процессу), признают, что вкуснее кофе они не пробовали.


Читайте также: Мир кофе: все, что вы хотели узнать про кофе и даже больше


Какую же выбрать турку, чтобы постоянно радовать себя самым вкусным кофе?


Содержание:


Какая турка лучше

Как выбрать турку для кофе


2.jpg


Турка (или, если говорить правильно, джезва) представляет собой посудину специфической формы, в которой, собственно, происходит варка этого ароматного напитка. Приготовленный в турке напиток часто называют кофе по-турецки, причем во многих странах, включая Россия и Европу.


Больше всего турка похожа на этакий небольшой ковшик или кувшин с длиной ручкой. Вообще, название «турка» – это этакая отсебятина от русского народа. Изначально же посуда называлась джезвой, однако слово «турка» стало более привычным для большинства отечественных потребителей.


У этой интересной посудины есть несколько разновидностей, которые отличаются друг от друга в деталях, но используют один и тот же принцип приготовления кофе. Так, одной из разновидностей турки является арабская дала, еще больше похожая на кувшин; в Армении используют сдржеп, больше похожий на привычную нам турку.


Из какого материала изготавливаются турки?


Многообразие материалов для турки, на самом деле, немалое: в продаже можно найти турки из меди (это традиционный материал для такой посуды), алюминия, керамики, латуни, мельхиора, стали и различных сплавов, глиняные турки, турки из стекла и даже серебряные джезвы.


3.jpg


Неплохо было бы попробовать кофе из турок разного материала – кому-то это может помочь сделать свой выбор джезвы. Но если вы не почувствуете разницу, это не означает, что не надо заморачиваться выбором материала! Это может означать также то, что человек, который приготовил вам чудесный кофе в самой плохонькой турке, просто умеет ею пользоваться.


Если вы решили ежедневно радовать себя кофе, приготовленным самолично в турке, тогда следует обратить внимание не только на то, из какого материала она изготавливается, но и на ее форму. По сути, как вы увидите дальше, эти параметры (форма и размер турки) крайне важны для приготовления настоящего кофе по-турецки.


Кстати!


Сваренный в турке кофе – это далекое не всегда так называемый кофе по-турецки или по-восточному! Кофе под данным названием – это всего лишь один из вариантов приготовления кофе в турке, которых немало. Впрочем, о рецептах поговорим в другой раз, а покамест вернемся к материалам, из которых делают турку.


Медная турка для кофе

Медная турка


4.jpg


Выбор того или иного материала – это вопрос исключительно индивидуальный, хотя любители аутентичных вещей и традиций настаивают, что самый правильный кофе по-турецки
должен изготавливаться в медной турке. И у них есть на то основания – эту турку на Востоке предпочитали даже тогда, когда выбор доступных в производстве материалов стал значительно шире.


Читайте также: Почему после кофе хочется спать?


Приобрести подобную посудку из меди не представляет особой сложности и сейчас – причем, современную турку. При этом обратите внимание, чтобы нутро турки было луженое, так как в противном случае медь, вступая в реакцию с кофе, будет выделять ядовитые вещества, которые явно не сделают вашу жизнь лучше и дольше.


Почему медная турка считается наиболее подходящей?


Достоинство медной турки заключается в том, что она дает возможность держать весь процесс приготовления кофе под контролем. Иными словами, данная посудка позволяет, не доводя кофе до кипения (так как при этом появляется горечь), буквально извлекать из молотого кофе те самые кофейные масла, которые и придают данному напитку улучшенный вкус.


5.jpg


С научной же точки зрения, джезва из меди считалась и считается наиболее подходящей посудой для заваривания кофе потому, что высокая теплопроводность данного материала обеспечивает быстрое и равномерное прогревание турки. Благодаря этому, кофе, приготовленный в медной турке, сохраняет все свои природные вкусовые качества и ароматику.


Какая турка лучше

Алюминиевая турка


Алюминий – это материал с более низкой теплопроводностью, чем у меди. Однако алюминий гораздо дешевле. Именно поэтому он считается более практичным: даже если такая турка погнется – ее не жалко; да и подправить изделие ничего не стоит (именно поэтому алюминиевая турка – это этакий походный вариант).


Как быть с тем утверждением, что алюминиевая посуда вредна для здоровья?


Действительно: кислая среда некоторых продуктов вступает в реакцию с алюминием, «впитывая» в себя определенное его количество. Однако кофе, сваренный в турке из алюминия, мягко выражаясь, не имеет никакого отношения к кислой среде.


6.jpg


И вообще, давайте развеем миф о вреде алюминиевой посуды: доказано, что даже самая агрессивная кислая среда (к примеру, томат в сочетании с лимоном и уксусом) вытравливает такое количество алюминия из посуды, которое лишь на 10 процентов превышает среднесуточную дозу потребления данного металла.


Имейте в виду!


Форма алюминиевых турок, изготавливаемых чаще всего методом штамповки, нередко отличается от джезвы классической формы. Из-за этого аромат кофе, завариваемого в такой турке, частично теряется.

Эстетически алюминиевая турка также не привлекает особого внимания. И все же джезва из такого материала вполне имеет право на жизнь, поскольку приготовленный в нем кофе обладает вполне достойными вкусовыми качествами для обычного обывателя. К тому же такая турка настолько недорогая, что ее можно менять хоть раз в неделю.


Лучшая турка для кофе

Латунная турка


7.jpg


Турка из латуни по своим параметрам мало чем отличается от медной турки. Прочность латуни вполне достаточна для того, чтобы долгие годы эксплуатировать джезву из данного материала, не опасаясь, что она деформируется.


Поскольку латунь в своей основе содержит ту же медь, являясь многокомпонентным сплавом, приготовление кофе в такой турке происходит практически так же, как и в турке из меди. При этом стоимость латунных турок (если, конечно, она не украшена какой-нибудь витиеватой чеканкой) незначительно выше медных джезв.


Каковы основные плюсы латунной турки?


Латунь, как материал для турки, помимо прочности, отличается хорошей пластичностью. Это позволяет изготавливать джезвы классической формы, что дает возможность варить кофе с сохранением всех его ароматов. Такая турка не требует дополнительного ухода, а выглядит она эстетичнее меди. Турка из латуни с чеканкой – это отличный и практичный подарок.

Один из недостатков латунной турки заключается в том, что при некачественном внутреннем покрытии происходит процесс окисления, который делает ее непригодной к дальнейшему использованию. Такая турка дороже джезвы из алюминия и турок из стали (о них речь пойдет чуть ниже).


8.jpg


Латунную турку следует покупать у производителей, которые гарантируют возможность ее практического применения без опасности для здоровья. Один из главных критериев безопасности – это наличие внутреннего покрытия (обычно это пищевое олово). Также латунная джезва может окисляться снаружи при редком ее применении, однако это не влияет на безопасность использования изделия.


Керамическая турка для кофе

Керамическая турка


Мнения насчет керамической турки диаметрально противоположные. Кто-то считает, что керамическая турка – это красиво и надежно. Другие полагают, что кофе, сваренный однажды в керамической турке, оставляет свой вкус в ней навечно; якобы это меняет, как следствие, вкус любого другого кофе, который попадает в такую турку.


Правда ли, что керамическая турка не подходит для приготовления разных сортов кофе?


Давай будем объективными реалистами и вспомним, что такое керамика. А керамика в посуде – это по большей части, если можно так сказать, глазурованная глина. Собственно, именно из-за пористости глину и покрывают глазурью.


Да, слой этой глазури не очень толстый – из-за той же пористости. Но если за керамической туркой хорошо ухаживать, тщательно ее вымывая, никакого аромата от предварительно сваренного в ней кофе не остается.


9.jpg


Другое дело – это турка, произведенная из глины и не покрытая глазурью. Такие изделия также можно приобрести где угодно. Что же, тут есть рациональное зерно – глина в чистом виде сохраняет аромат постоянно приготавливаемого в ней кофе. Так что такая турка – это скорее красивый сувенир.


Глиняная турка – практичный сувенир


И все же, кофе в глиняной турке варить можно. Многие любители этого напитка даже рекомендуют использовать именно глиняную турку, если вы собираетесь готовить в ней постоянно один и тот же сорт кофе. От застарелого аромата кофе также можно избавиться, выдерживая посуду некоторое время в глубокой емкости с теплой водой.


Еще один заметный недостаток глиняной и керамической турки заключается в чрезвычайной хрупкости материала. Такую турку легко разбить, уронив; а глиняная и вовсе может разбиться даже от неосторожного удара о край стола. Однако простые турки из глины – это достаточно недорогие изделия; а вот керамика стоит подороже.


Впрочем, эта разница в цене вовсе не критична! Потому как если с такой туркой обращаться осторожно, она прослужит верой и правдой долгие годы. Кстати, современные керамические турки защищены от перепадов температур гораздо лучше, чем их глиняные собратья.


Выбираем турку для кофе

Стальная турка


10.jpg


Посуда из стали очень популярна в быту современного человека. Такая утварь не только надежна и долговечна, но также отличается достаточной универсальностью в приготовлении блюд. Но поскольку речь идет о турке, универсальность – это далеко не то, чего мы добиваемся.


Стальная турка – не самый лучший вариант для приготовления кофе по-турецки


Нам необходимо равномерное прогревание всего объема турки при приготовлении кофе по-восточному. Однако низкая теплопроводность стальной джезвы, которая значительно отличается от теплопроводности меди, не позволяет достичь равномерного заваривания кофе.

Отсюда и главный недостаток стальной турки – не такой выразительный и насыщенный вкус, как у кофе, приготовленного в турке из меди. Кроме того, проконтролировать закипание кофе в стальной турке сложнее; кстати, обычно такие изделия выпускаются с широким горлом, которое не удерживает аромат напитка (о форме правильной турки мы поговорим чуть ниже).

 Читайте также: Как варить кофе в турке


Зато турка из нержавеющей стали – это практически вечная утварь. Уход за таким изделием не представляет никакой сложности. Она достаточно легкая. Кстати, дно стальной и алюминиевой турки иногда утяжеляют ради их устойчивости, что опять же сказывается на технологии приготовления кофе. Еще одно достоинство такой турки – невысокая стоимость.


Турка для кофе по-турецки

Стеклянная турка


11.jpg


Стеклянная турка – это не что-то исключительно современное и высокотехнологичное. Джезвы из стекла появились примерно тогда, когда люди на Востоке научилось выдувать устойчивые к высоким температурам емкости в форме шара.


Другое дело – современная стеклянная турка. Такие изделия обычно выпускаются из так называемого бросиликатного стекла, которое отличается не только значительной термической стойкостью, но и повышенной механической прочностью. Из данного материала делают также стеклянные чайники и даже лабораторную посуду.


В чем основные плюсы стеклянной турки?


Турка из стекла – это удобный инструмент для начинающих кофеманов, которые еще не приноровились отслеживать процесс поднятия пенки в непрозрачной турке. Такие турки доступны, очень легко моются. Прогреваются они тоже неплохо (за счет тонких стенок), хотя теплопроводность стекла очень низкая.

Однако стеклянную турку вряд ли можно назвать утварью для настоящих любителей кофе в джезве. Из-за тонкости стенок изделия происходит слишком быстрое закипание напитка, поэтому все кофейные масла просто не успевают экстрагироваться в результате данного процесса. И стоит ли говорить отдельно о хрупкости данной утвари?


12.jpg


Хрустальная турка – альтернатива стеклянной джезве


Действительно, хрустальная турка – это альтернативный вариант турке из стекла. Однако альтернатива эта заключается не в том, что джезве из хрусталя обеспечивает какие-то особые свойства напитка – кофе в нем получается ровно такой же, как и в турке из термостойкого стекла.

Несмотря на изысканный внешний вид, хрустальная турка – это вполне себе практичное изделие, которое можно смело использовать на открытом огне. Такая джезва прочнее стеклянной, хотя падение ее на плиточный пол может привести к фатальным последствиям. В целом же, это вполне себе практичная и очень красивая утварь.


Какую купить турку для кофе

Серебряная турка


Считается, что на Востоке знать пользовалась исключительно медными и серебряными турками для приготовления кофе, в то время как люди низкого сословия и достатка могли позволить себе использовать только джезвы из глины.


13.jpg


В этом может быть смысл, особенно учитывая тот факт, что люди еще в древности обратили внимание на то, что мы называем антибактериальными свойствами серебра. Впрочем, при приготовлении кофе в турке от таких ее способностей мало проку, так что не стоит делать ставку именно на эти свойства.


Как выбрать турку из серебра?


Давай оговоримся сразу – если вы хотите приобрести серебряную турку, в которой можно было бы варить кофе, тогда вам не подойдет изделие из серебра высокой пробы! Обычно из такого серебра делают сувенирные джезвы


Доказательством, подтверждающим возможность использования турки из серебра для приготовления кофе, может служить гигиенический сертификат на изделие.

Имейте в виду, что теплопроводность серебра немного выше, чем у меди. Если у вас есть хорошие навыки приготовления кофе в турке, этот факт может иметь положительное значение. В противном случае вы рискуете не успевать «спасать» кофе от слишком раннего закипания. К тому же турка из серебра – удовольствие не из дешевых, да и ухода требует особенного.


14.jpg


Вообще, практическая цель поиска именно такой турки, предназначенной для варки кофе, имеет немного смысла. Подобная джезва не способна никак обогатить вкус
любимого напитка; по сути, ее свойства ничем не отличаются от медной турки. Впрочем, вы можете использовать изделие для того, чтобы хранить в ней воду, обогащая ее ионами серебра…


Правильная турка для кофе

Мельхиоровая турка


Наш рынок предлагает еще одну турку, которая снискала себе популярность среди определенной категории кофеманов. Речь идет о джезве, изготовленной из сплава меди с никелем
– то есть о мельхиоровой турке, некогда довольно популярном, а сейчас относительно редком изделии.


Надо сказать, что внутреннюю поверхность турки из меди могут покрывать не только пищевым оловом, но еще и мельхиором, что предотвращает переход токсичных веществ в напиток. Однако мельхиоровая турка – это отдельное изделие, которое, при необходимости, также подвергается лужению и имеет иногда декоративную внешнюю защиту.


Каковы особенности приготовления кофе в мельхиоровой турке?


Каких-то особенных нюансов и правил, которым следовало бы придерживаться при приготовлении кофе в мельхиоровой турке, нет. Данный материал обладает более низкой теплопроводностью, чем медь, что позволяет не так пристально следить за процессом приготовления.


15.jpg


Кофе в такой турке не вскипает чересчур быстро, а возможность изготавливать мельхиоровые джезвы классической формы позволяет сохранить весь вкус и аромат кофе при его приготовлении. Во всем же остальном использование турки из мельхиора предполагает все те же плюсы и минусы, которые возникают и при использовании медной турки.


Электрическая турка для кофе

Электрическая турка


Прогресс не стоит на месте, поэтому ничего удивительного, что на смену обычной турке (или, правильнее будет сказать, как альтернатива классической турке) приходит джезва электрическая. И если вам возня с туркой на огне кажется малопривлекательной, тогда подобный девайс на электричестве – это ваш вариант.


Современный рынок предлагает большое количество разновидностей электрических турок, однако принцип, по которому они работают, по сути, такой же, как и у классической джезвы: напиток готовится посредством подогрева дна турки при помощи электрической энергии.


Похож ли кофе в электрической турке на сваренный в классической джезве?


Ценители напитка, приготовленного в классической турке, категорически отрицают право на существование электрических турок, как посуды для приготовления настоящего кофе по-восточному. Причина несоответствия вкуса классике заключается якобы в том, что кофе в такой турке закипает слишком быстро, а это негативно влияет на вкус и аромат напитка.


16.jpg


Скорее всего, так и есть, причем в большинстве случаев. Однако некоторые современные электрические турки имеют ряд функций, которые автоматически регулируют время нагрева напитка. В такой джезве кофе, приближаясь к температуре кипения, прогревается равномерно. При этом от вас не требуется вообще никаких навыков, кроме навыка пользоваться чайной ложкой.


Форма электрической турки близка к классике. При этом многие модели сконструированы таким образом, что внутренняя колба турки снаружи имеет какое-нибудь другое покрытие (к примеру, пластик, чтобы не обжечься)


Сама же турка может изготавливаться из уже известных нам материалов: алюминий, сталь или даже керамика (такой вариант изделия стоит дороже, но зато он объективно качественнее).


Электрическая турка – это действительно удобно. Этот прибор в считанные секунды приготовит одну порцию кофе. На рынке уйма вариантов таких изделий большего объема, которые, помимо прочего, отличаются универсальностью – в некоторых из них можно и яйца сварить. 


Впрочем, если это для вас звучит кощунственно, вернемся к классической джезве…


Классическая турка

Форма турки


17.jpg


Джезве классической формы, как уже говорилось выше, напоминает этакий кувшинчик в виде конуса. Иными словами, турка должна иметь широкое основание (собственно, дно) и более узкое горлышко. Именно такая форма не дает возможности так называемым кофейным маслам покинуть посуду.


Однако есть еще один нюанс, который не позволяет шапке из пены вылиться за турку: горлышко изделия к своему краю должно несколько расширяться. При этом пена должна подняться выше самого узкого места в турке. И еще один важный момент: дно джезвы должно быть шире горлышка в два, а то и три раза.


Несоответствие этим нехитрым требованиям многих изделий, являющихся современным аналогом классической турки, является самой распространенной причиной, почему кофе, сваренный в такой джезве, вызывает восторг далеко не у всех любителей данного напитка.


Каковы должны быть размеры турки?


Казалось бы, вопрос о размере турки для кофе сродни вопросу о размере кастрюли для борща: чем больше емкость, тем больше конечного продукта можно получить. Так-то оно так, да только в случае кофе по-турецки качество этого продукта, приготовлено в турке маленького размера, оказывается лучше, чем качество напитка, приготовленного в джезве большего размера.


18.jpg


Во многих уважающих себя заведениях, которые славятся отличным кофе, приготавливаемым в турке, вам заварят этот ароматный напиток именно в джезве небольшой емкости. Профессионалы и ценители кофе предпочитают немного подождать, но зато получить более насыщенный и вкусный напиток.


Специалисты считают, что такой кофе можно приготовить в турке, объем которой не превышает 150 миллилитров (а еще лучше – до 100 миллилитров). Кстати, пропорции кофе и воды примерно таковы – одна чайная ложка кофе на 75 миллилитров воды. При этом кофе должно быть самого мелкого помола – именно таким должны быть сырье для хорошего напитка, приготавливаемого в турке.


В чем недостаток турки большого объема?


Многое зависит от формы, как вы уже поняли. Однако турку большого объема форма не спасет, потому как главная задача изделия – это вытолкнуть пену до самого верха, «закупорив» кофейным маслам возможность выхода из джезвы. Если этого не произойдет, часть аромата кофе просто улетучится.

Как бы то ни было, но если вам часто приходится варить кофе для большой компании (семья из нескольких человек, офис, просто компания друзей), а вы дорожите своим временем, тогда вполне возможно выбрать турку большего размера, емкость которой будет достигать 500 или даже 800 миллилитров.


19.jpg


Какой должна быть толщина стенок турки?


Считается, что у классической медной джезвы толщина стенок и дна должна быть одинаковой и составлять примерно 1,5 миллиметра. Однако некоторые гурманы предпочитают, чтобы дно у турки было более толстым. В случае с медной туркой, изготавливаемой из прессованной листовой меди, это возможно лишь тогда, когда дно является многослойным.

Казалось бы, никакого криминала тут нет. Однако недостаток такого дна заключается в том, что места спайки могут терять форму. Это приводит к неравномерному прогреву напитка при приготовлении. Впрочем, если турка изготовлена качественно, о деформации слоев дна можно не беспокоиться.


Примерно то же самое можно касается турки, изготовленной из алюминия, стали, латуни, мельхиора и стекла. Толщина стенок джезвы, изготовленной из глины, керамики или хрусталя, обычно больше полутора миллиметров. При этом многим данный параметр вовсе не кажется недостатком! Гораздо важнее на практике то, насколько удобна ручка джезвы.


20.jpg


Какая ручка должна быть у турки?


Очевидно, что ручка турки не должна нагреваться слишком сильно, иначе эксплуатировать такое изделие будет не очень удобно. Отчасти от ожога спасает длина ручки: чем она длиннее, тем тяжелее нагревается. Часто материал для ручки не такой, из которого сделана сама джезва. Кроме того, ручка должна располагаться под углом к турке.

Производители изгаляются каждый, как может, стараясь придумать что-нибудь этакое для того, чтобы пользоваться туркой с их ручкой было удобнее. Некоторые делают деревянную ручку – она действительно не так легко нагревается, однако долговечной такую ручку назвать нельзя.


Читайте также: КОФЕ: сколько его пить, чтобы не переборщить?


Если речь идет о стеклянной джезве, то ручки для такого изделия часто делают полыми. При этом на конце их может быть отверстие, которое способствует выводу тепла. Можно также приобрести турку со съемной ручкой: когда кофе готово, ручка крепится к емкости. Это действительно удобно, однако есть риск перевернуть изделие вместе с кофе.


21.jpg


Есть турки и с пластиковыми ручками, однако периодическое неловкое пользование таким изделием может привести к тому, что пластик начнет плавиться, деформироваться и вонять. В случае же с самыми простыми вариантами алюминиевой или стальной турки вам не обойтись без обычной прихватки, что, конечно, не очень удобно.


И напоследок…


Как видите, выбрать хорошую джезву для дома вполне по силам даже тому, кто не особо разбирается в кофе. Главное – внимательно изучить основные тезисы, решив, что конкретно для вас является приоритетным при приготовлении кофе в турке – экономия времени, долговечность в использовании, идеальный баланс вкуса и аромата, или, как говорится, хороший понт!

Что лучше для приготовления кофе гейзерная кофеварка или турка: плюсы и минусы

Хорошее, бодрое утро всегда начинается с чашки горячего кофе. Вкусный, наполненный энергией напиток можно сварить только с помощью специального оборудования – турки. Насыщенность и аромат кофейного напитка невозможно ощутить без правильного приготовления, даже если вы приобрели самый дорогой сорт зерен. Ценители-гурманы нередко задаются вопросом – какая турка лучше для варки кофе?

Турка с кофе на столеВкусный, наполненный энергией напиток можно сварить только с помощью специального оборудования – турки.

Для того, чтобы разобраться, мы разберем многочисленные разновидности такой кухонной утвари и ее особенности. А также подробно расскажем о всевозможных критериях выбора.

Принцип работы и устройство турок для кофе

Определяясь с выбором посуды для варки кофе, потребителей интересует – что лучше кофеварка или турка? Как известно, классические джезвы используют десятки лет для того, чтоб приготовить ароматный напиток. Процесс готовки осуществляется вручную, в отличие от кофеварок. Зато качество кофе проявляется во всей красе.

Турка с кофе на молокеОсобенности корпуса позволяют напитку оставаться жидким и не густеть в процессе приготовления.

Конструкция представляет собой конусовидную чашу с узкой верхней частью и широкой – нижней. Она оснащена теплоизоляционной ручкой для удобства эксплуатации. Особенности корпуса позволяют напитку оставаться жидким и не густеть в процессе приготовления.

Турка и индукционная плита

Специально для индукционных варочных панелей были созданы модели с подходящим дном. В нижней наружной части располагается магнитная катушка, контактирующая с конфоркой индукции. Это очень удобно и современно на сегодняшний день.

Турка на индукционной плитеВ нижней наружной части располагается магнитная катушка, контактирующая с конфоркой индукции.

К тому же для стильных индукционных плит предусматриваются дизайнерские модели турок. Они различны по размеру и цветовой гамме.

Турка из какого материала лучше

Кухонные изделия данной категории выполнены из самого разнообразного производственного сырья. Множество компаний занимаются изготовлением изделий не только из металла, но и из керамики, кварца и т.д.

Прежде чем выбрать ту или иную модель, необходимо ознакомиться с материалами подробнее. О них и пойдет речь дальше.

Алюминиевая турка

Алюминий довольно практичный и бюджетный материал, использующийся при производстве кухонных изделий. Наряду с достоинствами есть и недостатки, которые заядлые кофеманы не приемлют.

Фото турки из алюминияАлюминий довольно практичный и бюджетный материал, использующийся при производстве кухонных изделий.

В процессе варки, металл вступает в реакцию с продуктом и вкус напитка заметно ухудшается. Последствиями химической реакции является выделение опасных для здоровья элементов.

Медная (латунная) турка

Посуда из медных сплавов прекрасно подходит для эксплуатации на различных варочных панелях. К тому же ее нередко используют для приготовления на песке при наличии специализированного оборудования.

Турка медная для кофеПосуда из медных сплавов прекрасно подходит для эксплуатации на различных варочных панелях.

С учетом особенностей медной посуды, она подвержена окислению. Поэтому внутренняя поверхность турки из меди оснащается специальным защитным слоем. В недорогих экземплярах основой для покрытия служит олово, в моделях класса люкс – серебро.

Керамическая (глиняная) турка

Керамическая посуда для кофе по характеристикам ничем не отличается от глиняной. Однако для нее характерны органические элементы в составе. Они увеличивают уровень износостойкости и прочности приборов.

Внешнюю часть тар из керамики обрабатывают глазурью, уменьшая количество пор на поверхности. Неординарно и стильно выглядят модели, оформленные вручную. Особой популярностью пользуются варианты такой посуды с насыщенным окрасом.

Турка керамическаяВнешнюю часть тар из керамики обрабатывают глазурью, уменьшая количество пор на поверхности.

Кухонная утварь из керамики очень хрупка в отношении температурных скачков. В горячую тару нельзя наливать холодную воду и наоборот. Температурный режим уменьшать и увеличивать необходимо постепенно.

Стеклянная турка

Оригинальные джезвы из закаленного стекла пользуются популярностью у владельцев индукционных панелей. Стеклянные турки производят из жаропрочного материала. Именно поэтому их можно эксплуатировать на плите без опасений.

Фото стеклянной туркиСтеклянные турки производят из жаропрочного материала.

Посуда из стекла требует трепетного отношения и не приспособлена к скачкам температуры. Ее запрещено разогревать без воды, как рекомендуют некоторые рецепты. Если вы часто пьете кофе, приготовленный в турке, то покупайте такое изделие в качестве дополнительного.

Серебряная турка

Шикарную посудину из серебра обычно используют в качестве подарка. Функциональных особенностей у серебряной турки практически нет. Такая джезва больше выступает в роли декорирующего элемента. Данный тип изделий требует особого ухода.

Турка серебрянаяШикарную посудину из серебра обычно используют в качестве подарка.

Более декоративны и менее прихотливы в чистке оксидные тары. Они представляют собой темную по цвету конструкцию, которая не окисляется на воздухе. Очистить внутреннюю и внешнюю поверхность можно подручными средствами.

Латунная турка

Латунные сплав для производства турок состоит из меди и цинка. Иногда его разбавляют и другими металлами. Латунь довольно хрупкий материал, поэтому не терпит серьезных механических повреждений.

Турка латуннаяЛатунные сплав для производства турок состоит из меди и цинка.

Недобросовестные продавцы выдают такие посудины за медные. Однако не забывайте, что медь отличается красным оттенков, а латунь – желтым, за счет большого количества цинка в составе.

Бронзовая турка

Бронза представляет собой сплав меди с алюминием. Металл не относят к бюджетным, так как он устойчив к появлению ржавчины и различного рода механическим повреждениям. Цветовая гамма бронзовых турок многогранна: от серебряного до золотистого. Это обуславливается количество меди в составе.

Турка бронзоваяЦветовая гамма бронзовых турок многогранна: от серебряного до золотистого.

Бронзовые изделия для приготовления кофе не блещут высокой теплопроводностью. Они долго нагреваются и остывают. Поэтому нередко кофе продолжает вариться даже после того, как конфорку выключили.

Чугунная турка

Чугунные турки отличаются износостойкостью и толстостенностью. Как правило, чугун используют в производстве практически всех категорий кухонной утвари. Такая востребованность обуславливается устойчивостью к появлению сколов и трещин.

Турка чугуннаяЧугунные турки отличаются износостойкостью и толстостенностью.

Как и для других изделий, для чугунных характерны минусы. Одним из главных считается скудность в оформлении и массивность.

Турка из нержавейки

Стальные конструкции просты и неприхотливы в чистке. Нержавейка устойчива к скачкам температур. А также, не выделяет химических веществ, влияющих на качество напитка. Такая посуда прекрасно подходит для индукционных плит.

Турка из нержавейкиНержавейка устойчива к скачкам температур.

Для такого металла характерен один и, пожалуй, самый значительный минус – сложность в создании оригинальных чаш. Большинство моделей выполнены с широким горлышком, что неприемлемо в приготовлении ароматного напитка.

Турки из горного кварца

Кварцевые джезвы отличаются эстетичным внешним видом. Помимо того, технические характеристики тары ни в чем не уступают дизайну.

Турка из горного кварцаБлагодаря прозрачности можно контролировать процесс приготовления.

Благодаря прозрачности можно контролировать процесс приготовления. К тому же, кухонные приборы такого типа прекрасно подойдут для любого типа варочных плит.

Параметры выбора

Прежде чем купить джезву, следует ознакомиться с несколькими критериями выбора, которые позволят приобрести качественную кухонную продукцию. О каких параметрах пойдет речь, мы расскажем далее.

Объём

Объем утвари зависит от количество порций напитка. Чем больше вы хотите приготовить, тем габаритнее придется покупать конструкцию.

Фото турки с кофеЧем меньше тара, тем качественней получается кофе.

Однако не стоит забывать о том, что главной целью эксплуатации оборудования является варка вкусного кофейного напитка. То есть, чем меньше тара, тем качественней получается кофе.

Форма и толщина стенок

Для посуды данной категории характерна стандартная форма. Практически все модели выполнены по одинаковому принципу.

Турки для кофеГорлышко турки тонкое, а ближе к дну конструкция расширяется.

Форма всех вариаций одинакова. Горлышко тонкое, а ближе к дну конструкция расширяется.

Дно

Днище посудины должно быть в несколько раз больше верхней части. Потому как, в нижней части и располагается жидкость.

Турка для кофеШирокое дно способствует образованию кофейной пенки.

Широкое дно способствует образованию кофейной пенки. Помимо того, вся посудина разогревается равномернее.

Ручка

Главное правило при покупке кофеварочных изделий – обращайте внимание на держатель. Без прочной ручки тяжело представить процесс приготовления.

Фото турки для кофеБез прочной ручки тяжело представить процесс приготовления.

Также, рекомендуется обратить внимание на обрамление держателя и на тип крепления. Эти два фактора влияют на функциональность прибора в целом.

Материал изготовления

В качестве производственного сырья для ручек выступают те же материалы, из которых выполнена конструкция. Их разнообразие очень широко.

Изготавливаются держатели, как из металлов, так и из стекла. Помимо того, они оснащены специальными защитными накладками от нагрева.

Крепление

Прочное крепление – залог производительности турки и никак иначе. При покупке, эксперты рекомендуют ухватиться за ручку, чтобы понять удобна ли она для вас.

Держатели могут фиксироваться вплотную к корпусу, то есть бывают литыми. Несмотря на широкий ассортимент литого типа, на рынке представлены модели со съемными аксессуарами, что крайне удобно в транспортировке.

Турка какого дизайна лучше

Разбираясь в вопросе – что лучше коферка или турка? Потребители акцентируют внимание на многочисленных факторах.

Турка для кофеПомимо функциональных возможностей, оформление купленной модели должно по максимуму совпадать с интерьером кухни.

Однако не стоит забывать и о дизайне кухонных приборов. Помимо функциональных возможностей, оформление купленной модели должно по максимуму совпадать с интерьером кухни. Лучшим дизайном считается тот, который идентичен по стилю и подходит по типу к остальным бытовым приборам в помещении.

Видео: Как варить кофе в турке

Турка для кофе. Как выбрать турку для кофе. Важные параметры

Начнём с того, что само название «турка» является народным. Ведь русский народ узнал об этом приспособлении именно от турков. В настоящее время оно крепко прижилось и используется повсеместно. На самом же деле, этот сосуд для приготовления кофе называется «джезва» (слово тюркского происхождения).
Для того, чтобы разобраться в том, какую турку лучше выбрать, нужно ориентироваться на несколько самых важных критериев:

  1. Форма
  2. Материал

По своей форме джезва должна походить на кувшин, т.е. коническая форма с узким горлышком – обязательное условие. При варке пенка скапливается именно в горлышке, создавая эффект пробки и тем самым не выпускает наружу пары эфирных масел. Именно благодаря этому кофе приобретает яркий и насыщенный аромат.

Конусообразная форма турки поможет избавиться от осадка. В процессе варки кофейная гуща поднимается со дна и перемешивается с пеной, а это не лучшим образом отражается на вкусовых качествах напитка. Но если турка конусообразная, то данная проблема вас не коснётся, ведь гуща сразу оседает на скошенных стенках.

Немаловажным элементом является дно сосуда. Оно должно быть шире горловины хотя бы в 2 раза, ведь чем больше площадь донышка, тем более равномерно подогревается вода. Чем медленнее будет нагреваться турка, тем насыщеннее и ярче будет вкус вашего напитка.

Также важное значение имеет форма и материал ручки турки. Обычно она делается длинной и немного направленной верх, это помогает не обжечь руку при использовании. Что касается материала, то тут принято использовать дерево – материал, который обладает малой теплопроводностью. В некоторых случаях используют пластик, но велика вероятность, что в процессе нагревания пластик будет испускать неприятный запах.

Помимо выше перечисленного, следует обратить внимание на то, как ручка джезвы прикреплена к её корпусу. Более надёжным считается крепление на болтах, заклёпках или резьбе. Припой обладает меньшей надёжностью, т.к. в процессе нагревания он может размягчиться (Конечно, если он был сделан некачественно. Но качественный он или нет, вы сможете проверить только опытным путём. Но будьте осторожны, если припой размягчится, содержимое с горячим напитком окажется, в лучшем случае, на полу).

Итак, давайте подытожим набор оптимальных характеристик для турки:

  1. Конусообразная форма (походит на кувшин)
  2. Узкое горлышко
  3. Широкое донышко (как минимум в 2 раза шире горлышка)
  4. Длинная деревянная ручка с прочным креплением

Что касается материала – сейчас можно встретить турки из самых разнообразных материалов: из меди, латуни, алюминия, нержавеющей стали, керамики, глины и стекла. И безусловно, у каждого материала есть свои особенности.

Медная турка.

Это самый классический вариант. Медь обладает хорошей теплопроводностью и обеспечивает постепенный и равномерный нагрев воды, а значит, напиток получится вкусным и ароматным. Но важно помнить, что медь также имеет свойство окисляться, изнутри при взаимодействии с кофе, снаружи — с водой, поэтому вся джезва обязательно должна быть покрыта пищевым оловом (или серебром, если речь идёт о дорогом варианте сосуда).

Вы можете купить медную турку в разделе «Магазин» на нашем сайте.

Латунная турка.

Латунь представляет собой сплав меди с цинком. Но иногда в сплав добавляются другие металлы, что помогает получить изделия разных цветов. Если сравнивать такую джезву с медной, то она более «жёсткая» и медленнее нагревается. Латунная джезва так же, как и медная обязательно должна быть покрыта пищевым оловом, чтобы избежать окисления изделия.

Алюминиевая турка.

Джезва из этого материала, пожалуй, самый дешёвый вариант посуды для приготовления кофе. Она сильно уступает медным и латунным туркам. Во-первых, потому что изделие из алюминия очень быстро нагревается и остывает. Во-вторых, в них можно варить лишь кофе одного сорта, т.к. к стенкам сильно «прилипает» запах. А значит, оставшийся аромат будет перемешиваться с ароматом зёрен другого сорта, и на выходе вы получите достаточно сомнительный напиток. В-третьих, есть мнение, что в процессе нагревания алюминий может вступать в реакцию с жидкостью, находящейся внутри сосуда.

Глиняная турка.

В таких джезвах кофе получается более ароматным за счёт пористости глины, они имеют относительно невысокую цену, популярны и представлены в большом ассортименте во многих магазинах. На этом их преимущества, пожалуй, заканчиваются и начинаются недостатки.
Варить кофе в глиняной турке не так-то просто, придётся наловчиться. Связано это с тем, они имеют большую толщину стенок и из-за этого кофе нужно сразу снимать с огня, как только он начинает закипать, т.к. за счет накопленной теплоты стенок кофе продолжит подниматься и может выкипеть. Также из-за пористости стенок, джезва впитывает аромат ранее сваренного напитка, поэтому в таких сосудах лучше готовить кофе только одного сорта.

Керамическая турка.

Керамика, в отличие от глины, не впитывает запахи и вкусы, то есть вы можете экспериментировать с приготовлением различных сортов кофе, вкус вашего напитка получится чистым, без каких-либо посторонних привкусов и ароматов.
Также стоит отметить, что керамика инертна и не вступает в реакцию с воздухом, водой и прочими средами, т.е. не происходит никаких окислений, из чего мы делаем вывод — она безопасна для здоровья. Теплопроводность у керамики достаточно низкая, а значит нагревается и остывает она медленно. Нужно учитывать это свойство, когда вы будете варить кофе и снимать турку с огня, её нагрев остаётся достаточно сильным и кофе продолжает подниматься. Поэтому важно не давать пенке подниматься до самого края, чтобы избежать выкипания напитка.
Но несмотря на все плюсы, у керамических турок есть один главный недостаток – они недолговечны. Достаточно одного удара или падения на пол или даже большого перепада температур и вы, к сожалению, будете лишены любимой посуды.

Турка из нержавеющей стали.

Будем откровенны, турки из нержавейки не очень хороши для приготовления кофе, т.к. плохо проводят тепло и неравномерно нагреваются. Дно сосуда нагревается очень сильно, а стенки остаются холодными, соответственно, снизу кофе закипает, масла начинают сгорать, вкус напитка сильно искажается. Более того, обычно джезвы из нержавейки имеют неправильную форму, а это, как мы уже обсуждали выше, так же влияет на вкус напитка.
К преимуществам таких турок можно отнести лишь низкую цену, прочность, надёжность и устойчивость к коррозии.
Но если вам всё-таки важен вкус кофе, то лучше обратить внимание на джезвы из других материалов.

Стеклянная турка.

Стеклянные джезвы имеют достаточно тонкие стенки, поэтому они быстро нагреваются. Но за счёт того, что изделие прозрачное, очень легко контролировать процесс приготовления напитка и можно вовремя снять посуду с огня. Такие изделия не окисляются и не покрываются ржавчиной, безвредны для здоровья. Также к преимуществам стеклянных турок можно отнести и то, что в них можно варить не только кофе, но и использовать для приготовления других напитков, например, какао.
Что же касается недостатков таких сосудов, в первую очередь – это их недолговечность (из-за хрупкости материала), с ними нужно бережно обращаться, не ударять и ни в коем случае не ронять. Также нельзя допускать перепадов температур (например, мыть холодной водой турку, в которой вы только что готовили напиток), это может привести к появлению трещин в сосуде. Ну и самый важный минус заключается в том, что кофе, сваренный в стеклянной турке, будет не таким как вы ожидаете, напиток будет сильно отличаться от привычного.

Электрическая турка.

Век современных технологий дарит нам уникальные возможности и разнообразные гаджеты, поэтому не можем не рассмотреть электрическую турку и не разобраться в её плюсах и минусах.
В целом электрическая турка сохранила очертания классической джезвы, её устройство достаточно простое, чем-то напоминает электрический чайник с длинной ручкой для удобства наливания и базой-подставкой. Стоит отметить, что некоторые производители добавили функцию автоотключения при достижении нужной температуры, что очень удобно.

К сильным сторонам таких устройств можно отнести следующие моменты:

  • скорость приготовления напитка
  • современность
  • простота использования
  • универсальность в применении (например, такую турку можно брать с собой в поездки, а также в ней заваривать другие напитки, например, чай, или вскипятить чистую воду)
  • простота и надёжность приспособления (т.к. по своей конструкции турка очень похожа на электрический чайник, то беспокоиться не о чем, технология давно отработана и прижилась в нашей повседневности).

Недостатков у электрической турки значительно меньше, но они перекрывают собой все сильные стороны, особенно для настоящих ценителей напитка. У кофе, приготовленном в таком устройстве насыщенность вкуса будет гораздо меньше, чем у такого же кофе, приготовленного обычным способом. Связано это с тем, что в электротурке быстро закипает вода и зёрна просто-напросто не успевает раскрыть весь свой аромат.

Также устройство требует особого ухода, нужно вовремя отслеживать и не допускать образования накипи на дне и стенках, а при чистке нельзя использовать абразивные и кислотосодержащие чистящие средства.

Таким образом мы рассмотрели практически все виды турок, а также основные составляющие, которые важны при их выборе.

Посмотреть пример электрической турки или приобрести её Вы можете на сайте М. Видео перейти>

Теперь разберёмся с тем, как правильно ухаживать за джезвой.

Внутреннюю часть сосуда лучше всего мыть в тёплой проточной воде при помощи мягкой губки и без использования каких-либо моющих средств. На внутренних поверхностях большинства джезв бывают плёночки из кофейных масел, это считается нормой, не нужно пытаться их оттереть.

Для внешней части сосуда также не рекомендовано использование агрессивных чистящих средств. Если возникла необходимость хорошо вымыть турку, используйте гелевые средства для мытья посуды и затем хорошо промойте водой. После мытья турку нужно высушить при помощи мягкого полотенца и убрать в шкаф до следующего использования.

Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол. Одно зерно измельчается до 45 000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо. Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод, при котором вы повторно обжариваете бобы в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только примерно в течение недели после обжарки.
По истечении этого срока он окисляется и разлагается.

Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле. В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы! Вот почему никогда не следует сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые. Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Так вы почувствуете аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него пиво (см. Наши рецепты кофе по-турецки).Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок. О, и не забудьте добавить сахар до, а не после! Кроме того, будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки. Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли.

Для начала вам понадобится турецкий кофейник , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы ваш напиток оставался горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают),
ложкой перемешать, при желании сахар и кофе, измельченный до мелкого порошка.Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом.
(как выбрать подходящий размер) .

Хотя большинство
люди используют зерна арабики, неважно, какой кофе вы
используйте столько, сколько вам нравится. Тем не менее, это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что, если вы будете повторно обжаривать ее во время приготовления, она станет темнее.

Турецкий кофе можно получить в нескольких разных
способы:

А. Приобрести специальную болгарку Турецкую (обычные электрические болгарки с лезвиями
вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно. Мы
если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине.

B. Измельчите в ближайшем продуктовом магазине!
Да это правильно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%)
в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки
настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом).Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите
фасоль. Возможно, вам придется запустить его дважды.

C. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы
продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если
вы живете в мегаполисе.


Препарат

  1. Отмерьте необходимое количество холодной воды.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите
    средне-высокий (пока вода не нагреется).
  3. Добавьте 1-2 чайные ложки с горкой (или 1 столовую ложку)
    кофе за
    Чашка демитассе (3 унции). Делать
    не мешать
    это еще. Просто позволь
    кофе «плавает» на поверхности, потому что если вы его сейчас перемешаете, то можете
    вызвать его комкование.
  4. Добавьте сахар по вкусу. Делать
    пока не мешай,
    Пусть вода
    немного разогрейте, как указано выше.
  5. Когда кофе начинает тонуть в воде и
    вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем
    убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это
    несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать
    положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание).
  6. Когда вы видите пузырьковое «кольцо», формирующееся на
    поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от
    источник тепла .Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе.
    Пузыри должны быть очень маленькими по размеру.
  7. С этого момента внимательно следите за своим пивом. Не
    дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ — многие
    в инструкциях по приготовлению турецкого кофе используется термин «кипячение», но
    это совершенно неточно)
    Ключевая идея здесь — дать кофе собраться
    густая пена
    и это
    происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего
    температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое пиво идет
    до кипения, пены не будет, потому что
    Это
    просто испарится!).
  8. Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без
    давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать настойку
    этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также
    ваш кофе должен быть свежим или
    он также не пенится.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает «подниматься»,
    затем уберите его с огня или просто выключите. Вы почти закончили.
    Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и
    «охлажденный»
    самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза
    как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза).
    Затем разлейте по чашкам (быстро при
    сначала вытащить пену, затем медленно), убедившись, что каждая чашка
    равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, вам может быть лучше
    ложкой пены в каждую чашку.


Питьевой

  1. Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды .
    Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон!
  2. Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел
    на дно чашки.
  3. Найдите удобное место, чтобы смаковать вкусные
    кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком.

Все права принадлежат Шеннон Дагер. Не копируйте,
блог, используйте или сделайте репост.

Вот несколько рецептов для вас, , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов.

Вы также можете смотреть видео в
наша библиотека
по
как приготовить кофе по-турецки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ — КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

.

фактов о турецком кофе, которых вы не знали | Еда и напитки | Блог

Хотя его знают и любят во всем мире, Турецкий кофе очень важен для нашей культуры и незаменим для турецкого народа. Потому что турки ассоциируют турецкий кофе с беседами с друзьями, утренним удовольствием и перерывами в течение дня. Хотя приготовить кофе по-турецки теперь довольно просто благодаря автоматам, вкус действительно другой, когда он готовится в медных горшках на угольном огне.

О турецком кофе можно много сказать, но, короче говоря, мы хотим поговорить о характеристиках и неизвестных фактах о том, что турецкий кофе делает его особенным кофе. Вот что вам нужно знать о турецком кофе, одном из самых важных вкусов нашей культуры …

Турецкий кофе был обнаружен в районе Каффа на юге Эфиопии в начале 14 века.

Исследования турецкого кофе показывают, что турецкий кофе распространился из южной Эфиопии по всему миру благодаря своему уникальному запаху и вкусу.Оздемир-паша, который занимал пост губернатора Йемена в 1517 году, попробовал этот кофе и привез его в Стамбул. Этот особый аромат, который теперь доступен в каждом ресторане, был приготовлен путем варки кофейных плодов, когда он впервые был обнаружен. Позже кофейные зерна были обжарены и измельчены.

Первая кофейня открылась в Тахтакале и за короткое время распространилась по всему Стамбулу.

После этого в Стамбуле открылось множество кофеен, и кофе ассоциировался с приятными моментами, такими как чтение книг, игра в шахматы и разговоры.

Европейцы познакомились с кофе через турок.

Европейцы придерживались метода приготовления турок и употребляли кофе точно так же, как турки. Вкус кофе обусловлен тем, что кофейные зерна свежие, мелко помолотые и медленно приготовлены на угольном огне. Турецкий кофе также является единственным молотым кофе в мире.

Место кофе в турецкой культуре совершенно иное. Даже слово «завтрак» означает что-то съеденное перед кофе.

Турецкий кофе — это такая вещь, что есть даже особое время для его питья. Обычно его пьют утром и между обедом. Даже слово «завтрак» произошло от этого времени.

Турецкий кофе — единственный сорт кофе, который используется, чтобы видеть будущее.

Таким образом, гадание — это традиция, специфическая для турок. Эта традиция уже много лет привлекает внимание всего мира и продолжает это делать.

Есть причина, по которой кофе подают с водой.

Согласно суеверию, если гость сначала выпьет кофе, это означает, что он наелся, а если он сначала выпьет воду, это означает, что он голоден. Однако настоящая причина заключается в том, чтобы смыть аромат недавно съеденной еды, чтобы полностью ощутить аромат кофе. Вопреки распространенному мнению, воду, которую подают к кофе, нужно пить сначала, а не позже.

Так как есть повод подать жениху соленый кофе …

Особенность номер один церемонии вступления девушки в брак — это подача жениху соленого турецкого кофе.Хотя об этом есть много историй, на самом деле в прошлом женщины подавали соленый кофе мужчинам, которые им не нравились, и, наоборот, кофе с большим количеством сахара тем, кто им нравился. Таким образом кандидат в женихи узнает мысли девушки. 🙂

Турецкий кофе — единственный кофе, приготовленный без слива, потому что земля опускается на дно чашки.

И это очень здорово, потому что земля не съедается.

Турецкий кофе, приготовленный старейшим в мире методом приготовления, дольше остается теплым благодаря своей пене.

А поскольку его подают в маленьких чашках с тонкими краями, ему нужно время, чтобы остыть.

Турецкий кофе обычно подают с лукумом (рахат-лукум). Потому что …

Согласно суеверию, люди подавали своим гостям лукум с турецким кофе, чтобы просить их удовлетворения. Если гость ест лукум после того, как выпил кофе, это означало, что он доволен тем, как его устроили.А если он этого не делает, это означает, что ведущий недоволен тем, как он устроил.

Турецкий кофе приносит столько пользы нашему здоровью.

Турецкий кофе уравновешивает уровень холестерина в крови. Это увеличивает эффективность обезболивающих, помогая боли пройти быстрее. Он помогает предотвратить большинство сердечных заболеваний, а также очень эффективен для пищеварительной системы. Это особенно полезно для исправления дефекации.Он смягчается при контакте с кожей (массажем и т. Д.) И полезен при проблемах с кожей. Благодаря антиоксиданту, он дает большие преимущества в предотвращении серьезных заболеваний, таких как рак. Это также влияет на повышение внимания и очищение ума. Также известно, что он полезен при головной боли и боли в костях.

Однако, если употреблять слишком много, конечно, очень вредно.

Когда кофе по-турецки употребляется более 3 раз в день, он может вызвать нарушение сердечного ритма.Вот почему людям с сердечными заболеваниями следует соблюдать осторожность при употреблении турецкого кофе. Чрезмерное употребление кофе также может вызвать проблемы с артериальным давлением. Чрезмерное употребление кофе усиливает такие недуги, как рефлюкс, язвы. Точно так же, когда диабетики употребляют кофе после еды; их уровень сахара в крови повышается намного выше. Чрезмерное употребление кофе увеличивает риск мигрени. Кроме того, чрезмерное употребление кофе отрицательно влияет на фертильность женщин. Употребление во время беременности и кормления грудью одинаково вредно.Кофе по-турецки, употребляемый очень часто, как и другие виды кофе, препятствует усвоению полезных минералов, таких как железо. Как и во всем остальном, также необходимо действовать умеренно в потреблении турецкого кофе.

Эти статьи также могут вас заинтересовать:

10 альтернативных интересных музеев в Стамбуле

Путеводитель по военно-морскому музею

История создания Стамбульского музея игрушек

История археологических музеев Стамбула

Больше, чем музей: Музей Рахми Коч

Путеводитель по музею Barış Manço

.

6 вещей, которые вам нужно знать о турецком кофе

Турецкий кофе, полученный из зерен арабики и состоящий из очень тонкого помола, стал известен во всем мире как своим сильным вкусом, так и особыми методами приготовления и подачи. Но история турецкого кофе — это не только его восхитительный вкус, но и многое другое, поэтому давайте рассмотрим все факты.

История турецкого кофе

Кофе впервые был привезен в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, и к середине 17 века он стал неотъемлемой частью тщательно продуманных церемоний Османского двора.Кофеварки султану торжественно подали кофе, и этот кофейный ритуал также сыграл роль в брачных обычаях до такой степени, что женщины в гареме прошли тщательное обучение тому, как приготовить идеальное пиво. Таким образом, потенциальные мужья будут судить женщину по ее навыкам приготовления кофе по-турецки. Даже сегодня, когда семья будущего мужа просит родителей девушки пожениться, будущая невеста подает кофе по-турецки.

Знаменитые кофейни

Кофейни, впервые открытые в районе Тахтакале в Эминёню почти пять веков назад, стали основным источником общественной жизни для мужчин.Они также были основным местом распространения устной культуры Османской империи и выставочными площадками для фольклорной литературы (например, теневых пьес Каракеза и Хасивата). Сегодня кофейни по-прежнему являются местом, где мужчины собираются, чтобы пообщаться, поговорить о политике и поиграть в нарды за чашками чая и кофе.

Турецкий кофе © Хорхе Кансела / Flickr

Как приготовить турецкий кофе

Турецкий кофе готовится в турке , специальной маленькой кастрюле с длинной ручкой, которая традиционно изготавливается из меди.На одну чашку турецкого кофе смешайте одну чашку воды (размером с кофейную чашку) и две полные чайные ложки кофе. Поскольку сахар никогда не добавляется после приготовления кофе, вы должны добавить сахар в турку (два кубика сахара для очень сладкого, один для средней сладости и ни одного для тех, кто любит горький). Как только кофе закипит, дайте пене подняться и снимите огонь прямо перед тем, как он вот-вот разольется, и это гарантирует, что ваш кофе будет иметь много пены.Традиционно турецкий кофе без пены просто недопустим. Подача кофе со стаканом воды (и чего-нибудь сладкого, желательно рахат-лукума) также является частью ритуала.

Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Благодаря особым способам приготовления, технологиям заваривания и богатой общественной культуре турецкий кофе достоин того, чтобы в 2013 году был внесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Сама традиция также была признана символом гостеприимства и дружбы: местные жители собираются в кофейнях, чтобы поговорить за чашкой кофе, или кофе, предлагаемый посетителям в качестве приветственного жеста.Важность напитка в общественных мероприятиях также была важным фактором в его названии, поскольку кофе подавали во время праздников и церемоний помолвки.

Турецкий кофе © Roving-Aye! / Flickr

Лучшее место, чтобы купить или выпить турецкий кофе

Самым популярным поставщиком турецкого кофе в Турции является компания Kurukahveci Mehmet Efendi, продукты которой можно найти в каждом супермаркете или его флагманском магазине в Eminönü, где ежедневно перемалывают свежий кофе.Нури Топлар (также в Эминёню и открыт с 1890 года) — еще один отличный выбор и небольшой совет инсайдера. Если вы предпочитаете, чтобы кто-то приготовил и подал вам кофе, зайдите в Мандабатмаз в Таксиме или в Этхем Тезчакар (который использует кофе только из Нури Топлара) на Гранд-базаре, чтобы попробовать традиционно приготовленный и отличный турецкий кофе.

Турецкий кофе и гадание

Чтение на кофейной чашке по-турецки — очень популярный метод гадания в Турции, где формы, оставленные кофейной гущей, представляют прошлое и будущее пьющего.Вы узнаете, когда закончите пить кофе, потому что внизу появится толстый слой гущи; когда это произойдет, закройте чашку блюдцем, загадайте желание и переверните. После того, как чашка остынет, формы, которые она оставляет на стенке чашки, можно прочитать, как правило, в Falcı (гадалке), многие из которых можно найти по всему городу (некоторые лучше, чем другие).

Türkischer Kaffee © c_pichler / Flickr

.

Как пить кофе по-турецки, как настоящий местный житель

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кофе — это напиток, который объединяет, кофе — это напиток, который объединяет и расслабляет. Многие люди определят, что для них значит кофе, и во всех случаях они будут правы, поскольку у всех нас разные причины, почему нам нравится этот напиток и насколько он нам нравится больше всего.

Что ж, этот напиток можно назвать легендарным и непревзойденным с давних времен, что можно интерпретировать из различных буквальных текстов, датируемых 3 годом века.

Но знаем ли мы о традициях, существующих в других местах, в отношении употребления знаменитого напитка с кофеином? Здесь мы рассмотрим, как турки относятся к своему кофе, и поговорим о том, как пить кофе по-турецки.

Как пить кофе по-турецки

В турецкой обстановке всякий раз, когда пьют кофе, его обычно подают вместе с небольшой чашкой воды. Цель этого кофе — дать возможность освежить вкусовые рецепторы перед употреблением турецкого кофе.

Считается, что вода помогает освежить вкусовые рецепторы, и поэтому можно наслаждаться чистым вкусом кофе без какого-либо искажения их вкуса.

Выпивая чашку кофе, вы заметите, что кофейная гуща осталась на дне, и у вас может возникнуть соблазн выпить ее вместе с кофе и, таким образом, очистить чашку, как это принято в большинстве повседневных напитков. мы пьем.

Но для кофе по-турецки гуща должна оставаться на дне! На самом деле, вы должны немного перемешивать кофе перед каждым глотком, чтобы каждый раз ощущать полный вкус кофе.

Лучше всего пить турецкий кофе в компании друзей.Цикл интимного разговора обычно сохраняется еще долго после того, как кофе по-турецки закончился, и таким образом укрепляет связи между друзьями.

Сеанс распития кофе по-турецки также хорошо сочетается со сладостями, особенно во второй половине дня.

Если вы пьете в одиночестве, почему бы не откинуться на спинку кресла, расслабиться, сказать ааа и сделать глоток 🙂

Узнайте, как сварить лучший кофе в своей жизни

Зарегистрируйтесь сейчас , чтобы начать работу с нашим простым следовать и легко реализовать руководства.Вам больше никогда не захочется пить растворимый кофе!

История турецкого кофе

С появлением современных технологий и стремительной жизни кофе стал рассматриваться как освежающий напиток после долгого и напряженного дня, и многие представители рабочего класса засвидетельствуют, что этот напиток — спаситель их жизни, поскольку это помогает им преодолеть повседневные жизненные заботы.

Турецкий кофе известен во всем мире благодаря своему качеству и точному методу его приготовления, подачи, питья и традициям гадания, которые связаны с употреблением кофе в кругу друзей или семьи.

Неясно, есть ли какое-то особенное разнообразие кофейных зерен, найденных в Турции, особенно в ее столице Стамбуле, но мы знаем одно: турки и жители Стамбула любят свой кофе и гордятся им. Это.

Эта гордость турок за то, что они пьют этот напиток, стала причиной притока посетителей в столицу страны Стамбул, все с основной целью — попробовать этот кофе и узнать, что это такое. действительно делает этот кофе таким особенным и заслуживает столько похвалы во всем мире.

Хвала турецкому кофе даже подтолкнула некоторых людей, ранее не употреблявших кофе, к тому, что они стали его заядлыми любителями, которые даже стали первоклассными экспертами в этом напитке.

Поэтому давайте посмотрим, что делает турецкий кофе особенным, благодаря чему он приобрел большую известность во всем мире и заставил всех желающих его попробовать.

Как приготовить турецкий кофе

Что большинство людей не знает о турецком кофе, так это то, что когда кто-то говорит о том, как пить турецкий кофе, они на самом деле имеют в виду процесс, связанный с его приготовлением до того момента, когда он будет готов. служил и пил.Это кофе по-турецки 101 для вас.

Так как же приготовить кофе по-турецки? Прежде всего, есть два типа кофе; Nescafé и традиционный Türkkahvesi (кофе с осадком) подаются в чашках для эспрессо.

Это традиционный осадочный кофе, который наиболее известен и его можно найти в большинстве ресторанов, баров, кафе и домов, в то время как кофе типа Nescafe в основном подают в элитных торговых точках, таких как Starbucks, которые можно найти в Стамбуле.

Приготовление кофе по-турецки — это искусство, традиция, которой следовали и передавали из поколения в поколение, и даже благодаря появлению технологий, возможно, многое изменилось на кухне, а когда дело доходит до этого, этого не произошло. приготовлению турецкого кофе.

Что вам понадобится

  • Джезве
  • Финкан
  • Кофе очень мелкого помола
  • Вода
  • Сахар по вкусу

Как это сделать

  1. Для начала кофейные зерна должны быть мелко измельченный до такой степени, что он почти как порошок, чтобы обеспечить его высшее качество после приготовления. Есть специальные горшки, в которых готовится турецкий кофе, и это часть жестких традиций, которые сохраняются год за годом, поколение за поколением.Этот специальный горшок называется «джезве», он представляет собой горшок с длинной ручкой, который был специально разработан для приготовления горького напитка. Вам также понадобится чашка турецкого кофе, известная на местном диалекте как «fincan». Как только у вас есть эти два плюс воды, вы можете идти.
  2. Заполните «финкан» водой и вылейте его в «турку», одна «финка» предназначена специально для одного человека, поэтому количество «финканов» с водой будет зависеть от количества людей, которые будут подачи кофе и, согласно традициям, количество «финканов» воды не должно превышать или быть меньше количества людей, которые собираются выпить кофе.
  3. Добавьте ложки кофе (опять же, в зависимости от количества людей, которые будут пить кофе, как мы делали с «финканами» воды) и немного сахара по вкусу (половина или полный кубик сахара на человека). Если это в ресторане, официант обычно спрашивает, сколько сахара вы хотите, и в соответствии с нормативами; «Саде» — без сахара, «азсекерли» — немного сахара, «ортаскерли» — средний сахар или «коксекерли» — полный сахар). Небольшой совет: добавьте в турецкий кофе сахар, чтобы сделать его еще более восхитительным.
  4. После того, как вы поместите все ингредиенты в «турку», хорошо перемешайте на среднем или сильном огне и подождите, пока она закипит, пока она не начнет образовывать пену и пену по краям. Когда он начинает готовиться, кофе поднимается в «турке», а пена поднимается к середине.
  5. Как только пена начнет смыкаться, самое время снять кофе с огня и вылить часть пенистых пузырьков в каждую чашку из тех, кто будет пить кофе. Эта пена должна быть в каждой порции, поэтому вам нужно будет постоянно ставить турку на огонь, чтобы пена и пена снова поднялись.Это необходимо, потому что каждая чашка турецкого кофе обычно оценивается по толщине пены.

Гадание с использованием молотого кофе по-турецки

Турки считают сеансы распития кофе лучшим моментом, чтобы предсказать друг другу судьбы, и это также основная причина того, почему мы сохраняем кофейную гущу после того, как выпьем кофе.

Но перед тем, как приступить к гаданию, нам нужно подготовить для этой цели кофейную гущу. Блюдце помещается на край кофейной чашки, а затем блюдце и чашка перемещаются круговыми движениями три раза, как это делалось с начала традиции (но в последнее время и с современностью этот шаг иногда пропускают)

Оттуда на следующем шаге чашка и блюдце переворачиваются так, что чашка оказывается на блюдце лицевой стороной вниз.Чашка должна полностью остыть, прежде чем перевернуть ее правой стороной вверх, а иногда, чтобы помочь остыть, на нее можно положить кольцо или кольцо.

Также считается, что это отгоняет любые дурные предзнаменования, которые могут появиться во время сеанса гадания.

После подтверждения того, что она остыла, чашка снимается с блюдца, и гуща, оставшаяся внутри у пьющего кофе, проверяется на предмет того, насколько она остыла. Фортуна предсказывается в соответствии с закономерностью, определяемой основаниями.

Кто-то может спросить: а что, если мой друг или я не умеем гадать, как я могу прочесть гадание или сделать предсказание для меня?

Не волнуйтесь, в Стамбуле всегда можно найти «фальку» или гадалку, тем более в кофейнях, где их услуги наиболее востребованы. Они могут угадать вашу судьбу по земле и умеют это делать.

Сопутствующие

Лучшие турецкие кофейные соединения

Все разговоры о турецком кофе обязательно вызовут у вас слюноотделение от вкуса этого кофе, и если вы похожи на меня, может быть, вы захотите принять участие в гадании сеанс, сопровождающий сеанс питья кофе.

Но откуда вы можете спросить, не волнуйтесь, мы вам поможем. Ниже приводится список мест в Турции, где вы обязательно получите кофе лучшего качества, который даже был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

1. OkkahKahve в Бешикташе

Это кофейное заведение в самом центре города Бешикташ — лучший ресторан для любителей приключений, которые хотят насладиться кофе во время путешествия.

В OkkahKahve можно выбирать из множества доступных сортов кофе, таких как Адана и Хатай, которые оказываются темнее, чем обычный турецкий кофе, и которые не мешают их удивительному вкусу.

Можно также попробовать кофе по-турецки, приготовленный с миндалем или приправленный кардамоном, или кофе с добавлением декадентской ложки сливок «каймак». Заказ «оккали» — это особый тип заказа, при котором ваш кофе подается вам большего размера, если вам понадобится двойной.

2. Мандабатмаз в Стамбуле

Это небольшое кафе под открытым небом в переулке от проспекта Истикляль. В Стамбуле. Турецкий кофейный мастер, стоящий за созданием этого кафе на открытом воздухе, — некий ДжемилУста, чей кофе славится во всем Стамбуле своей густотой с красивой пеной, которая соответствует спецификациям традиционного турецкого кофе.

Заведение является фаворитом многих людей, особенно днем, когда многие люди возвращаются с места работы и направляются домой.Можно увидеть, как коллеги сидят за столиками и гадают друг другу, сидя за разными столиками в кафе, которое находится по пути в Бейоглу.

Мастер турецкого кофе в этом заведении, ДжемилУста, также известен как опытный гадалка, и поэтому, если вы посетитель, который не знает ноу-хау гадания, он будет более чем готов помочь.

3. FazilBey’in TurkKhavesi

Если кто-то окажется в азиатском районе Кадыкёй и хочет насладиться чашкой турецкого кофе или засвидетельствовать его, то ему не нужно искать дальше, чем FazilBey, которых двое в округе. Район, но наиболее предпочтительным является тот, что рядом с рыбным базаром, который многие называют лучшим из-за его очаровательного и ностальгического декора.

Это заведение смогло выделиться среди всех своих конкурентов, несмотря на то, что улицы выстроились в ряд с другими кафе. Главной достопримечательностью этого кофейного заведения является то, что к кофе всегда подают кусочек «лукума», который мы можем просто назвать рахат-лукумом.

Когда вы потягиваете чашку кофе и разговариваете, большая фотография Ататюрка, основателя современной Турции, будет все время улыбаться вам, снова приветствуя вас.

Заключение

Как видите, турецкий кофе — это целое приключение.Дело не столько в кофе, сколько в атмосфере и людях, с которыми он вам нравится.

Часто задаваемые вопросы

Какое соотношение кофе по-турецки?

Чтобы приготовить кофе по-турецки, вы хотите использовать соотношение 1: 9. Это означает один грамм кофе на каждые 9 миллилитров воды. Типичное соотношение 1:12 или 1:15, но мы хотим, чтобы кофе по-турецки был еще крепче!

Сколько кофеина в турецком кофе?

Содержание кофеина зависит от количества выпитого кофе, но приблизительное значение — 25 мг кофеина на унцию кофе.
Предположим, вы выпили порцию финкана на 2 унции, это 50 мг кофеина на порцию.

Сколько калорий в турецком кофе?

Это зависит от того, сколько сахара вы добавляете, поскольку в самом кофе почти 0 калорий! Одна чайная ложка сахара содержит 16 калорий.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *