Оливковое масло для салатов какое лучше рафинированное или нерафинированное: выбираем лучшее для жарки и салатов

Содержание

Какое масло лучше для салата – рафинированное или нет

Раньше все было просто: выбрал домашнее подсолнечное масло, вдохнул глубоко его запах – хорошее! Сегодня же полки магазинов поражают изобилием, и выбрать масло, которое идеально подходит для жарки или для заправки овощных салатов, не так просто.

Чаще всего салат мы заправляем тем маслом, к которому привыкли

На каком из них остановить свой выбор? Подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, горчичное… Рафинированное, нерафинированное, дезодорированное…А еще гидратированное. Также бывает холодного отжима, горячего прессования, экстракции… Какое лучше выбрать для заправки салатов?

Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» поможет выбрать полезный продукт своим читательницам, а также расскажет вам о «женском» и «мужском» масле, а также о том, какое масло называют «трубочистом».

Как его делают?

Для того, чтобы выбрать какое-то масло для салата, нужно выяснить, из какого сырья его делали, как очищали, отжимали и насыщали. В зависимости от этих характеристик масло делят на несколько видов.

Из чего делают масло?

Тут всё понятно. Из какого растения извлекли масличное сырье, такое в итоге и получили. Из семян подсолнуха – подсолнечное, а из плодов оливок – оливковое. Если обработали  тыкву, получили тыквенное, а из кунжута – кунжутное (сезамовое), из рыжиков – рыжиковое.

Стоп, стоп, стоп! Неужели из грибов тоже делают масло? Нет! Рыжиковое масло извлекают из травянистого растения под названием «рыжик посевной». Оно, кстати, тоже очень полезное.

По способу добычи

Чтобы понять, какое масло подходит для салатов, нужно рассмотреть, как его извлекают из сырья:

  • При механической обработке получают нерафинированное масло. Оно сохраняет вкус и запах того сырья, из которого его выжимали.
  • Если к механической обработке добавляют обработку щелочной средой (дополнительно очищают смесь от примесей), получают рафинированный продукт.
  • Если после механической обработки через сырье пропускают распыленную горячую воду, получают гидратированное.
  • Если сырье ещё очищают горячим паром, получают дезодорированное.

Какое лучше — неочищенное или рафинированное? Все зависит от того, для каких целей вы покупаете масло.

  • Если планируете использовать для жарки – берите рафинированное. Оно не горит, не дымит.
  • Если заправлять салат – нерафинированное. В нём сохраняются все полезные вещества. Также содержится влага, потому при жарке оно может дымиться и пениться. При выборе обращайте внимание на способ обработки, потому как не каждое нерафинированное масло будет полезным.

По способу отжима

Есть несколько способов обработки сырья.

  • При горячем (температурном) отжиме семена пропускаются несколько раз через поток горячего воздуха. При этом исчезает запах, вкус и цвет становятся менее выражены. На выходе производители получают большое количество готового продукта по низкой стоимости.
  • При холодном (ручном) прессовании сырья сохраняет максимум полезных свойств, но в итоге масла выходит меньше. Соответственно, цена продукта холодного отжима выше, но и пользы от него больше. В нём сохраняются запах и высокие вкусовые качества.

Это интересно! При холодном отжиме получают не более 30% готового продукта от исходного сырья. Постепенно этот способ добычи вытесняется более прибыльными методами, когда в итоге получают почти 100% продукта  на выходе. Поэтому масло, полученное холодным прессованием (холодного отжима, сырое), не может стоить дёшево.

  • Масло можно получить и путем экстракции. При этом способе исходное сырье обрабатывают специальным растворителем, затем очищают. Но небольшая часть растворителя остается в полученном продукте, что не исключает вреда для организма.

Как становится понятно, для заправки салатов лучше брать нерафинированное масло холодного отжима — так и вкуснее, и полезнее. Как выбрать качественное?

Как отличить масло холодного и горячего отжима?

Чтобы приобрести качественный продукт, обратите внимание на следующие подсказки на этикетках.

  1. Стоит надпись «холодный отжим» (Extra virgin или Olio Extra Vergine)
  2. На дне может быть небольшой осадок.
  3. Аромат ненавязчивый, легкий.
  4. Не ведитесь на надпись «без холестерина». В продуктах растительного происхождения его никогда не было. Это маркетинговый ход.
  5. Качественный продукт расфасовывают в тёмное стекло или жестяную тару, чтобы масло не окислялось.
  6. Цвет соответствует цвету того сырья, из которого его сделали. Так, для оливкового характерен зеленоватый оттенок, для подсолнечного – от коричневого до золотисто-желтого.
  7. Купленное масло храните в тёмном месте.

Небольшой совет от sympaty.net, как проверить качество в домашних условиях? Нужно отправить емкость в морозилку. Хорошее масло не замерзает, а становится густым. После того, как оно оттает, снова становится прозрачным – таким, как было до заморозки.

Итак, мы с вами разобрались с общими рекомендациями, а теперь кратко остановимся на полезных свойствах самых популярных продуктов этой категории на нашем рынке.

Какое же масло будет лучшим для салатов и здоровья?

Растительные масла принято считать натуральными лекарствами, которые нам дарит сама природа. В них содержатся полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты. Незаменимые они потому, что в организме не вырабатываются. Их можно получить только с питанием. Помимо подсолнечного и оливкового, диетологи отмечают особую ценность льняного, горчичного, тыквенного, кунжутного, кукурузного и виноградного. Итак, выбираем:

1.     Подсолнечное

В пищу подсолнечное масло нужно употреблять регулярно. Отказываться от жиров даже при похудении не рекомендуется.

  • В составе есть линолевая кислота: она способствует похудению, так как улучшает обмен веществ.
  • Содержится лецитин.
  • Жирорастворимые витамины.
  • Омега кислоты.

Так как этот продукт самый доступный, обязательно включите его в свой рацион.

2.     Оливковое

Второе место по популярности после подсолнечного у нас занимает оливковое. Чтобы знать, какое оливковое масло лучше для салата, смотрите на  маркировку, чтоб определить кислотность.

Что такое кислотность (οξύτητα, acidity)?

Это основной показатель качества оливкового масла, который указывает на содержание в 100 граммах олеиновой кислоты, которая снижает уровень холестерина, защищает сердечно-сосудистую систему, снижает давление, улучшает работу иммунной системы. Чем она ниже, тем лучше. Максимальный процент кислотности  – 3%.

  • Высшее качество, первый отжим (Extra virgin olive oil). Кислотность не выше 1%.
  • Высокое качество, второй отжим (Virgin olive oil). Кислотность до 2%.
  • Смесь нерафинированного и рафинированного (Olive oil). Кислотность 3%. Такое масло горчит, но для жарки пригодно.

Греческий и другие салаты рекомендуют сделать с оливковым с кислотностью до 2%. Чем ниже, тем лучше. К слову сказать, каким бы маслом вы ни заправляли салат для похудения, его рекомендуют солить до заправки, так как соль в жирах не растворяется.

3.     Льняное

Про лён еще в древности говорили, что он и одевает, и кормит. Именно масло изо льна называют женским.

  • Помимо укрепления иммунитета, снижения уровня холестерина, «золотые капли» снимают воспаления с кожи (его добавляют в крем) и улучшают работу женской репродуктивной системы, снижают предменструальный синдром и боль при месячных.
  • Оно полезно для беременных, так как способствует правильному формированию плода в утробе матери.
  • Даже Клеопатра добавляла его в свои косметические средства.

Именно его называют «трубочистом», так как оно разжижает кровь и уменьшает риск тромбов.

Следует знать, что жирные кислоты (аналогичные рыбьему жиру), которые в большом количестве содержатся в льняном масле (его считают чемпионом по их содержанию), чувствительны к воздуху и свету. Поэтому, чтобы оно не окислилось, его нужно хранить в тёмном месте, подальше от света, воздуха и высокой температуры.

Кстати, для льняного масла допустима незначительная горечь.

4.     Тыквенное

Поговорили о женском, а теперь остановимся на мужском масле. Именно тыквенное полезно не только женщинам, но и мужчинам, так как нормализует работу мужской репродуктивной системы. В составе – фосфор, магний, железо, полиненасыщенные кислоты, а цинка в нем содержится больше, чем в морепродуктах.

5.     Горчичное

Если льняное масло немного горчит и имеет специфический запах, то горчичное на вкус нейтральное. Его делают из горчицы. Цвет желтый, запах похож на свежую траву, вкус мягкий. Хранится долго – около года. Хороший консервант, обладает бактерицидными свойствами.

При выборе обращайте внимание на процент эруковой кислоты, который не должен превышать 2%, иначе масло непригодно для питания.

6.     Кунжутное

Придает салатам пикантный вкус «солнечное» масло. Выбирая его, тоже обращайте внимание на способ отжима. Самое полезное кунжутное – нерафинированное, холодного прессования. Это прекрасный источник кальция на диете. Оно полезно женщинам при беременности и гормональных сбоях.

7.     Виноградное

Очень важным для женского организма считается масло из виноградных косточек. Нежный, приятный вкус с ореховым ароматом. Оно не так чувствительно к свету и воздуху, не так быстро окисляется,  потому его часто добавляют к другим маслам, чтобы повысить их срок хранения. По составу близко к подсолнечному, а по пищевой ценности – к кукурузному.

8.     Кукурузное

Самым полезным при борьбе с холестерином считают кукурузное масло. В нём больше витамина Е, чем в подсолнечном и оливковом, оно содержит фосфор, никотиновую кислоту. При нагревании не теряет своих свойств.

Полезно любое из растительных масел, особенно при диете или похудении. Но для максимальной пользы их нужно употреблять систематически, причем несколько сортов одновременно, а не изредка поливать ими овощной салат в ресторане. В среднем рекомендуют употреблять не менее 2 столовых ложек в сутки. При этом не забывайте о главном критерии, какое лучше выбрать масло для салата,  — нерафинированное холодного отжима подойдёт лучше всего, чтобы приготовить что-то полезное и вкусное.

Сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Автор – Юлия Спиридонова.  Подробнее про авторов сайта

Оливковое масло: как выбрать, какое бывает

Для справки:

Кислотность — результат степени распада жиров в результате химической реакции, в ходе которой образуются свободные жирные кислоты. И это прямой критерий определения качества масла. Масло, отжатое неправильно или из плодов низкого качества, имеет очень высокую кислотность. Задержки между сбором урожая (особенно если оливы были примяты или повреждены во время сбора) и отжимом, грибковые болезни на фруктах, неправильные методы отжима — факторы, влияющие на высокую кислотность и плохое качество оливкового масла.

Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе этого продукта, — чем свежее, тем полезнее. Будьте внимательны к этикетке и как следует изучите срок годности. Со временем масла портятся и выдыхаются. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев с даты производства.

Надпись mix (Oil Mix Estella или Oil Mix Polivio) подскажет, что это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На качественном продукте обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово Naturel. Часто производители дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и помогает подбирать масло, соответствующее именно вашему вкусу. 

Помните, что чем более мягкий вкус имеет масло, тем ниже его кислотность. Насыщенный, резкий вкус и терпкий аромат имеет продукт с кислотностью 0,8-1%, а легкий травянистый аромат и послевкусие — 0,4-0,6%. Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости.

Обращайте внимание на аббревиатуры. IGP расшифровывается как Indicazione Geografica Protetta и означает, что собрали и отжали оливки в Греции или Испании под бдительным присмотром местных жителей. А очищали и разливали уже в другом месте. DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе.

Нерафинированное оливковое масло

19.01.2017

Рафинированное – означает очищенное от посторонних примесей. Применительно к оливковому маслу, это не всегда означает, что оно лучше. Давайте разберемся, в чем отличие очищенного (рафинированного) и неочищенного (нерафинированного) оливкового масла.

Само масло получают путем отжима масляной составляющей из оливок. Помимо масла из оливок отжимается еще и водная дисперсия. Водную составляющую отделяют от самого масла чаще всего путем сепарации. В результате получается то, что мы именуем оливковым маслом первого холодного отжима. Это масло не абсолютно чистое. В нем содержаться мельчайшие частицы оливок.

Именно такое оливковое масло называется нерафинированным.

По уровню наличия полезных веществ именно присутствие этой взвеси делает оливковое масло наиболее полезным. Зачем же тогда некоторые масла рафинируют?

Рафинированное оливковое масло

Когда оливки начинают сдавливать, от давления вся эта масса нагревается. Давление должно быть строго определенным. В противном случае, масса нагреется выше допустимой температуры и готовый продукт не будет иметь нужных параметров. И цвет, и вкус и наличие полезных веществ в перегретом масле будут в пониженном количестве. Именно поэтому нерафинированное оливковое масло практически всегда относится к маслу Extra Virginпервого холодного отжима. Сейчас поясним почему он первый. После того, как при оптимальном давлении все что могло выдавилось, в оливковой массе еще осталось достаточное количество масла. Существует несколько способов, что бы «додавить» остатки. Иногда оливковую массу нагревают, иногда включают пресс на повышенную мощность, иногда добавляют в сырье химические компоненты. Иногда комбинируют перечисленные способы. Такой «финт» позволяет выдавить из оливок еще некоторое количество масла. Полученный продукт называется маслом второго отжима. Такое масло мутное на вид, у него более слабый и в тоже время менее приятный запах. Но, оно все еще нерафинированное, т.е. неочищенное. Для того, что бы придать ему товарный вид и свойства его рафинируют – очищают. Масло становиться прозрачным и почти не пахнет. В результате очистки из жидкости отфильтровываются почти все посторонние примеси – частицы оливок. В результате этого масло приобретает новые свойства. Например, повышенную стойкость к высоким температурам (в первую очередь в масле начинают сгорать те самые частицы оливок, а в рафинированном масле их просто нет). Некоторые, в силу этих причин, предпочитают готовить пищу именно на рафинированном масле.

Какое масло лучше?

Наш выбор склоняется в сторону нерафинированного оливкового масла. В нем гораздо больше полезных веществ, оно вкуснее, ароматнее. Рафинированному оно уступает только по одному параметру – суть хуже противостоит высоким температурам.

Очень важно знать: очень редко можно встретить маркировку «масло оливковое нерафинированное». Подразумевается, что все оливковое масло именно такое, за исключением того, которое второго отжима. Что интересно: такое масло как раз наоборот, очень часто маркируется как рафинированное. С чем это связано? Принципиально ни с чем. Просто так сложилось исторически.

Кстати говоря, все растительные масла, продающиеся в супермаркетах и сетевых магазинах в подавляющем случае прошли очистку – т.е. они рафинированные. Это значит, что они не самого лучшего качества. На них можно жарить и готовить, но вот добавлять в салаты и употреблять отдельно лучше все-таки натуральные продукты.

Повторим:

  • Нерафинированным оливковым маслом называется масло первого холодного отжима – Extra Virgin
  • Рафинированным оливковым маслом называется масло второго отжима – Pomace
  • Масло Extra Virgin гораздо полезнее и вкуснее чем Pomace
  • Масло Pomace лучше противостоит воздействию высоких температур

Нерафинированное оливковое масло в системах здорового питания

Понятно, что когда мы говорим о здоровом питании, то мы имеем в виду только самое лучшее. В свете этого применение нерафинированного оливкового масла в лечебных или просто оздоровительных целях не просто рекомендовано, а необходимо. Полезные компоненты и вещества содержащиеся в таком масле жизненно необходимы и коже, и волосам, и внутренним органам человека.

Излишне и говорить, что многолетние исследования с убедительностью доказали, что Olive Oil Extra Virgin является продуктом способным не только оказывать профилактическое воздействие на организм, но и обладает излечивающим эффектом.

Где применяются нерафинированные оливковые масла?
  • В пищевой промышленности – в качестве самостоятельного источника питания, а так же как заправка к салатам и другим блюдам.
  • В косметической промышленности – практически вся натуральная косметика в своей основе содержит нерафинированное оливковое масло.
  • Как самостоятельная питательная среда для кожи и волос.
  • Очень часто используется как масло для массажа. Иногда с добавлением ароматических веществ.

Как выбрать качественное оливковое масло. Основные правила выбора

Оливковое масло – это сок, выжатый из плода оливы.

Настоящее оливковое масло – полезный и вкусный продукт, обладающий уникальным составом. Хоть на нашем рынке масло появилось относительно недавно, в силу популярности появилось очень много подделок. В магазине мы часто сталкиваемся с большим выбором бутылок, с разными названиями и ценами и не знаем какое выбрать. Разнообразие упаковок и брендов вводит в ступор, глаза разбегаются.  А ведь разные виды оливкового масла имеют разные свойства и цену.  Давайте разберемся как выбрать оливковое масло, чтобы оно оказалось настоящим: вкусным и полезным.


Лучшее оливковое масло первого отжима

Содержание:

  1. Виды оливкового масла
  2. Как выбрать качественное оливковое масло
  3. Сроки годности 
  4. Выбираем правильную упаковку
  5. Читаем этикетку. Награды и знаки
  6. Способ пресования
  7. Цена хорошего оливкового масла
  8. Выбираем цвет 
  9. Выбираем вкус
  10. Тест масла на горячем картофеле
  11. Итог. 8 правил по выбору качественного оливкового масла
  12. Мифы и правда об EVOO

Виды оливкового масла

Несмотря на разнообразия названий на этикетках, на рынке присутствуют 2 вида оливковых масел:

Виды оливкового маслаExtra Virgin масло первого холодного отжима. Оливки для производства такого масла собираются вручную. Не подвергается никакой термической и химической обработке и сохраняет все полезные вещества. Показатель кислотности не превышает 0,8%. Обладает ярким запахом и вкусом. Подходит для заправки свежих овощей, салатов и готовых блюд, а также для жарки при температуре не выше 180 градусов. Придает новые нотки вкуса блюдам и очень полезно для здоровья. Так же используется как косметическое средство.

Помас (Pomace) – рафинированное  масло. Получается из отжимок оливок с применением физико-химических процессов под воздействием температуры. Без вкуса, цвета и запаха. Для придания цвета в него добавляют от 5% до 15% Extra Virgin. Хорошо подходит для жарки – выдерживает температуру до 260 градусов.

Не всегда надпись Extra Virgin гарантирует качество. Для устранения изъянов вкуса, который появляется в следствии механического сбора оливок, масло Extra Virgin иногда рафинируют (очищать физико-химическими процессами). Оно попадает под классификацию Extra Virgin, но теряет яркий и фруктовый запах и вкус и лишается полезных свойств.

Часто оливки отжимаю не сразу после сбора, а после нескольких дней, когда они уже начали окисляться и при необходимости рафинируют. Масло получает категорию Virgin, Virgin Extra или Pure. Кислотность такого масла будет больше 2 и пользы в нем будет мало.

Какое оливковое масло лучше?  Рафинированное или нерафинированное? Оба вида хороши для разных целей. Рафинированное масло лучше подойдет для жарки пищи из-за того, что оно выдерживает более высокие температуры и не разлагается. Extra Virgin подойдет для салатов и заправок, благодаря насыщенному вкусу. Цена рафинированного масла ниже, и это тоже важный аспект. С точки зрения пользы, аромата и вкуса – оливковое масло первого отжима не имеет себе равных. Так что если вы хотите купить масло просто чтобы жарить на нем картошку – то рафинированное масло будет отличным выбором, но если вы хотите насладится вкусом и ароматом и получить выгоду для организма, то ваш выбор – Extra Virgin.


Как выбрать качественное оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)

Многие оливковые масла имеют на этикетке надпись “Extra Virgin” (первый отжим) и значение кислотности “0.2”, но на самом деле они не соответствуют стандартам настоящего Extra Virgin. Чтобы выбрать качественный и полезный продукт, нужно тщательно подойти к выбору!

Смотрим даты сбора урожая или срок годности 

как выбрать оливковое маслоТолько свежее оливковое масло приносит пользу. Хранящийся больше полутара лет продукт становится менее полезным и не в полной мере предает вкусовые и питательные характеристики.  Добросовестные производители указывают на свое продукции срок годности не более 2 лет, хотя при правильном хранение оливковое масло может сохранять вкус и не стать прогорклым до 5 лет! Но лучше выбирать продукт с датами урожая с последнего сезона.

Если на этикетке нет даты урожая, вы рискуете купить старое, возможно прогорклое масло.

Открытую бутылку не стоит хранить больше месяца, так как масло окислится, потеряет вкусовые и полезные качества. Покупайте объем, который сможете израсходовать за месяц.

Выбираем правильную упаковку

Упаковка оливкового масла

Свет, кислород и тепло – три главных врага оливкового масла. Они способствуют окислению продукта и изменяют его вкусовые и пищевые характеристики.

Чтобы качество продукта сохранялось долгое время, выбирайте упаковку из темного стекла или непрозрачную жестяную. Они помогают защитить продукт от света. Избегайте пластиковых упаковок.

Если у вас на кухне нет темного уголка, где можно хранить бутылку, просто покупайте масло в жестяной упаковке и не переживайте по поводу света. Но на солнце бутылку оставлять всё же не стоит!

Читаем этикетку. Знаки и награды

Знаки качестваЭтикетка расскажет многое об оливковом масле. Если на этикетке присутствуют знаки DOP (защищенное обозначение происхождения) или PGI (защищенный географический указатель), это означает, что масло произведено по стандартам Европейского Союза. Подделка данных знаков строго наказывается.

Заметка «Страна производства» должна быть четко видна.  Название разновидности и награды с международных конкурсов  – еще два показателя высокого качества.

Итальянский текст на упаковке не всегда говорит, что оливковое масло произведено в Италии, а Греческое название не всегда гарантирует Греческое качество. 

Более того на этикетке для поднятия цены  часто указывают  «Упаковано в Испании, Италии или Греции”, но не всегда оливки для  масла выращивались в этой стране. Просто оно там разливается.

Чтобы быть уверенным в качестве масла и месте его производства, всегда покупайте масло со знаками PDO, PGI или Organic с номером сертификата под знаком.

Кислотность оливкового масла не должна превышать 0,8%, но по евростандартам это значение на этикетке не указывается, так как от условий хранения со временем может измениться. Указания кислотности на этикетке – лишь маркетинг. Чтобы узнать кислотность масла, ищите вышеупомянутые знаки.
Знаки  PGI и DOP означают, что кислотность во время производства не превышала  0,2-0,3%. Подробнее о кислотности оливкового масла…

Способ прессования

Оливковое масло Extra Virgin должно быть отжато механически с помощью холодного пресса, без применения химический и термо обработок. При холодном прессовании температура на всех этапах обработки не превышает 27 градусов по Цельсию. Это помогает сохранять пищевые характеристики, вкус и аромат.

“Extra Virgin” и есть первый холодный отжим.

Сколько стоит хорошее оливковое масло

Цена оливкового масла класса Extra Virgin в силу метода производства не может быть низкой.

Например оливка сорта “Koroneiki”, из которой чаще всего производят оливковое масло в Греции, весит всего 1,5 грамма. В день человек в ручную может собрать максимум 150 кг оливок. Из 100 кг оливок в зависимости от зрелости можно получить от 12 до 20 литров масла. Одно дерево производит 30 – 40 кг оливок, а сбор оливок происходит лишь в течение 4 месяцев в году с октября по январь.

Чем выше температура отжима масла, тем больше получается масла на выходе. Но при высоких температурах повышается кислотность. Для получения оливкового масла класса Extra Virgin температура при отжиме не превышает 27  градусов по Цельсию. Масла выжимается гораздо меньше, чем при более высоких температурах, а значит цена увеличивается.

Для сохранения уникальных оттенков аромата и вкуса оливкового масла отжим оливок производят в течение 10 часов после сбора. В результате получается густое и блестящее масло. Полученное масло составляет лишь 10% от того объёма, который можно было бы получить, используя иные способы отжима, с добавление химии и увеличением температуры.

Выбираем цвет

Не обращайте внимания на цвет, так как он проявляется в разных оттенках, от яркого зеленого до золотистого и цвета бледной соломы. Всё зависит от соотношения спелых и зеленых оливок в процессе производства. Официальные дегустаторы используют цветные очки, чтобы избежать предпочтений в пользу зеленого цвета. Главное, чтобы в масле не было осадка. Тем более, при покупке масла, цвет вы не увидите, так как у хорошего масла будет темная упаковка из стекла или жести!

Помните – оливки – это фрукты с косточкой, такие как вишня и слива. Оливковое масло – это свежевыжатый фруктовый сок. В отличие от вина, которое улучшаются с возрастом,  масло является скоропортящимся и с возрастом не улучшается. Чем моложе оливковое масло – тем больше в нем пользы!

Выбираем подходящий вкус

Как выбрать оливковое масло. Цвет оливкового масла

Хорошее оливковое масло должно иметь три вкусовые характеристики: фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь.

Существует более 700 сортов оливок и 1000 сортов оливковых масел. Каждый сорт оливок имеет свои вкусовые особенности, которые ремесленники производители постигали в течение многих поколений. Аромат, запах и цвет могут радикально меняться в зависимости от страны и даже региона, сорта оливок, метода и времени сбора урожая. Замечено, чем жарче страна, тем у масла крепче и ярче аромат и вкус.Иногда сорта смешивают для создания еще большего количества профилей вкуса.

Простой пример. Если выдавить сок разных яблок, кислых и сладких, то вкус сока тоже будет отличаться. Так и в случае с оливками. В зависимости от сорта, микроклимата и степени зрелости, они имеют разный вкус, а значит и вкус выжатого из них масла будет отличаться.

Как и в случае с вином, выберите масло, которое больше всего подходит вашим вкусовым предпочтениям и блюдам, которые вы готовите.

Прекрасные оливковые масла производят не только в Греции, Италии и Испании, но и во многих других странах мира, где произрастают оливки. Утверждение, что оливковое масло одной страны лучше другой в корне неверное. Все они по своему уникальны. Подробнее о странах производителях оливкового масла…

На качественном продукте всегда будет присутствовать описание вкуса и аромата. Оливковые масла Extra Virgin, описанные как «ранний урожай», «насыщенный» или «перечный» подходят для блюд с полным вкусом, описания «мягкий вкус» или «мягкая фруктовость» говорят о хорошем сочетании с изысканными блюдами.

Можно ароматизировать масло с помощью трав и специй, замачивая их в масле в течение десяти дней.

Тест качества на горячем картофеле

Для начала нужно запечь в мундире или отварить картофель. Пока картофель горячий, нужно положить его на тарелку, сделать сверху надрез и в  образовавшееся пространство налить немного масла.

Если оливковое масло действительно Extra Virgin, то появится яркий запах свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие запахи. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, значит масло низкого качества.


Итак, чтобы правильно выбрать оливковое масло высокого качества, следует обращать внимание:

  • Первое и самое главное. Маркировка Extra Virgin, то есть первый холодный отжим
  • Нерафинированное (слово “рафинированное” не должно присутствовать ни в какой форме)
  • Присутствуют знаки PGI, P.D.O. или D.O.P.
  • Кислотность не превышает 0,8%
  • Упаковка из темного стекла или жести. Никакого пластика!
  • Отсутствие осадка
  • Указана страна производитель, адреса изготовителя и дистрибьютора
  • Срок годности не прошел половины

Мифы и правда об оливковом масле

“Оливковое масло не подходит для жарки.”
На самом деле это популярный миф. Из-за множества антиоксидантных компонентов, которые оно содержит, таких как фенол и токоферол, оливковое масло Extra Virgin более стабильно, чем другие пищевые масла.

Например, доказано, что качество овощей или мяса улучшается при обжаривании на оливковым маслом, потому что оно обогащено фенолами. (Следует отметить, что масло, которое не выдерживает высоких температур, распадается на вещества, которые вредны для нашего здоровья.)

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) остается стабильным при 180 ° C. Хоть это не очень высокая температура, ее достаточно для приготовления еды.

“Легкие масла имеют меньше калорий.” Магазинах можно найти много разных масле с названиями Pure или Light. Запомните! Не существует понятия «легкое оливковое масло». Светлый цвет с желто-зелеными оттенками не ниже по калорийности  и не проще по вкусу, чем темно-зеленой. Все жиры и масла, включая оливковое, содержат 9 калорий на грамм.

“Все оливковые масла одинаково полезны.” Не совсем, всё зависит от класса масла. Как уже говорилось ранее, рафинированные оливковые масла пользы не несут. Масла Extra Virgin считается самыми лучшими. И среди них, масла, у которых ниже кислотность, насыщеннее аромат, более полезны, из-за более высокого содержания питательных компонентов и антиоксдантов. Высококачественное масло класса Extra Virgin всегда имеет выдающийся аромат и насыщенный вкус, и обязательно горчит.


Читайте так же:

Избегайте подделки, ищите знаки качества….

Кислотность оливкового масло…

Как хранить оливковое масло…

Оливковое масло PDO и PGI. Знаки качества…

қазақша  english

Рафинированные и нерафинированные масла: на чем готовить

Рафинированные и нерафинированные масла: на полках современных магазинов царит такое изобилие, в котором иногда бывает трудно разобраться. Масло присутствует в каждом доме, мы на нем готовим, добавляем в салаты. Какому же товару отдать предпочтение? Правда или миф: рафинированное масло — для жарки, а нерафинированное только для употребления в сыром виде? В чем же между ними разница?

 

Рафинированные и нерафинированные масла: какое выбрать

 

Если в двух словах, то нерафинированное масло производят прессованием либо центрифугированием растительной основы (семена подсолнечника, оливки, семена льна и т.д.). Продукт проходит только через фильтрацию. Такой товар сохраняет все витамины и микроэлементы, но требует особых условий хранения. Он имеет небольшой срок годности, а также обладает низкой температурой горения. Готовить на нем не рекомендуется, так как уже при небольшом нагреве выделяются канцерогенные вещества.

 

Рафинированное масло подвергается сложной, многоступенчатой обработке: нагрев, вымачивание сырья в химических составах (бензин и гексан), дезодорация, вымораживание. У него отсутствует ярко выраженный запах и вкус, существенно повышается срок хранения. Получаемый продукт, способен выдержать нагрев до 240 градусов. К сожалению, в составе не остается ценных и питательных веществ. Более того, могут оставаться следы химических соединений, которые оседают в организме человека.

 

Практически в любом доме найдется подсолнечное и оливковое масло. Широкую популяризацию и признание получило кокосовое масло. Своими положительными свойствами прославилось льняное.

Чтобы лучше понять на каком товаре остановить свой выбор, надо рассмотреть особенности и уникальные свойства каждого из них.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: оливковое 

Чемпион среди производителей – Испания, за ней идут Италия и Греция. Вне Европы основные производители – Сирия, Марокко, Тунис и Турция.

Оливковое масло – кладезь питательных веществ и микроэлементов. 

 

Рафинированные и нерафинированные масла: оливковое

 

При выборе оливкового масла, необходимо учитывать его характеристики и виды.

Кислотность – одна из таких характеристик, она определяет качество готовой продукции. Низкий процент кислотности (до 0,8%) соответствует чистому и качественному товару. Если были применены неправильные методы отжима, либо использовались низкокачественные плоды, процент кислотности повышается.

Вот только производитель не всегда указывает этот критерий на этикетках.

 

Нерафинированные виды оливкового масла:

  1. Extra Virgin olive oil – король среди оливковых масел. Получается путем первого холодного отжима. Обладает пряным и насыщенным вкусом, слегка горчит. Допустимая кислотность до 0,8%. Идеально для приема в сыром виде, так как сохраняет все антиоксиданты, витамины и целебные вещества. Температура горения – 160-207 градусов.
  2. Virgin olive oil – менее чистый продукт, может содержать небольшие примеси. Полученный также путем первого холодного отжима. Сохраняет в себе все питательные вещества и витамины. Кислотность не превышает 2%. Выдерживает нагрев до 210 градусов.

 

нерафинированное оливковое масло: виды

Смешанные виды:

  1. Olive oil – смесь натурального масла с рафинированным. Кислотность – не выше 1,5%.
  2. Olive pomace oil или жмыховое – продукт, который получается после второго отжима сырья. Затем смешивается с натуральным оливковым маслом. Кислотность – не выше 1,5%.

 

Рафинированный вид:

  1. Refined oil – очищенный с помощью сложных технологий продукт. Проигрывает сортам холодного отжима по содержанию полезных веществ. Зато обладает более длительным сроком хранения. Температура горения повышается до 240 градусов.

 

Экомаркировка оливкового масла

Самые безвредные и натуральные продукты питания имеют сертификацию, которая на товарах отмечена специальными значками (Евролист, USDA Organic, BIO, Demeter, AB (Agriculture Biologique), ГОСТ 33980-2016, KRAV, Luomu).

 

экомаркировка

Подробнее об экомаркировках можно узнать из нашей статьи – «Экомаркировка – какая лучше?»

 

Вы можете встретить также следующую маркировку:

DOP (Denominazione di Origine Protetta – ит. язык) или PDO (Protected Destination of Origin – англ. язык) – продукт был сделан на той же территории, где были собраны плоды. А значит, использованное сырье оставалось максимально свежим, так как не подвергалось длительной транспортировке.

IGP (Indicazione Geografica Protetta – ит. язык) или PGI (Protected Geographical Indication – англ. язык) – защищенное указание географической местности производства. Товар принадлежит к региону, защищенному Европейской ассоциацией и подвергается строгому контролю.

маркировки IGP или DOP, и PGI или PDO

 

Как приобрести хорошее оливковое масло

  1. Необходимо определить для чего нам нужен продукт: для заправки салатов или готовки. Опираясь на это, выбираем нужный вид.
  2. Учитываем кислотность и температуру горения.
  3. Нерафинированный товар должен быть в бутылках из темного стекла. Не должно быть повреждений ни упаковки, ни этикетки.
  4. Изучаем маркировку (экомаркировки, DOP и IGP), если она есть. Товар, имеющий значки пищевых эко-сертификатов, будет экологически чистым, безопасным и натуральным.
  5. Срок годности может быть от трех месяцев. Рафинированное – может храниться до двух лет.
  6. Качественный продукт не имеет осадка на дне.

 

Проверяем качество масла дома

Дома, непосредственно перед употреблением, можно оценить продукт по запаху, цвету, консистенции и вкусу. Нерафинированное масло должно быть однородным по консистенции, может иметь зеленоватый оттенок. Аромат – растительный, вкус – с легкой горчинкой. Рафинированное – очень светлое. Не имеет яркого вкуса и запаха.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное 

Подсолнечное масло является наиболее известным и распространенным. Лидеры производства – Россия и Украина.

Натуральный продукт состоит из: 45-60% линолевой (Омега-6), 25-40% олеиновой (Омега-9) и Омега-3 до 23% кислот. Отличается очень большим содержанием альфа-токоферола (витамин Е). Также в составе присутствуют: стериновая, пальмитиновая, арахиновая и бегеновая кислоты, витамин А, бета-ситостерол и фосфор.

 

Нерафинированное подсолнечное масло

Полезнейшее из всех видов подсолнечных масел. Получают с помощью холодного или горячего отжима, в последствии – фильтруют. Горячий отжим применяется для того, чтобы жмых остался как можно более сухим. Такой растительный продукт немного теряет в качестве.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное

 

Нерафинированное подсолнечное масло – темно-желтого цвета, обладает ярким ароматом и вкусом.

 

Со временем, на дне бутылки может появиться осадок, который лучше не использовать.

 

Самым целесообразным будет применение такого продукта для заправки салатов, ведь он начинает гореть уже при нагреве до 107 градусов.

 

Гидратированное

После фильтрации данный продукт обрабатывается горячей водой. Благодаря этой процедуре масло дольше храниться, светлеет, аромат и вкус становятся менее насыщенными.

 

Не образуется осадок на дне бутылки.

 

Также можно применять для заправки салатов.

 

Рафинированное

Растительный продукт, подвергшийся сложной, химической процедуре очистки.

 

Состав, в конечном итоге, теряет все полезные вещества.

 

Масло получается светлым, с очень слабым ароматом и вкусом. Температура горения повышается до 227 градусов. Долго хранится.

 

Дезодорированное

На конечном этапе технического производства такого товара, его, в вакууме, обрабатывают горячим (до 260 градусов) паром. Температура горения обработанного продукта повышается до 232 градусов.

 

Благодаря этому, считается самым подходящим подсолнечным маслом для жарки.

 

Вымороженное

Растительный продукт охлаждают до 5-8 градусов, выдерживают, а затем очищают от восковых соединений с помощью фильтрации. Таким образом, исключается возможность помутнения, а также еще больше повышается срок хранения готовой продукции. Товар после такой обработки получается универсальным.

 

виды подсолнечного масла

Как приобрести хорошее подсолнечное масло

  1. К сожалению, при использовании подсолнечного масла для жарки, выбрать из двух зол меньшее не получится. Нерафинированный продукт при нагреве будет выделять очень опасные и канцерогенные вещества, а рафинированный в том или ином количестве уже имеет в своем составе химические соединения, которые не выводятся из человеческого организма. Если уж использовать рафинированное, то только в очень редких случаях, а еще разумнее для жарки найти альтернативу.
  2. Выбираем нужный вид, согласно своему предпочтению. Учитываем температуру горения.
  3. Не обработанное подсолнечное масло «боится» прямых солнечных лучей, поэтому самая подходящая тара для него – бутылка из темного стекла. Упаковка и этикетка должны быть без повреждений. Обращаем особое внимание на наличие эко-сертификатов (экомаркировок). Это – гарантия чистого и качественного продукта.
  4. Нерафинированное – имеет небольшой срок годности, рафинированное – хранится дольше.
  5. Рафинированное – прозрачное и золотистое, без осадка. У нерафинированного – допускается маленький осадок на дне бутылки.

 

Проверяем качество дома

Нерафинированное – однородное и тягучее по консистенции. Цвет – не слишком темный. Запах – приятный и насыщенный. Имеет вкус обжаренных подсолнечных семечек.

Рафинированное – светлое, практически без аромата и вкуса.

 

Рафинированное и нерафинированное масло: кокосовое 

Экзотическое кокосовое масло в последнее время приобрело огромную популярность. Сейчас его можно найти на полках любого магазина в любой стране. Этот товар широко применяют как в косметологии, так и в кулинарии. Считается, что тропический продукт спокойно выдерживает длительный нагрев, не образуя при этом вредных веществ. Такое свойство ему придают насыщенные жиры, из которых он состоит более чем на 80%. Температура горения колеблется от 172 до 204 градусов. Однако, абсолютная безвредность экзотического ореха для человеческого организма – сомнительное утверждение. Ведь согласно некоторым исследованиям, кокосовый жир поднимает уровень «плохого» холестерина в крови, также как сливочный, свиной или говяжий жир.

 

Копра (высушенная часть) плода состоит из: лауриновой (39-54%), миристиновой (15-23%), пальмитиновой (10%), олеиновой (9%), каприловой (6%), каприновой (5-10%), стеариновой (5%), линолевой (3%) и капроновой (1%) кислот. Также в составе присутствуют: витамин Е, витамин К, железо и фитостеролы.

 

кокосовое масло

 

Лауриновая кислота наделяет плод кокосовой пальмы противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

 

Учитывая все перечисленное, получаемый растительный жир допускается использовать в кулинарии для выпечки или жарки.

 

Для обогащения своего рациона полезными веществами и антиоксидантами лучше употреблять сырой, необработанный продукт. Стоит только обязательно помнить об умеренности и небольших дозировках.

 

Нерафинированное кокосовое масло:

Extra Virgin, Virgin, Raw – получают из свежего или из подсушенного ядра ореха. Для получения используют холодное прессование либо центрифугу. В этом процессе сырье не подвергается обработке высокими температурами. Это самые полезные виды масла, так как сохраняются все витамины и антиоксиданты. Температура горения – 172-177 градусов.

Рафинированные кокосовое масло:

Refined oil, RBD (Refined, Bleached, Deodorized) – очищенный, отбеленный, дезодорированный продукт. Температура горения повышается до 204 градусов. Не имеет яркого аромата и вкуса. В процессе обработки теряет практически все свои полезные вещества. Обладает более длительным сроком хранения.

 

Как приобрести хорошее кокосовое масло

  1. Все перечисленные виды не «боятся» высоких температур, разница лишь в насыщенном вкусе, который подходит не для всех блюд.
  2. При употреблении в сыром виде, максимальную пользу принесут нерафинированные сорта.
  3. Обращаем внимание на состав. Наличие экомаркировок на упаковке – залог натуральной и чистой пищи.
  4. Срок годности нерафинированного продукта – 12 месяцев, а рафинированного – до 18 месяцев.
  5. Важно учитывать консистенцию. Качественный, не разбавленный товар при температуре +24 находится в жидком состоянии, при понижении температуры он затвердевает.    

 

Проверяем качество дома

Нерафинированный растительный жир обладает приятным, сладким, ярко выраженным ароматом и вкусом кокосового ореха. Он прекрасно дополнит выпечку и кондитерские изделия. Рафинированный – практически без вкуса и запаха. Цвет может колебаться от бледно-желтого, молочного до белого.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: льняное 

Безусловное лидерство по содержанию Омега-3 принадлежит льняному маслу. Оно состоит из: альфа-линоленовой (Омега-3, 44-61 %), линолевой (Омега-6, 15-30 %), олеиновой (Омега-9, 13-29 %) и фолиевой кислот. Также в большом количестве присутствует токоферол (витамин Е) и фитогормоны. Соотношение Омега-3 и Омега-6 в составе способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. А фитоэстрогены льна обладают противоопухолевым и антиоксидантным эффектом.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: льняное

 

К сожалению, у нерафинированного льняного продукта очень маленький срок хранения, после вскрытия бутылки буквально около двух недель. Такой товар абсолютно не подходит для жарки, так как он начинает гореть и выделять вредные вещества уже при нагреве до 107 градусов.

 

Виды льняного масла:

Нерафинированное – товар полученный путем прессования семян и последующей фильтрации. Он сохраняет все уникальные свойства семян льна, а также цвет, вкус и запах. Это скоропортящийся продукт, который может дать осадок. Не подходит для жарки.

Гидратированное – проходит обработку водой для удаления фосфатидов. Сохраняет все полезные вещества и не дает осадка.

Рафинированное – обрабатывается щелочью. Не образует осадка. Благодаря обработке повышается срок хранения. Цвет, вкус и запах становятся слабыми.

Отбеленное и дезодорированное – после процесса рафинации проходит еще отбеливание и дезодорацию. Увеличивается срок хранения. Выдерживает нагрев до 230 градусов.

 

Как приобрести хорошее льняное масло

Разумнее употреблять этот товар в сыром виде, например, как заправку для салатов. Таким образом можно получить максимум полезных веществ. А значит, лучше отдать предпочтение нерафинированным сортам. 

  1. Учитываем, что после вскрытия, срок хранения нерафинированного продукта очень мал, поэтому лучше выбрать маленькую по объему бутылку.
  2. Качественный товар должен находиться в бутылке из темного стекла. Чтобы купить натуральный и безопасный продукт нужно обратить внимание на наличие экомаркировок на упаковке.
  3. У рафинированного – на дне не должно быть осадка, в нерафинированном – допускается небольшой осадок.

 

Проверяем качество дома

Цвет качественного льняного масла холодного отжима варьируется от золотистого до светло-коричневого. На вкус свежий продукт терпкий, но не горький. Испорченный товар может дать жгучий, горький вкус.

Обработанное – прозрачное, чистое, без осадка. Вкус и запах могут быть выражены очень слабо.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: вывод

 

От рафинированных масел, из-за их химической обработки, стоит отказаться совсем, либо постараться свести их употребление к минимуму.

Самым лучшим критерием выбора любого растительного масла холодного отжима, будет наличие знаков пищевых эко-сертификатов (экомаркировок) на упаковке. Если их нет, то тогда нужно обратить внимание на производителя и тщательно изучить состав.

 

На чем же тогда готовить еду?

Несмотря на некоторую сложность, альтернатива все же есть.

Для пассировки овощей можно воспользоваться, например Extra Virgin olive oil или Virgin olive oil, при этом особо важно не допускать подгорания. Virgin olive oil выдерживает нагрев до 210 градусов и по стоимости оно ниже, чем Extra Virgin olive oil.

Допустимо использовать нерафинированное масло авокадо, оно выдерживает температуру до 204 градусов. Главный минус – это цена, оно очень дорогое.

Для жарки или обработки пищи более высокими температурами можно применить нерафинированное кокосовое масло. Кокосовый жир также прекрасно подойдет для десертов и выпечки.

А если любимые котлеты никак не сочетаются со вкусом экзотического ореха, то тут остаются: животный жир (сало), топленое сливочное масло или масло ГХИ.

Либо котлеты можно запечь в духовом шкафу, просто как более здоровый вариант.

При использовании кокосового или животного жиров (если это не противоречит убеждениям), стоит не забывать про их способность повышать «плохой» холестерин. Чтобы никому не навредить, достаточно соблюдать общие диетические рекомендации: не прибегать к жарке слишком часто и не злоупотреблять выпечкой. 

Все рассмотренные нерафинированные масла: оливковое, подсолнечное, кокосовое и льняное – уникальны, каждое по-своему. Все они обладают богатым и полезным составом. При употреблении в сыром виде, способны принести неоценимую помощь человеческому организму. Здесь главную роль играют свежесть товара и его правильное хранение. Конечно же, стоит следить за дозировкой. Очень важна мера и разумность. Любая, даже самая целебная, пища может навредить при бесконтрольном потреблении.

 

P.S.  Читайте также пост о применении разных масел для каждого типа кожи

 

 

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия


Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.


Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?


Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.


Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.


Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.


И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.


Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.


Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.


В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.


Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.


Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.


Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.


Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.


При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.


Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои

преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,

делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Какое оливковое масло можно использовать для жарки?

Автор публикации:

Туманян Татевик Сергеевна

Врач-эндокринолог


Оливковое масло – один из ценнейших продуктов, который не только обладает выдающимся вкусом, но и содержит витамины Е, В4 и К, а также необходимые каждому человеку жирные кислоты:

  • Линолевая;
  • Олеиновая;
  • Пальмитиновая;
  • Пальмитолеиновая;
  • Стеариновая;
  • Арахиновая;
  • Комплекс ненасыщенных жирных кислот Омега-6.


Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.


Причина возрастающей популярности варианта из оливок заключается в полезных свойствах продукта. Доказано, что полифенолы и вышеперечисленные жирные кислоты, которыми богато масло, сокращают риск возникновения болезней сердца и сосудов, уменьшают воспаления и обладают антибактериальным эффектом.


Но это еще не все. Нерафинированное оливковое масло – незаменимый помощник в деле оздоровления организма и профилактики патологий, ведь оно:

  • Нормализует уровень холестерина в крови;
  • Помогает желудочно-кишечному тракту;
  • Омолаживает и борется с ранним старением;
  • Увлажняет и смягчает эпидермис;
  • Нивелирует воспалительные процессы;
  • Усиливает отток желчи;
  • Помогает поддерживать давление в норме.

Какое оливковое масло можно использовать для жарки?


Несмотря на активное общественное порицание жирных продуктов, “жидкое золото” не просто не вредит худеющим людям, но и наоборот, эффективно им помогает. Мононенасыщенные жирные кислоты ускоряют появление ощущения сытости, подавляя чувство голода и способствуя формированию правильных пищевых привычек. У оливкового масла высокая калорийность, что не мешает ему стабилизировать уровень сахара в крови. Таким образом, продукт рекомендован для регулярного (один раз в день) употребления тем, кто страдает сахарным диабетом.


Здоровым людям не менее важно включать в рацион “жидкое золото”, поскольку оливковое масло уменьшает скорость всасывания глюкозы в кровь, профилактируя тем самым возникновение болезней, которые связаны с недостаточностью гормона инсулина.


Злоупотреблять продуктом тоже не стоит: избыточное количество масла может негативно сказаться на ЖКТ, вызвать диарею и способствовать формированию камней в желчном пузыре или желчных протоках.

Какое оливковое масло лучше купить для жарки?


Узнав обо всех полезных свойствах эссенции из оливок, пришло время разобраться с главным вопросом: какое же оливковое масло подходит для жарки?


На рынке представлены две разновидности масла: нерафинированное и рафинированное. Первый вариант – это продукт, получаемый в результате первичного отжима плодов деревьев семейства Маслиновые. На бутылке такого масла всегда стоит пометка “Extra Virgin”, что говорит о его высоком качестве. В такой эссенции сохранены все витамины, минералы и жирные кислоты, поэтому она идеально подходит для уже готовых блюд: салатов, тапасов, крем-супов и супов-пюре, рыбы и овощей на гриле.


Однако конкретно для жарки нерафинированное масло не подходит, так как при нагревании оно окисляется и выделяет токсины, которые переходят в трансжиры. А о вреде трансжиров знают, наверное, все: негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему, истощение организма, сбой обменных процессов и многое другое.


Нерафинированное масло имеет характерную горчинку, приобретаемую от самих оливок. Если продукт на вкус нейтрален, скорее всего, он подвергался дополнительному воздействию, что ставит его качество под сомнение.

Какое оливковое масло подходит для жарки?


Итак, идеальный вариант для жарки – рафинированное оливковое масло. Это изначально очищенный продукт, который термически стабилен и годится для высокотемпературной обработки. Такое масло не окисляется и не разлагается при 220-250°, поэтому оно не вредит здоровью и подходит для повторного использования (для этого нужно его процедить и залить в стеклянную или эмалированную емкость).


Однако добавлять рафинированное масло в салаты не стоит, ведь оно лишено полезных свойств и предназначено не для самостоятельного употребления, а как вспомогательный продукт для жарки, тушения, запекания или маринования блюд.

Оливковое масло для жарки: какое лучше?


Какое именно оливковое масло использовать для жарки, мы уже выяснили, осталось разобраться с тем, как его выбирать. Полки магазинов пестрят бутылочками разного объема, цвета, наименования, страны производства и стоимости. Как не запутаться в этом многообразии?


Во-первых, нужно обратить внимание на категорию продукта. Кроме самого ароматного и вкусного “Extra Virgin”, на рынке представлены рафинированные масла (жмыховые масла или “Pomace Olive oil”) и рафинированные масла с добавлением эссенции первого отжима. Выбирать следует в зависимости от назначения продукта.


Во-вторых, определить качество оливкового масла можно, попробовав его. Благородный вкус “Extra Virgin” характеризуется тонкой горчинкой, а также раскрывается постепенно, чего не скажешь о поддельных пустых либо слишком горьких продуктах. Дополнительно стоит поискать на бутылке информацию о кислотности: чем она ниже, тем лучше. Максимальный показатель – 0,8%.


Поскольку существует множество разновидностей оливковых деревьев, которые дают плоды разного оттенка, цвет масла показателем качества быть не может.

лучших отзывов об оливковом масле 2020: 5+ рекомендованных

Найти лучшее оливковое масло довольно сложно. Но это не невозможно. Вот что вам нужно знать, чтобы выбрать лучший.

Ничто так не вызывает у меня таких эмоций и воспоминаний, как прекрасное оливковое масло. Я женился на моей возлюбленной в Тоскане, и у нас был мечтательный прием и вечеринка.

Еда была просто фантастической; несколько блюд, которые я не могу вспомнить, как они называются, фантастическое вино, все в фантастической обстановке, с несколькими нашими лучшими друзьями.

Влюбившись в итальянскую кухню, я осознал силу и важность оливкового масла в приготовлении пищи. С тех пор не было и дня, чтобы у нас дома не было бутылки качественного оливкового масла первого холодного отжима.

Я выработал свой вкус и выбрал свои любимые бренды.

Тем не менее, это была нелегкая работа, так как мне потребовалось больше, чем несколько брендов и много тестов. Теперь я знаю, какое оливковое масло мне лучше всего.

Если вы хотите найти для себя лучшее оливковое масло, вы находитесь в лучшем месте.Давайте нырнем!

Нектар богов и его польза для здоровья

С древних времен оливковое масло использовалось во многих случаях. Его польза для здоровья и сильный аромат были признаны многими культурами, и средиземноморский регион славился им.

Гиппократ использовал оливковое масло как средство от десятков и десятков болезней, давая лекарство бесчисленному количеству людей.

С древних времен мы эволюционировали и поняли, что оливковое масло даже более полезно, чем мы думали раньше.

Оливковое масло богато полезными питательными веществами, которые по-разному приносят пользу человеческому организму, и вот некоторые из них:

  1. Оливковое масло снижает частоту инсульта из-за закупорки артерий на 41%.
  2. Оливковое масло борется с остеопорозом, стимулирует плотность костей, особенно у женщин в период менопаузы
  3. Оливковое масло предотвращает диабет, поддерживает уровень сахара и контролирует инсулин
  4. Оливковое масло способствует психическому здоровью — снижает депрессию

В основном, микронутриенты, ответственные за влияние оливкового масла на здоровье:

  1. Полифенолы (жирорастворимые антиоксиданты, полезные как для сердца, так и для мозга)
  2. Моножирные кислоты (полезны для сердца, поддерживают баланс гормонов и помогают смазывать суставы).
  3. Витамин Е (полезен для сердца и поддерживает кожу).

В совокупности эти факты демонстрируют, что оливковое масло — это суперпродукт, и мы все должны наслаждаться им каждый день. Но на рынке много разных оливковых масел. Десятки брендов и товаров. Какой выбрать и почему? Начнем с основ.

Разница между оливковым маслом обычного / стандартного / первого отжима и оливковым маслом первого отжима

Поскольку рынок наводнен тысячами продуктов из оливкового масла, многие заявляют о всевозможных вещах, я решил копнуть глубже и проинформировать вас об основных различиях между классами оливкового масла.

Существует множество брендов оливкового масла с различными этикетками (холодного отжима, первого холодного отжима и т. Д.), Которые могут вас смутить, но для простоты я разделю продукты из оливкового масла на два типа.

  1. нерафинированный
  2. Очищенный

Как следует из их названия, они различаются по способу и ингредиентам, используемым в производстве.

1. Нерафинированный

Нерафинированное оливковое масло — лучшее, самое чистое и высококачественное масло, которое вы можете употреблять. Наиболее широко известно как оливковое масло первого отжима.Его делают путем жесткого прессования оливок непосредственно в больших прессах, выдавливая из них масло. Оливки, используемые для этого процесса, должны быть зелеными и свежими, а не созревшими. Производители разработали точный процесс разработки и отбора, когда они собирают и обрабатывают оливки, поэтому готовый продукт не имеет недостатков. Вы можете распознать высококачественное оливковое масло первого холодного отжима по аромату, идеальному балансу деловой активности и горечи во вкусе, а также по насыщенному зеленому цвету. Это масло полно минералов, ферментов, витаминов и фенолов.Упаковка обычно премиум-класса и закрытая, поэтому вы не можете видеть внутреннюю часть бутылки, а цена обычно выше. Экстра вирджин лучше всего подходит для заправок, салатов и в качестве финишера (вы жарите что-то на рафинированном масле, а когда блюдо готово, вы добавляете немного оливкового масла, чтобы приправить его). Оливковое масло первого отжима производится тем же способом, но из спелых оливок, что значительно влияет на вкус и аромат. Есть и другие процессы обработки, которые могут включать термическую обработку или смешивание с другими типами масел, такими как канола.

Цвет оливкового масла первого отжима обычно не темно-зеленый, аромат более слабый, и, в зависимости от того, насколько оно было обработано, горечь практически отсутствует.

Эти продукты из оливкового масла варьируются от очень плохих до вполне приличных, от вполне приличных оливковых масел первого отжима до дистиллированных, смешанных с рапсом, которые могут быть довольно дешевыми и плохими.

2. Очищенный

Рафинированное оливковое масло, наконец, представляет собой дистиллированный продукт, полученный из производных оливок, прошедший тяжелую обработку и смешивание.Однако у продуктов из рафинированного оливкового масла есть преимущество — они более устойчивы к нагреванию.

Вы можете использовать качественное рафинированное оливковое масло для жарки, запекания, гриля или любого другого приготовления пищи, что не совсем рекомендуется для оливкового масла первого холодного отжима.

Это связано с тем, что оливковое масло первого отжима более чувствительно к теплу — все, что превышает 320 градусов по Фаренгейту (160 градусов по Цельсию), заставит его задымиться, убивая при этом все питательные вещества. Питательные свойства этих масел начинают «таять» при температуре выше 200 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию).

Вот точки дыма всех оливковых масел:

  • Экстра девственница: — 320 F / 160 C
  • Девственница: — 420 F / 216 C
  • Очищенный: — 460 F / 240 C

В стандартах Международного совета по оливкам кислотность оливкового масла указывается в качестве меры качества. Если в оливковом масле содержится менее 0,8% олеиновой кислоты, оно считается экстра вирджин. Продукты с содержанием олеиновой кислоты 1,5–2% маркируются как обычные, а в рафинированных маслах обычно содержится больше.

Интересный факт: из того же количества оливок вы получите одно количество оливкового масла первого отжима и удвоите, чтобы утроить количество стандартного или рафинированного оливкового масла!

Рафинированное оливковое масло менее питательно из-за примесей самого масла и нагревания, связанного с процессом. Тем не менее, оно полезнее обычного подсолнечного масла.

Итак, теперь вы знаете разницу между видами продуктов из оливкового масла.

Тем не менее, остается вопрос:

Почему качественное оливковое масло дорого?

Здоровая привычка использовать и потреблять оливковое масло в наши дни стало обычным делом.Гурманы всего мира наслаждаются этой приправой каждый день, будь то гарнир, отделка или термическая обработка.

В 2018 году в Соединенных Штатах было потреблено около 350 тысяч тонн оливкового масла, и эта тенденция усиливается с начала 2000 года. Посмотрите этот прекрасный график, который это иллюстрирует:

Кредит изображения: Statista.com

Только эта информация показывает, что, как нация людей, любящих поесть, мы с каждым днем ​​все больше и больше наслаждаемся оливковым маслом.С другой стороны, производство не так развито.

Слава богу импортерам.

Производство оливкового масла является самым сильным в Средиземноморье, лидерами в этом регионе являются Испания, Италия, Греция и Тунис.

Однако изменение климата существенно влияет на мировое производство.

Последний пример произошел в сезоне 2014-2015 гг., Когда сильная засуха была вызвана плохими погодными условиями в Италии, которые затопили земли большим количеством дождя, а затем высыхали в течение длительного периода без осадков.

Кроме того, росла заболеваемость (в основном оливковая лихорадка Эбола) и значительно увеличивалась популяция мух. Это привело к потере производства на 50%, и было невозможно удовлетворить огромный мировой спрос.

Почему я вам это говорю? Потому что именно тогда цена на настоящее высококачественное оливковое масло выросла до невероятно высокого уровня.

Производители должны были отреагировать на ситуацию и удвоили расходы на очистку продукта, термообработку, дистилляцию и полив масла, чтобы создать более мягкие и дешевые альтернативы, которые раньше не были так популярны.

Наиболее распространенным материалом для поливки оригинального оливкового масла первого холодного отжима является масло канолы и его производные. Более того, они запасались ими и не выпускали на рынок много подлинного продукта, чтобы бороться с колебаниями.

Результат?

Рынок был наводнен дешевыми некачественными продуктами из оливкового масла, которые претендовали на подлинность и качество, но на самом деле никогда не были так хороши, как настоящие.

Как это к вам относится?

Что ж, велика вероятность, что вы покупаете поддельное оливковое масло «холодного отжима» или продукт с истекшим сроком годности (или продукт, срок годности которого истекает).Чтобы бороться с подобными потенциальными ситуациями, производители часто предпочитают хранить продукт на складах в течение некоторого времени, прежде чем выпускать его на общий рынок. Это может длиться до полутора лет.

Учитывая, что обычный срок хранения хорошо консервированного оливкового масла составляет около 24-30 месяцев, вы можете легко в конечном итоге купить продукт, который хранился в течение года, затем потратил некоторое время на транспортировку, несколько складов и, наконец, закончился. на полке через 15 месяцев.

Как убедиться, что вы получаете лучшее оливковое масло из возможных?

Чтобы убедиться, что вы получаете свежее оливковое масло, вам нужно обратить пристальное внимание на несколько вещей.Вот они в порядке важности:

  1. Урожай / лучший по дате
  2. Цвет и качество упаковки
  3. Происхождение и маркировка
  4. Сертификаты
  5. Марка

1. Урожай / срок годности

  • Дата сбора урожая — самая важная информация, которую вы можете собрать на бутылке оливкового масла, потому что она покажет, сколько времени прошло с момента сбора урожая. Выше я указывал, как производителям приходилось манипулировать рынком, чтобы бороться с колебаниями, но они не сделают этого с вами.
  • Итак, если на продукте нет этой даты на этикетке, вы можете исключить ее из решения о покупке. Но есть еще кое-что.
  • Поскольку не существует правил, требующих, чтобы дата сбора урожая была напечатана на бутылках, многие производители не указывают ее. По этой причине на многих качественных товарах указывается срок годности.
  • Эта дата введена производителем и указывает, как долго масло будет находиться в рабочем состоянии. Он основан на факторах свежести, типе оливок (разные оливки дольше сохраняют свежесть), сроке хранения и процессе производства.
  • Проще говоря, имея срок годности, вам не нужно рассчитывать время по сбору урожая, просто следуйте этой дате и обязательно используйте масло до истечения срока его годности.

Оливковое масло можно использовать в течение двух лет после сбора урожая и примерно 3 месяца после открытия бутылки.

2. Цвет и качество упаковки

Цвет и качество упаковки — вторая особенность, за которой необходимо внимательно следить.

  • Прежде всего, даже при том, что было бы неплохо видеть цвет масла снаружи, прозрачная бутылка не является хорошей идеей.
  • Хотите знать, почему? Все очень просто — оливковое масло плохо сочетается со светом. Независимо от типа, цвета или качества оливковое масло следует скрывать от любого типа света. Свет разрушает масло и убивает содержащиеся в нем питательные вещества.
  • Всегда ищите темные или непрозрачные бутылки. Темно-зеленый — это то, что вы найдете чаще всего, и обычно это нормально, но не идеально. Толщина стекла также свидетельствует о качестве; чем толще стекло, тем лучше защита.

3.Происхождение и маркировка

Происхождение и маркировка переносит нас в другую область, где вы можете запутаться.

Как я уже говорил, больше всего оливкового масла производят в Испании, Италии, Тунисе и Греции. Продукты из этих стран обычно в некоторой степени различаются, но разнообразие вкусов и ароматов слишком случайное, чтобы отсортировать все по странам.

Помимо вышеперечисленных стран, есть вероятность, что вы встретите масла из Португалии, Австралии, США (конечно), Южной Африки и Южной Америки.

Когда мы говорим о регионах, я попытаюсь объяснить вкус каждой популярной страны по умолчанию, но, пожалуйста, отнеситесь к этому с недоверием, так как у всех нас разные вкусы.

Итак, различия вкуса оливкового масла по происхождению:

  • Италия — главный продукт этого вида. Оригинал. Вкус может варьироваться от фруктового до сильного, в идеале острого и горького.
  • Испания — Сладость — классическая характеристика этих масел. Они лучше всего идут с хлебом.
  • Португалия — Очень похоже на испанское оливковое масло, португальское может быть даже слаще.
  • Тунис — они, как правило, легче и немного более горькие, чем испанский / португальский, но слабее итальянских.
  • Греция — Оливки из Греции самые крепкие, а масла из этой страны обычно самые горькие, землистые и сильнодействующие.
  • США — В целом, продукция США похожа на итальянскую, но, как правило, менее качественна и менее характерна. Пока что пробовала горький, и он мне не очень понравился.Опять же, все зависит от вашего вкуса.
  • Южная Америка — Один из самых больших сюрпризов для меня за последнее время. Очень близок к итальянскому, с богатым вкусом и ароматом. Диапазон от фруктового до горького.
  • Южная Африка — Фруктовый, фруктовый, фруктовый.
  • Австралия — Обычно легкие, масла из Австралии подходят для различных целей. Я заметил, что есть более сильные, но пока не пробовал.

Когда вы попробуете достаточное количество масел, вы почувствуете более глубокое чувство аромата оливкового масла: как сомелье для винограда.Вы сможете различить мягкий, землистый, пикантный, огненный, острый и тот, который вам больше нравится.

Дополнительная информация: лучший дозатор оливкового масла; Лучший опрыскиватель оливкового масла

Одна важная вещь: вы часто можете встретить что-то вроде «Товар из [указанной страны]», что может заставить вас подумать, что товар произведен в этой конкретной стране.

Его часто используют для этой цели, но на самом деле эти продукты просто производятся там, а оливки в качестве сырья импортируются из других стран.(Помните, четыре основные страны являются лидерами по производству, но выращивают оливки гораздо больше стран).

Производители и гуру маркетинга часто используют Италию в своей маркировке, чтобы обмануть покупателей, поэтому будьте осторожны — если на оливковом масле указано, что оно произведено в Италии, оно необязательно должно быть высококачественным.

Маркировка также может вводить в заблуждение: для привлечения внимания покупателя используются такие термины, как «легкое», «чистое» или «простое оливковое масло». Опять же, они чаще всего используются в качестве маркетинговых уловок — будьте осторожны.

Тем не менее, есть ярлыки, которые могут принести вам пользу. Например, мои недавние открытия привели меня к термину «Оливковое масло высшего качества высшего качества», которое на самом деле является полезной вещью. Он олицетворяет высочайшее качество ресурсов, производства, упаковки и хранения.

Если вы видите бутылку с такой этикеткой, и она вам доступна по цене, дерзайте. Вы не разочаруетесь.

4. Сертификаты

Когда речь идет о чистом высококачественном оливковом масле, сертификаты — ваш лучший друг.Существуют три глобальные организации, которые являются основными стандартами качества в мире, и именно они наносят печати или логотипы на этикетку бутылки с оливковым маслом:

  • Калифорнийский совет по оливковому маслу: эта организация обеспечивает сертификацию качества для продуктов из оливкового масла и призывает производителей присоединиться к программе.
  • UC Davis Olive Center: Это коалиция университетов и промышленности, созданная для предоставления ресурсов как производителям оливкового масла, так и потребителям. Их печать на бутылке гарантирует высокое качество и идеально изготовленный продукт.
  • Международный совет по оливковому маслу: печать IOOC является знаком всемирно известного бренда и продукта, которому можно доверять.

5. Марка

И, наконец, покупка только у уважаемой марки или марки, которую вы опробовали и проверили, гарантирует, что вы получите оливковое масло высочайшего стандарта для своих нужд. Тем не менее, если вы раньше не покупали оливковое масло, вам придется с чего-то начать.

В отчете Калифорнийского университета в Дэвисе показано, что многие продукты из оливкового масла основных брендов не соответствуют производственным стандартам.Они просто незаконны.

В моем исследовании три бренда, получившие много похвал в последнее время, особенно от Калифорнийского университета в Дэвисе:

  • Калифорнийское оливковое ранчо
  • Кобрам Эстейт
  • Лучини
  • Киркланд Органик
  • Лусеро (Асколано)
  • McEvoy Ranch Organic

Если возможно, возьмите несколько из них и попробуйте. Они могут быть высокого качества, но могут не соответствовать вашим вкусовым рецепторам или кулинарным предпочтениям.

Кроме того, некоторые из упомянутых брендов недоступны в Интернете, и вам нужно пойти в физический магазин, чтобы получить их, и все мы знаем, насколько удобно использовать Amazon.com и ждем эту коробку у нас на пороге.

Кстати об этом…

Лучшие оливковые масла: подробные обзоры 2020

Colavita — крупный бренд и уважаемое имя в индустрии приправ. Их компания предоставляет качественную продукцию в течение 31 года и продолжает оставаться сильной. Их оливковое масло первого отжима является истинным представителем типичного итальянского характера и обладает характеристиками, которыми должно обладать прекрасное оливковое масло.

Начиная с упаковки (этот продукт поставляется в стопке из двух бутылок), вы получаете первоклассные впечатления и ощущения.Стекло толстое и темное, материалы хорошего качества, этикетка красивая. Само масло имеет насыщенный темно-зеленый цвет, что свидетельствует о качестве и гарантирует, что масло является экстра-девственным.

Однако на этикетке нет данных об урожае или сроке годности. Тем не менее, чтобы компенсировать этот недостаток, Colavita предлагает множество других сертификатов (HALAL, BRC, International Food Standard, CERMET, KOSHER и ISO 9001, которые являются международными стандартами качества) и маркирует свое масло как 100% итальянское оливковое масло. .Вероятность того, что он будет смешан с другими видами, такими как канола, очень мала, особенно после теста в холодильнике (вы охлаждаете его на два часа — он должен затвердеть).

На вкус? Ну, ответ — неплохо.

Баланс между характером и горечью идет в пользу последнего, в то время как лучшее впечатление, которое он оставляет на небе, — это пряность. Если вам нравится более сильный вкус оливкового масла, вы можете отказаться от этого. С другой стороны, если вам нужно оригинальное итальянское оливковое масло первого холодного отжима, это может быть очень хорошим выбором.

вещей, которые мне понравились
  • Вкус такой, какой я люблю
  • Упаковка премиальная и защищает масло
Вещи, которые мне не понравились
  • Отсутствие сертификатов
  • Недостаточный урожай / срок годности

Здесь я нашел продукт от бренда, который хвалит Калифорнийский университет Дэвиса — Olive Ranch. Их предложение доступно у многих поставщиков и розничных продавцов, в различных формах и размерах упаковки. Когда производитель оливкового масла получает похвалу от такой организации, как UC Davis, мы должны рассматривать его как второе место в списке лучших оливковых масел для покупки.

Мне лично нравятся бутылки побольше по одной причине — упаковка лучше, прочнее, прочнее и надежнее. Стекло на этой бутылке на первый взгляд кажется недостаточно темным, но на самом деле оно очень хорошо защищает масло.

Давайте поговорим об уточнениях — они есть в оливковом масле первого отжима первого отжима California Olive Ranch.

Прежде всего, дата сбора урожая видна на обратной стороне и представляет собой один из лучших индикаторов того, что вы имеете дело с настоящим оливковым маслом первого холодного отжима.Печать Совета Калифорнии по оливковому маслу также очень заметна на задней этикетке, за которой следует сертификат отсутствия ГМО.

(Одно небольшое дополнение к дате сбора урожая: если вы перейдете на Amazon.com, чтобы проверить масло, вы заметите, что дата сбора урожая пуста на изображениях. Это связано с тем, что они меняются со временем.)

Поговорим о главном — о вкусе.

На передней этикетке написано «холодный отжим», и когда вы попробуете его, вы поймете, что это правда. Вкус богатый, мощный и очень характерный.По моему личному вкусу, я бы сказал, что он немного маслянистый или маслянистый, чем фруктовый.

Вы обязательно почувствуете жжение в горле и почувствуете удивительный аромат, как только вы откроете бутылку. Цвет темно-зеленый, очень насыщенный и яркий. Проще говоря, это масло потрясающее. Я просто не могу дождаться, чтобы полить им немного сыра фета!

вещей, которые мне понравились
  • Фантастический вкус и аромат уже из бутылки
  • COOC, без ГМО
  • Дата сбора урожая на бутылке
Вещи, которые мне не понравились
  • В принципе, ничего.Масло такое хорошее.

Monini — всемирно известный бренд из Италии. Они существуют с 1920 года и довольно популярны среди гурманов по всему миру. Они стремятся предложить покупателям подлинное, репрезентативное оливковое масло, и их слоган «Выжимка оливок» оказал большое влияние на рынок за предыдущее десятилетие.

Они рекламируют свои продукты как экстра-девственные высшего уровня, но было много статей и отчетов, опровергающих эти утверждения.Я немного исследовал и обнаружил, что их копировали недобросовестные люди, которые сделали это, используя успешный мировой бренд. Кризис оливкового масла последних пяти лет (о нем говорилось выше) был тяжелым для этого бренда.

Так как же он борется за лучшее оливковое масло?

Ну, прилично. Пакет у них стандартный, не премиальный, но и неплохой. Стекло хорошего качества и хорошо защищает от масла. Само масло имеет сбалансированный вкус, я бы сказал, вполне итальянский.Не такой горький, как калифорнийский, и не такой фруктовый, как испанский или португальский.

Цвет зеленый с небольшим отливом коричневого (по крайней мере, на мой взгляд). Для меня Monini — это бренд, к которому обращаются, если вы не хотите тратить много денег на оливковое масло, при этом наслаждаясь довольно хорошим качеством.

Максимум, что я могу сказать об этом масле, это то, что вам нужно быть осторожным с тем, какое масло вы получаете, в основном из-за поддельных продуктов Monini. Покупая на Amazon.com, я чувствую себя в безопасности, поэтому чаще всего отказываюсь от них.

Например, на их этикетках написано «Импортировано из Италии», что может заставить вас чувствовать себя комфортно, но это не обязательно должно быть так. Кроме того, вы не получите сертификатов, о которых я говорил сегодня, а это очень важно.

вещей, которые мне понравились
  • Стоимость
  • Вкус где-то рядом с моим любимым
  • Авторитетный, сильный бренд
Вещи, которые мне не понравились
  • Без даты сбора урожая
  • Нет сертификатов

Вот что я называю отличным предложением для семьи, где оливковое масло просто необходимо.Я стараюсь запастись 2 x 2 литрами или одним целым галлоном, а Kirkland Signature — это бренд, которому я доверяю. Давайте рассмотрим их более подробно, используя знания, накопленные в этой статье.

Kirkland Signature является дочерним брендом Costco, и они работают из первого магазина Costco, который открылся в Киркленде, штат Вашингтон. Первое впечатление, которое может возникнуть, когда вы услышите об этом, может показаться, что речь идет о продуктах второго сорта …

Что было бы совершенно неверно, когда мы говорим об их оливковом масле.Оливковое масло Kirkland Signature является лидером в производстве продуктов оливкового масла под американскими брендами, обеспечивая полное соответствие и сертификацию высоким стандартам UC Davis.

Вышеупомянутое исследование, проведенное одной из самых уважаемых организаций по производству оливкового масла, высоко оценило продукцию Kirkland Signature как пионера в области получения стандартов высокого качества и сертификации.

На что похож продукт?

Ну, пластик он плохой, но пластик толстый и темный, отлично подходит для кладовых.Вам не придется беспокоиться о защите или транспортировке. Маркировка не очень детализирована, на ней нет ни одной из вышеупомянутых сертификатов, особенно от UC Davis. Так странно. С другой стороны, у него есть органическая сертификация USDA, что является плюсом; тем не менее, я бы не был так уверен в этом, и мне еще предстоит это проверить. (следите за обновлениями)

Вкус землистый, горький и довольно сильный, особенно если попробовать его только на вкус. Помню, когда я дал мужу чайную ложку этого масла, он вскочил со стула.

В общем, это надежная компания, которая долгое время доставляет людям качественную продукцию. С ними вам не придется беспокоиться о подлинности. Вкус отличный, и за такую ​​цену можно надолго запастись кладовой.

вещей, которые мне понравились
  • Надежный бренд, получивший высокую оценку UC Davis
  • Хороший вкус
  • Большая упаковка, идеальна для пополнения запасов
Вещи, которые мне не понравились

Это оливковое масло первого отжима первого холодного отжима, сырых и нефильтрованных сицилийских оливок — продукт премиум-класса, произведенный семейной компанией Papa Vince с более чем 80-летним опытом выращивания, сбора и ручного прессования оливок.
Оригинальное масло Papa Vince — это 100% оливковый сок без каких-либо ГМО, пестицидов или каких-либо искусственных добавок.
Поставляется в длинном темно-коричневом флаконе объемом 16,9 эт. который поможет сохранить его вкусовые и питательные качества от солнечного света и стихий до 4 лет.

Нефильтрованное, сырое и нерафинированное масло папа Винс полно всех полезных для здоровья питательных веществ, которые делают средиземноморскую диету самой здоровой в мире.
Оно имеет низкую кислотность, а полифенольные антиоксиданты прекрасно сохранены, и их даже можно почувствовать в каждой капле этого высококачественного оливкового масла Extra Virgin.
Масло имеет сильный оливковый вкус с тонкими нотками помидоров, перца и артишока.
Это идеальная приправа для салатов, макания хлеба, а также для придания аромата различным блюдам и продуктам питания.

Эта партия изготовлена ​​из оливок урожая 2019/2020 годов на солнечной Сицилии и не имеет привкуса. Вкус меняется каждый год, и компания гордится этим фактом.
Это отличный выбор для людей, которые ищут более здоровые альтернативы другим маслам и жирам, а также для тех, кто придерживается кето, детокс-диеты, средиземноморской диеты и диет Whole 30.

Продукт также доступен в вариантах с оливковым и лимонным маслом, а также с оливковым и бальзамическим маслом. Все они потрясающие, особенно если вам нравится вкус зеленых и перечных свежих оливок.

Что мне понравилось
  • Он сделан так, как всегда, на этом семейном предприятии, расположенном на солнечной Сицилии с 1938 года.
  • Это сырое, нерафинированное и нефильтрованное сырье, поэтому оно сохранило все свои уникальные вкусовые качества и качества.
  • Очень характерный свежий аромат зеленых оливок
  • Изготовлен из настоящих оливок, полностью собранных вручную в Италии, не содержащих пестицидов, ГМО и консервантов.
  • Доступны разные версии
  • Предлагается в коричневой бутылке со сроком хранения до 4 лет
  • Каждый год вкус отличный, в зависимости от урожая
Вещи, которые мне не понравились
  • Это дорого, но как только вы попробуете его, вы поймете, что каждый потраченный цент стоит того.

Вот один из популярных брендов из Балтимора (не настоящий итальянский бренд — сюрприз).

С 1906 года компания Pompeian Olive Oils уделяет особое внимание качеству, удовлетворенности клиентов и прозрачности. Их оливковое масло обычно импортируется, и они покрывают ряд различных смесей масел, чтобы удовлетворить потребности клиентов.

Итак, давайте поговорим о текущем продукте, который мы здесь рассматриваем — Pompeian Robust EVOO. Прежде всего, упаковка. Масло выпускается в пластиковых бутылках от нейтрально-зеленого до желтоватого цвета. Точно не сильная сторона продукта. Тем не менее, имейте в виду, что это обычное оливковое масло различного назначения.

Имеется видный знак Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA), за которым следует международный сертификат качества для органического продукта. Достаточно приличная сумма, чтобы убедиться, что вы выбираете для своих блюд авторитетный бренд.

На что похоже это масло?

Что ж, вкус мягкий, несколько пикантный и фруктовый, с приличной пряностью. Аромат кажется немного слабее по сравнению с другими маслами из этого списка, но если попробовать его в одиночку, он определенно оставляет след на ноздрях и горле.Цвет также немного блеклый, не на одном уровне с другими брендами в этом списке.

Компания заявляет, что они смешивают оливки из разных рощ, чтобы получить наилучшее сочетание, что может быть хорошо для некоторых людей и отрицательно для других. Проще говоря, вы не получите одинакового вкуса и аромата из разных бутылок с этим маслом — в частности, я нашел несколько отзывов, которые подтвердили эту теорию.

В целом, это масло неплохое, сертифицированное как органическое (мне придется это проверить, чтобы получить больше информации), и с вполне приличным вкусом и ароматом.В этом нет ничего экстравагантного, но все же стоит своих денег. Однозначно рекомендуется для повседневного использования.

вещей, которые мне понравились
  • Вкус и аромат
  • Соотношение цена / качество — доступно
  • Несколько хороших сертификатов
Вещи, которые мне не понравились
  • Не так много сертификатов
  • Без даты сбора урожая
  • Немного мягкий на мой вкус (это не значит, что он вам не понравится)

Часто задаваемые вопросы

Давайте поговорим о некоторых из наиболее частых вопросов, которые люди задают при принятии решения о покупке оливкового масла.

Вопрос: Сколько калорий в оливковом масле?

  • A: Несмотря на то, что многие бренды различаются питательными веществами и ингредиентами своих продуктов, среднее количество калорий в оливковом масле составляет 884. Как видите, оливковое масло очень калорийно, поэтому будьте осторожны с потреблением, особенно если вы пересаживаемся на какую-то диету.

В: Оливковое масло полезно для волос?

  • A: Несмотря на то, что это блог / статья о еде, я был удивлен, увидев, сколько людей спрашивают об этом.Да. Если у вас сухие волосы, перхоть и сухая кожа головы, помассируйте волосы с оливковым маслом и оставьте на несколько минут (до 15), прежде чем продолжить использование шампуня.

Вопрос: Какова температура дымления оливкового масла?

  • A: Эти факты я уже упоминал выше в статье. Тем не менее, вот точки дымообразования оливкового масла: Extra virgin: — 320 F / 160 C; Девственница: — 420 F / 216 C; Утонченный: — 460 F / 240 C

В: Оливковое масло портится?

Q: Масло канолы vs.Оливковое масло?

  • A: Разница между ними довольно очевидна в различных областях. От внешнего вида, аромата и вкуса до пользы для здоровья и вязкости. Оливковое масло зеленого цвета, а рапсовое масло желтого цвета. Рапс считается немного более полезным для здоровья, но об этом ведется бесконечная дискуссия в сети — мне нравится считать их оба полезными, но я стараюсь использовать продукты, которые на 100% чисты, независимо от их типа, рапсового или оливкового. Оливковое масло канолы более мягкое на вкус, не такое горькое и с другим ароматом.

Вопрос: масло авокадо против оливкового масла?

  • A: Эти два типа масла разные, но довольно близки друг к другу по полезным питательным веществам, количеству полезных жиров на единицу и общему качеству для стандартной американской диеты. Оливковое масло авокадо имеет немного более высокую температуру дымления, более мягкий аромат и вкус. Цвет немного другой, оливковый немного темнее зеленого.

Заключение и моя личная рекомендация

Мы подошли к финальной части этого руководства.Кульминация собранных знаний и проверенных продуктов. Что мы узнали сегодня? Да, оливковое масло — суперпродукт, и его следует (осторожно) ежедневно использовать в своем питании.

Есть много брендов оливкового масла, и вы должны быть очень осторожны, решая, какое из них купить. Не бойтесь попробовать продукт неизвестного бренда и будьте открыты для новых вещей и вкусов. Со временем у вас разовьется точный вкус и предпочтения.

Говоря о маслах, упомянутых сегодня, я могу сказать, что каждое из них имеет свои преимущества, и как человек, разбирающийся в оливковом масле, вы обязательно должны попробовать их все.

Мои личные предпочтения:

Я знаю, что не включил много-много других брендов и продуктов, но именно эти шесть вызвали у меня интерес в момент написания статьи. Если вы хотите предложить один из них для добавления, дайте мне знать, но, пожалуйста, укажите точные причины этого.

А теперь, извините, я пойду полить испеченный хлеб и сыр фета немного колавиты.

La Vida Es Bella! 🙂

Последнее обновление: 29.09.2020 в 13:13 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

.

Оливковое масло первого холодного отжима или оливковое масло: что полезнее?

И оливковое масло, и оливковое масло первого холодного отжима производятся из оливок, но метод отжима отличается. В результате они имеют разный цвет, вкус и полезные свойства.

На рынке доступно множество видов масла, включая растительное, рапсовое, авокадо, грецкое и кокосовое. Иногда бывает сложно определить, какое масло лучшее. Они действительно разные на вкус? Один полезнее других?

В этой статье рассматриваются различия между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом, включая их вкус, пользу для здоровья, а также температуру приготовления и копчения.Оливковое масло первого холодного отжима и оливковое масло первого отжима имеют разные оздоровительные свойства.

Использование разных масел различается. Оливковое масло обладает прекрасным вкусом, что делает его пригодным для добавления сырого продукта в салат или хлеб, и оно относительно устойчиво к нагреванию для приготовления пищи. Тем не менее, были некоторые разногласия по поводу того, действительно ли оливковое масло полезно для здоровья, и нет единого мнения о том, какой тип лучше всего.

Основными типами жиров оливкового масла, которые в основном состоят из олеиновой кислоты, являются мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые, по мнению экспертов в области здравоохранения, являются полезными для здоровья жирами.

Напротив, насыщенные жиры и трансжиры являются вредными для здоровья жирами. Исследования связывают употребление нездоровых жиров с целым рядом состояний здоровья, включая болезни сердца, инсульт и ожирение.

Замена насыщенных и трансжиров на МНЖК может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Эти жиры повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хороший» холестерин, и снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохой» холестерин в кровотоке.

Оливковое масло является одним из компонентов средиземноморской диеты, которая, как показали исследования, имеет много преимуществ для здоровья, в том числе для сердца, глаз и мозга.

Подробнее о различных типах жиров читайте здесь.

Большинство модификаторов, предшествующих оливковому маслу, таких как «девственное» или «экстра-девственное», относятся к процессу, который производители используют для производства масла. Оливковые масла первого холодного отжима подверглись наименьшей обработке.

Когда производитель обрабатывает масло, он очищает его с помощью химикатов, а затем нагревает. Эти процессы продлевают срок хранения, что отлично подходит для пищевой промышленности, но они могут лишить масло значительного аромата и некоторых его преимуществ.

Согласно исследованиям, оливковое масло первого отжима содержит больше полифенолов, чем обычное оливковое масло. Полифенолы являются антиоксидантами и имеют много преимуществ для здоровья. Рафинирование оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов.

Многие люди считают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более приятный вкус, чем оливковое масло, прошедшее более тщательную обработку. Свежее необработанное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь вкус:

  • немного фруктовый
  • немного горький, похожий на оливковое
  • слегка острый

Если масло на вкус металлическое, безвкусное или плесневое, это может быть связано с к чрезмерной обработке, иначе масло могло испортиться.

При выборе оливкового масла первого холодного отжима многие люди выбирают продукты холодного отжима, нефильтрованные или каменные. В этих вариантах масло не подвергалось нагреванию или фильтрации, которые обычно добавляют в масло химические вещества.

Плюсы оливкового масла первого холодного отжима

Люди могут предпочесть использовать оливковое масло первого отжима вместо обычного оливкового масла, потому что:

  • оно подвергалось меньшей обработке
  • они считают его более приятным на вкус
  • оно содержит меньше химикатов
  • больше антиоксидантов, витаминов и других натуральных ингредиентов

Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и обработанных масел.Люди могут проверить этикетку, чтобы точно узнать, что находится в масле, прежде чем покупать его. Некоторые легкие масла первого отжима также являются смесью.

Термин «легкий» относится к аромату масла, а не к его калорийности. Легкие масла часто обрабатываются и очищаются, что снижает цвет и аромат.

Обработка продлевает срок хранения масла, а также позволяет нагреть масло до более высокой температуры, что хорошо для приготовления пищи. Однако он добавляет химические вещества и выводит питательные вещества.

Лучшее место для хранения оливкового масла — прохладное, сухое и темное место. Лучше всего разместить его там, где он не будет получать лучистого тепла ни от приборов, ни от солнца. Так масло будет дольше оставаться свежим.

При использовании масла для приготовления пищи важно помнить об уровне нагрева. Точка задымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться, становиться канцерогенным и выделять дым в воздух. Другими словами, это когда масло начинает гореть.

Если масло начинает гореть или загораться, человек должен выбросить его и начать заново.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что следующие масла относительно полезны для кулинарии и приготовления пищи:

  • оливковое
  • сафлоровое
  • подсолнечное
  • соя
  • канола
  • кукуруза
  • арахис

Они рекомендуют использование этих жиров вместо твердых жиров, таких как сливочное масло, шортенинг или сало, и тропических масел, таких как пальмовое и кокосовое масло, поскольку эти типы могут содержать много насыщенных жиров.

Подробнее о лучших маслах для жарки здесь.

Оливковое масло первого холодного отжима является наименее переработанной формой оливкового масла. Благодаря этому в нем сохраняются природные антиоксиданты и витамины, которые часто теряются во время обработки. Это делает его более полезным для здоровья маслом, чем обычное оливковое масло, но также делает его немного дороже.

В целом масла, содержащие МНЖК, в том числе оливковое масло, являются полезным дополнением к рациону, особенно когда люди используют их для замены источников насыщенных и трансжиров.

Однако лучше всего есть продукты с высоким содержанием жира в умеренных количествах.Даже полезные для здоровья жиры содержат мало питательных веществ и много калорий.

.

Оливковое масло — хорошее масло для жарки? Критический взгляд

Оливковое масло очень полезно для здоровья.

Он не только богат полезными жирными кислотами и мощными антиоксидантами, но и является одним из основных продуктов питания для некоторых из самых здоровых групп населения в мире.

Однако многие считают, что он непригоден для приготовления пищи из-за содержания в нем ненасыщенных жиров. Другие утверждают, что это отличный выбор для готовки — даже для жарки с высокой температурой.

В этой статье объясняется, следует ли готовить на оливковом масле.

Когда жиры и масла подвергаются воздействию высоких температур, они могут повредиться.

Это особенно верно для масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, включая большинство растительных масел, таких как соевые бобы и канола.

При перегреве они могут образовывать различные вредные соединения, включая перекиси липидов и альдегиды, которые могут способствовать развитию рака (1, 2).

При приготовлении эти масла выделяют некоторые канцерогенные соединения, которые при вдыхании могут способствовать развитию рака легких. Простое стояние на кухне во время использования этих масел может нанести вред (3, 4).

Если вы хотите свести к минимуму воздействие потенциально вредных и канцерогенных соединений, вам следует готовить только с жирами, устойчивыми при сильном нагревании.

Два свойства кулинарных масел имеют наибольшее значение:

  • Температура дыма: Температура, при которой жиры начинают распадаться и превращаться в дым.
  • Окислительная стабильность: Насколько устойчивы жиры к реакции с кислородом.

Оливковое масло хорошо работает в обеих категориях.

Резюме

Важно выбирать кулинарные жиры, устойчивые при нагревании, поскольку некоторые масла могут образовывать канцерогенные соединения во время приготовления.

Жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными или полиненасыщенными.

Хотя насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, очень устойчивы к нагреванию, большинство растительных масел содержат полиненасыщенные жиры. С другой стороны, оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жиры (5).

Только полиненасыщенные жирные кислоты, такие как соевые бобы и масла канолы, чувствительны к высокой температуре (6).

Имейте в виду, что масла обычно состоят из различных типов жирных кислот. Например, оливковое масло на 73% состоит из мононенасыщенных, на 11% из полиненасыщенных и на 14% из насыщенных (7).

Другими словами, термостойкие мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют 87% оливкового масла.

Резюме

Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые в значительной степени устойчивы к нагреванию.

Оливковое масло первого отжима экстра вирджин получают из оливок первого отжима и содержит множество биологически активных веществ, включая мощные антиоксиданты и витамин Е (8, 9).

Основное назначение витамина Е — это антиоксидант. Он помогает бороться со свободными радикалами, которые могут повредить ваши клетки и привести к заболеваниям (10).

Поскольку оливковое масло богато антиоксидантами и витамином Е, оно обеспечивает значительную естественную защиту от окислительного повреждения (11).

Резюме

Оливковое масло содержит витамин Е и множество мощных антиоксидантов, которые имеют множество преимуществ для здоровья.

При окислении масло вступает в реакцию с кислородом и образует различные вредные соединения.

Это может произойти при комнатной температуре и является одним из способов прогоркания масла, но этот процесс значительно ускоряется при нагревании масла.

Однако оливковое масло хорошо выдерживает нагревание благодаря высокому содержанию антиоксидантов и низкому содержанию полиненасыщенных жиров.

В одном исследовании, в котором для жарки во фритюре использовалось несколько видов оливкового масла, оливковое масло первого отжима оказалось особенно устойчивым к окислению (12).

Другие исследования отмечают, что оливковое масло не сильно окисляется при приготовлении пищи, тогда как растительные масла, такие как подсолнечное масло, окисляются (13).

Тем не менее, одно исследование показало, что еда с подогретым оливковым маслом увеличивает окислительные маркеры в крови по сравнению с едой с ненагретым оливковым маслом (14).

Однако это оливковое масло не было экстра первого холодного отжима и готовилось восемь часов, поэтому условия этого исследования могут быть нереалистичными.

Это также миф, что нагревание оливкового масла приводит к образованию трансжиров. В одном исследовании жарка оливкового масла восемь раз подряд увеличивала содержание трансжиров только с 0,045% до 0.082% — по-прежнему ничтожная сумма (15).

Оливковое масло в целом очень стабильно даже в таких экстремальных условиях, как жарка во фритюре.

Резюме

Во многих исследованиях оливковое масло подвергалось воздействию высоких температур в течение длительных периодов времени. Даже в таких экстремальных условиях оливковое масло не образует значительного количества вредных соединений.

Температура дыма масла — это температура, при которой оно начинает разлагаться и выделять видимый дым.

Когда это происходит, молекулы жира распадаются и превращаются в различные вредные соединения.

Но другие микроэлементы масла, такие как витамины и антиоксиданты, также могут начать гореть и выделять дым — иногда при более низких температурах, чем само масло.

Обычно часть жирных кислот в масле представляет собой свободные жирные кислоты. Чем больше в масле свободных жирных кислот, тем ниже его температура дымления (16).

Поскольку в рафинированных маслах меньше микроэлементов и свободных жирных кислот, они обычно имеют более высокую температуру дымления.

Более того, нагревание приводит к образованию большего количества свободных жирных кислот, поэтому температура дымления тем ниже, чем дольше вы готовите.

Хотя определить точную точку дымообразования масла сложно, диапазон может дать хорошую оценку.

Некоторые источники помещают точку дымления оливкового масла где-то в районе 374–405 ° F (190–207 ° C) (17).

Это делает его безопасным выбором для большинства способов приготовления, в том числе для большинства форм жарки на сковороде.

Резюме

Температура дыма оливкового масла первого холодного отжима составляет около 190–207 ° C (374–405 ° F). Это делает его хорошим выбором для большинства способов приготовления.

Обычное приготовление пищи вряд ли приведет к окислению или значительному повреждению оливкового масла.

Однако он может разлагать некоторые антиоксиданты и витамин Е, чувствительные к нагреванию.

В одном исследовании нагревание оливкового масла при температуре 356 ° F (180 ° C) в течение 36 часов привело к снижению антиоксидантов и витамина Е, но большинство следовых соединений остались нетронутыми (18).

Одним из основных активных компонентов оливкового масла первого холодного отжима является олеокантал. Это вещество отвечает за противовоспалительное действие оливкового масла (19).

Нагревание оливкового масла при 464 ° F (240 ° C) в течение 90 минут уменьшило количество олеокантала на 19% по химическому тесту и на 31% по вкусовому тесту (20).

В другом исследовании имитация жарки в течение 24 часов снизила количество полезных соединений, но 10 минут в микроволновой печи или кипячение в воде имели лишь незначительные эффекты (21).

Следы соединений в оливковом масле также отвечают за некоторые его вкусовые качества. Следовательно, перегревание оливкового масла может частично испортить его вкус.

Имейте в виду, что в этих исследованиях используются довольно экстремальные условия.

Резюме

Хотя исследования показывают, что высокая температура и продолжительное приготовление пищи могут разрушить некоторые полезные соединения оливкового масла, в этих исследованиях используются крайние методы.

Качественное оливковое масло первого холодного отжима — это особенно полезный жир, который сохраняет свои полезные свойства во время приготовления.

Основным недостатком является то, что перегрев может отрицательно сказаться на вкусе.

Однако оливковое масло довольно устойчиво к нагреванию, не окисляется и не прогоркает во время приготовления.

Это не только отличное масло для жарки, но и одно из самых полезных для здоровья.

.

Масло авокадо против оливкового масла: что полезнее?

Масло авокадо и оливковое масло рекламируются как полезные для здоровья.

Оба содержат полезные для сердца жиры и, как было показано, уменьшают воспаление и защищают от сердечных заболеваний (1, 2).

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, чем отличаются эти масла и является ли одно из них более полезным для здоровья.

В этой статье сравнивается масло авокадо и оливковое, поэтому вы можете решить, какое из них использовать.

Масло авокадо отжато из плодов дерева авокадо ( Persea americana) , которые содержат примерно 60% масла (3).

Несмотря на то, что авокадо родом из Центральной Америки, сейчас его производят во многих местах по всему миру, включая Новую Зеландию, США и Южную Африку (3).

Вы можете приобрести рафинированное или нерафинированное масло авокадо. Нерафинированная версия производится методом холодного отжима, сохраняя свой естественный цвет и аромат.

Напротив, рафинированное масло авокадо добывается с использованием тепла, а иногда и химических растворителей. Обычно рафинированное масло обесцвечивают и дезодорируют, в результате чего получается менее ароматный продукт.

Масло авокадо универсально и используется как в кулинарии, так и в уходе за кожей.

Бесчисленные исследования связывают масло авокадо с сильными преимуществами для здоровья, включая снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов (4).

Краткое описание

Масло авокадо — это масло, полученное из мякоти плодов авокадо. Он доступен как в рафинированном, так и в нерафинированном виде, и имеет множество преимуществ для здоровья.

Оливковое масло производится из прессованных оливок.

Доступно множество разновидностей оливкового масла, включая чистое, оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима.

Оливковое масло первого и первого холодного отжима экстрагируется методом холодного отжима. Оливковое масло с маркировкой «оливковое масло» или «чистое» содержит смесь масла холодного отжима и рафинированного масла, полученного с помощью химикатов или тепла (5).

Оливковое масло легко включить в свой рацион, так как оно часто используется в качестве кулинарного масла и масла для макания.

Подобно маслу авокадо, оливковое масло уже давно рекламируется за его потенциальную пользу для здоровья, включая снижение риска некоторых видов рака и повышение уровня холестерина и сахара в крови (6, 7).

Краткое описание

Оливковое масло получают из прессованных оливок и доступны в нескольких вариантах. Это было связано с многочисленными преимуществами для здоровья.

Питательные характеристики масла авокадо и оливкового масла аналогичны.

В таблице ниже сравниваются питательные вещества в 1 столовой ложке (15 мл) авокадо и оливковом масле первого холодного отжима (8, 9, 10):

Как видите, масло авокадо и оливковое масло обеспечивают одинаковое количество калорий на порцию. .

Их профили жирных кислот аналогичны.Масло авокадо и оливковое масло содержат равное количество насыщенных жиров, и хотя в масле авокадо немного больше полиненасыщенных жиров, разница незначительна.

И масло авокадо, и оливковое масло в основном состоят из олеиновой кислоты, полезной мононенасыщенной жирной кислоты омега-9.

Исследования показали, что продукты, богатые олеиновой кислотой, могут принести пользу вашему здоровью. В частности, они могут помочь уменьшить воспаление и уровень артериального давления (11, 12, 13, 14, 15).

сводка

Питательные профили авокадо и оливкового масла аналогичны.В частности, они оба богаты полезными мононенасыщенными жирами.

И оливковое масло, и масло авокадо обладают многочисленными преимуществами для здоровья.

Содержание антиоксидантов

Антиоксиданты — это вещества, которые снижают окислительный стресс, борясь со свободными радикалами в организме.

И масло авокадо, и оливковое масло содержат эти мощные соединения, в частности витамин Е.

Тем не менее, оливковое масло может содержать немного больше витамина Е, чем масло авокадо, поскольку одно исследование показало, что 1 столовая ложка (15 мл) масла авокадо содержит примерно 23% дневной нормы витамина Е, в то время как оливковое масло обеспечивает 33% дневной нормы (10).

Кроме того, масло авокадо и оливковое масло особенно богаты лютеином, антиоксидантом, который особенно полезен для здоровья кожи и глаз (16).

Исследования показали, что высокая концентрация этого антиоксиданта в авокадо и оливковом масле может помочь защитить вашу кожу от вредных ультрафиолетовых лучей и видимого света (17, 18).

Здоровье кожи

Масло авокадо и оливковое масло приносят пользу вашей коже, в основном благодаря профилю жирных кислот и содержанию витамина Е и лютеина.

Исследования показали, что нанесение масла авокадо может помочь успокоить сухую, потрескавшуюся или поврежденную кожу (19, 20).

Кроме того, он может помочь при лечении псориаза. Одно небольшое исследование показало, что применение крема для местного применения, содержащего масло авокадо и витамин B12, улучшает симптомы псориаза (21).

Исследования на животных также показали, что масло авокадо может способствовать заживлению ран, увеличивая выработку коллагена и уменьшая воспаление (22).

Точно так же оливковое масло издавна используется в косметических продуктах и ​​средствах по уходу за кожей.

Многочисленные исследования отметили благотворное влияние оливкового масла на здоровье кожи, в том числе предотвращение инфекций и помощь в заживлении ожогов, порезов и пролежней (23).

Точка дыма

Точка дыма масла — это температура, при которой оно начинает разлагаться и выделять вредные свободные радикалы (24).

Масло авокадо имеет более высокую температуру дыма, чем оливковое масло, что означает, что оно не так быстро горит и дымится.

Например, температура дымления масла авокадо выше 482 ° F (250 ° C), в то время как оливковое масло может дымиться и гореть при 375 ° F (191 ° C) (25, 26).

Следовательно, может быть лучше использовать масло авокадо для техник приготовления, требующих высоких температур, таких как тушение, жарение на гриле, обжаривание и запекание.

Поглощение питательных веществ

Высокий уровень мононенасыщенных жиров как в авокадо, так и в оливковом масле может помочь вашему организму усвоить важные питательные вещества.

Это особенно верно в отношении каротиноидов, типа антиоксиданта, который содержится во многих ярких фруктах и ​​овощах. Они жирорастворимы, а это значит, что ваш организм лучше всего их усваивает, когда употребляет вместе с пищей с высоким содержанием жира.

Интересно, что одно исследование показало, что употребление салата, заправленного маслом авокадо, значительно увеличивает абсорбцию каротиноидов из овощей (27).

Аналогичным образом, исследование показало, что добавление оливкового масла в стакан томатного сока увеличивает абсорбцию каротиноида ликопина (28).

Резюме

И масло авокадо, и оливковое масло богаты антиоксидантами, способствуют здоровью кожи и улучшают усвоение питательных веществ. Масло авокадо имеет более высокую температуру дыма, чем оливковое масло, и может лучше подходить для жарки на сильном огне.

В целом, масло авокадо и оливковое масло являются питательными источниками полезных жиров и антиоксидантов.

Оба масла приносят пользу здоровью сердца благодаря одинаковому содержанию олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты омега-9.

Кроме того, они способствуют здоровью кожи и заживлению ран.

Масло авокадо имеет особенно высокую температуру копчения по сравнению с оливковым маслом, поэтому оно может лучше подходить для жарки с высокой температурой.

Независимо от того, какой из них вы выберете, масло авокадо и оливковое масло могут служить полезными дополнениями к вашему рациону.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *