Чем вредно масло растительное масло: Ужасный вред растительного масла. Почему даже не хочется смотреть в его сторону!

Содержание

Ужасный вред растительного масла. Почему даже не хочется смотреть в его сторону!

Растительное масло получают из семян растений, например, подсолнечник, лен, рапс и это один из самых химически измененных продуктов в нашем современном рационе.

Употребление в пищу растительных масел и гидрогенизированных растительных масел оказывает негативное воздействие на здоровье.

Мало того, что они имеют вдвое больше калорий, чем сахара и белки, но они оказывают влияние на систему кровообращения.

Вы знаете, что курение и растительные масла вызывают заболевания по одному и тому же принципу? Мы же не курим, так почему мы используем в пищу растительные масла?

Мы привыкли к утверждению, что растительное масло полезно для здоровья, но это не так, почему? Читайте ниже. 

Содержание статьи

Масла, произведенные промышленным способом, извлеченные из подсолнечника, льна, соевых бобов, кукурузы, рапса и т.д. стали использоваться для приготовления пищи только в начале 1900-х годов.

Промышленные масла первоначально использовались в процессе производства мыла. Так как же эти побочные продукты оказались на нашем столе?

Эти масла стали доступны из-за того, что стали доступны новые химические процессы, которые помогали их извлекать.

До этого времени растительные масла в пищу практически не употреблялись, а люди получали жиры из таких источников, как мясо, животный жир, сало, масло, сливки.

Но, что самое интересное, когда в рацион вошли растительные масла, изменился тип потребляемого жира и теперь мы потребляем слишком много Омега-6 жирных кислот.

растительное масло не использовалось в пищу

Первоначально, хлопковое растительное масло использовалось для освещения.

Дело было в Америке. Хлопковое масло использовалось как горючее вещество, для освещения.

После того, как нашли нефть в Пенсильвании, это масло стало не нужно, но это не значит, что его не перестали производить.

В то время, хлопковому маслу был присвоен статус токсичных отходов.

Компания Procter & Gamble искала пути, как заменить свиной жир в производстве мыла, стала использовать это масло для изготовления мыла.

Но людей при капиталистической системе интересует прибыль, как можно больше прибыли.

И как раз появились новые химические процессы, с помощью которых это масло можно было бы химически изменить.

Процесс этот назывался «гидрогенизация», он использовался, чтобы превратить масло в твердый кулинарный жир, который бы напоминал сало.

Именно так масло, ранее классифицируемое как «токсичные отходы», стало использоваться в пищу!

После этого, масло стали извлекать не только из хлопка, а из всех возможных семян, весь ассортимент вы можете найти на полках супермаркета.

как производят растительное масло

Как производят растительное масло

Ради интереса, давайте сравним, как делают сливочное и как делают растительное масло.

Сливочное масло получается в результате естественного простого процесса, когда сливки отделяются от молока.

После того, как сливки отделились от молока, все, что вам нужно сделать, это снять сливки и взбить их, пока они не станут маслом.

Теперь давайте сравним это с производством растительного масла.

Растительные масла производятся, как правило, из генетически модифицированных культур, которые были тщательно обработаны пестицидами.

Если получать масло из семян путем холодного отжима, прессования, вы извлечете его не так много, это не выгодно, поэтому используются экстремальные и неестественные способы извлечения этого масла.

Также, если масло будет производиться путем холодного отжима, в нем останется много нежелательных микроэлементов, в результате чего у него будет не очень приятный запах, горький вкус, темный цвет и короткий срок хранения.

Давайте все-таки посмотрим на процесс производства, чтобы вы представляли, какой продукт вы используете в пищу.

Ведь если мы не видим процесса производства, процесса выращивания, нам трудно осознать, что это за продукт и соответственно мы не можем проанализировать, можно его есть или нет.

Сначала семена, из которых будет извлекаться масло, проходят через магниты, чтобы удалить следы металла, перед тем как их сушить и дезинфицировать.

После этого семена очищают от оболочки и их измельчают в грубую муку, чтобы извлечь как можно больше масла.

Затем эту массу нагревают, чтобы было легче извлечь масло.

При помощи большого давления масло отжимают, но в нем присутствуют примеси и их нужно удалить, прежде чем масло можно будет считаться съедобным.

После извлечения масла, остается жмых, а из него, при помощи растворителей можно выжать еще какое-то количество масла, чтобы не терять возможную прибыль.

В качестве растворителя используется Гексан.

Однако использование гексана в качестве растворителя привело к ряду последствий, таких как загрязнение воздуха, токсичность и вредность. 90% растворителя остающегося в масле, просто испаряется.

Остальной растворитель выпаривают, подвергая его воздействию пара прямым или косвенным способом.

Не содержащее растворитель масло подвергается дальнейшей переработке для достижения коммерческого качества.

Теперь масло нужно лишить неприятного запаха, горечи и придать ему более приятный цвет.

Начинается процесс рафинирования, для этого масло нагревается до температуры от 40 до 85 градусов по Цельсию и смешивается с щелочным веществом, которое называется гидроксид натрия или карбонат натрия.

На этом этапе масло теряет белок, клетчатку, витамины и минералы.

процесс производства растительного масла

В этом процессе образуется мыло, оно удаляется центрифугой, и масло промывают для удаления следов мыла, а затем сушат.

В это же время масла обезжиривают, обрабатывая их водой, нагретой до 85–95 градусов по цельсию, паром или водой с кислотой.

Фосфатиды выпадают в осадок, а остатки удаляются центрифугой.

Затем масло отбеливают, фильтруя его через землю, активированный уголь или активированные глины, которые поглощают пигментный материал из масла.

После этого масло дезодорируют.

В этом процессе пар пропускается над горячим маслом, в вакууме, при температуре от 225-250 градусов по Цельсию, что позволяет извлечь летучие компоненты вкуса и запаха.

Как правило, после дезодорации, добавляется лимонная кислота, чтобы деактивировать микроэлементы, которые могут способствовать окислению в масле и, следовательно, сократят его срок годности.

Теперь масло готово и оно выливается в чистые пластиковые бутылки.

В целом, промышленная переработка растительного масла приводит к образованию бедного питательными веществами масла, которое содержит химические остатки, транс-жиры и окисленные побочные продукты.

Вред растительного масла

Омега-6

Производители пропагандируют растительное масло как полезный продукт, ссылаясь на то, что оно содержит мононенасыщенные жиры и Омега-3 жирные кислоты.

Но это не вся «картина», которую они нам показывают.

Многие растительные масла содержат очень высокую концентрацию омега-6 жирных кислот.

Нашему телу необходим жир для восстановления клеток и производства гормонов.

Есть два типа жирных кислот, которые называются «незаменимыми» — потому что организм не может их производить.

Это омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Получить жир организм может только из пищи.

Их соотношение должно быть 1:1 или немного варьироваться 2:1. Хотя некоторые источники допускают соотношение 4:1.

Содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров, и только 3% полиненасыщенных жиров.

омега-6 в масле

Половина от 3%, это жиры Омега-3, а остальные 1,5% это Омега-6 и этот баланс в организме должен соблюдаться.

Если мы съедаем слишком много полиненасыщенных жиров и нарушаем баланс, организм начинает включать эти жиры в клетки, во время восстановления и создания клеток.

Мы полностью состоим из клеток, в том числе и кожа, и когда на кожу попадает свет и тепло, этот жир окисляется и возрастает вероятность заболевания раком кожи.

Полиненасыщенные жиры очень нестабильны. Они легко окисляются.

Эти окисленные жиры вызывают воспаление и мутации в клетках, засоряют артерии.

А также избыток Омега-6 вызывает в организме воспаления. Омега-3 жирные кислоты наоборот, уменьшают воспаление и защищают от рака.

Воспаления в организме могут быть причиной различных серьезных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, артрит, депрессию и рак.

Окисление вызывает такие заболевания как: рак, болезни сердца, эндрометриоза и т. д.

Но не все масла содержат много Омега-6.

Например, рапсовое масло является одним из таких примеров, оно содержит не так много омега-6, а содержит омега-3.

Однако все эти полиненасыщенные жиры, представляют другую проблему: они нестабильны и быстро прогоркают, этому способствуют свет, тепло и кислород, но т.к. почти все растительные масла подвергаются сильной обработке, транспортировке и неправильному хранению, они подвергаются воздействию всех этих факторов много раз.

транс жиры

Трансжиры

Большинство вредных трансжирных кислот мы получаем из гидрогенизированных масел, что связано с высокими температурами и высоким давлением.

Уже доказано, что трансжиры вызывают много негативных последствий для здоровья, таких как повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака.

Поэтому следует избегать употребления пищи содержащей трансжиры.

Некоторые страны, такие как Дания, ввели строгие ограничения на содержание трансжиров в пищевых продуктах.

Как образуются транс жиры?

Они образуются в процессе окисления липидов.

Высокие температуры ускоряют скорость этого окисления и, следовательно, ускоряют образование транс жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты, такие как растительные масла, содержат углеродные двойные связи, которые являются нестабильными.

Это означает, что они более подвержены порче.

При нагревании атомы перемешиваются и атом водорода удаляется, образуя липидный радикал.

После этого, чтобы создать более стабильную конфигурацию, атом водорода добавляется к другой стороне поврежденной цепи, образуя то, что мы называем транс жирные кислоты.

Это наиболее распространенный процесс частичного гидрирования, и именно так образуется большинство пищевых жиров.

транс жиры

Могут ли трансжиры образовываться во время приготовления?

Процесс частичного гидрирования образует большое количество промышленных трансжирных кислот в результате нагревания ненасыщенных жиров, то есть масла.

Эти поврежденные жирные кислоты по химической структуре похожи на насыщенные жирные кислоты, но их влияние на здоровье различно.

Приготовление пищи при высокой температуре увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Растительные масла – неестественный продукт для человека

Изначально природой не было задумано, чтобы человек ел этот продукт в том количестве, в котором мы его едим в настоящее время.

Наша диета не должна состоять из 70% зерновых культур и растительных масел.

Семечки подсолнуха изначально не вредны, а даже полезны, но количество семян, необходимое для приготовления половины стакана масла, намного превышает количество семян, которое вы могли бы вырастить и съесть в обычных условиях.

Растительное масло вредно для мужчин

В последние несколько десятилетий клетки у людей, которые используют в пищу растительное масло, стали состоять из омега-6 жирных кислот в гораздо большей степени, чем раньше.

Проведенные исследования показали, что мужчины, которые являются бесплодными из-за низкого количества сперматозоидов, имели более чем вдвое большее количество омега-6 в крови и сперматозоидах, чем мужчины, которые были фертильными.

спермотозоид

У бесплодных мужчин более низкий уровень омега-3 жирных кислот.

Токсичный побочный продукт омега-6 жирных кислот, 4-гидроксиноненал, увеличивает количество активных форм кислорода и повреждает сперматозоиды человека.

Авторы этого исследования предполагают, что если такие сперматозоиды все-таки оплодотворяют яйцеклетку, то это может быть причиной роста лимфомы и лейкоза у детей.

Бесплодным мужчинам давали омега-3 добавки в виде рыбьего жира, по 2 г омега-3 в день.

Количество и плотность сперматозоидов увеличились на 50%.

Другие факторы вреда

Также вред приносят пестициды и химические вещества, участвующие в производстве масла.

Многие растительные масла содержат бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол.

Эти искусственные консерванты обеспечивают продолжительный срок хранения, но эти консерванты вызывают рак, а также вызывают заболевания иммунной системы, бесплодие, отрицательно влияют на психику, вызывают повреждение печени и почек.

А также, не забывайте тот факт, что многие растительные масла производят из генетически модифицированных растений.

Давайте подведем итог, почему вредно использовать в пищу растительные масла: 

  • Потребление индустриальных растительных масел неестественный процесс, не было задумано природой, чтобы мы ели пищу, которую так сложно добывать.
  • Употребление масла нарушает соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3, что имеет серьезные последствия для здоровья.
  • Масло нестабильно и легко окисляется.
  • Масло производят из генномодифицированных культур.
  • Когда масло многократно нагревается, создаются еще более токсичные побочные продукты.

Болезни, которые вызывает масло

  • бесплодие
  • гормональные проблемы
  • ожирение
  • негативно сказываются на психике
  • проблемы печени
  • астма
  • рак
  • сердечно-сосудистые заболевания
  • артрит
  • аутоиммунные заболевания
  • деменция
  • тревога
  • депрессия
  • ухудшение памяти
  • снижение способности к обучению
  • снижение когнитивных функций
  • диабет
  • синдром раздраженного кишечника
  • воспалительные заболевания кишечника
  • хроническое воспаление
  • увеличивает риск возрастной дегенерации желтого пятна
  • остеоартрит

Можно ли жарить на масле?

Приготовление пищи с маслом может привести к выделению большого количества токсичных химических веществ, называемых альдегиды, которые вызывают рак, болезни сердца и деменцию.

Это происходит, когда при жарке начинает выделяться дым.

Например, рыба и чипсы, обжаренные в масле, содержат в 200 раз больше альдегидов, чем положено.

Исследования показали, что все масла могут выдерживать различные уровни нагрева, температуры.

Однако, если этот уровень превышен, масло не только начинает терять свою пищевую ценность и вкус, но и производит токсичные пары и опасные вещества, называемые свободными радикалами.

Нагретое растительное масло становится токсичным, когда оно достигает температуры, при которой оно начинает химически разрушаться и непрерывно выделять дым.

В этот момент молекулы жира распадаются на глицерин и свободные жирные кислоты, а глицерин распадается дальше, образуя токсичные пары и свободные радикалы.

токсичные пары масла

Токсичные пары

Согласно исследованию, когда масло начинает выделять дым, количество токсичных паров значительно увеличивается.

В Китае, самая высокая заболеваемость раком легких, у поваров, которые готовят на сковороде вок.

При жарки масло выделяет альдегиды, которые загрязняют атмосферу и могут попасть в легкие.

Токсичные альдегиды являются результатом разложения жирных кислот в масле, и хотя некоторые из них являются летучими и испаряются, другие остаются после жарки.

Альдегиды являются реактивными соединениями, они могут вступать в реакцию с белками, гормонами и ферментами и препятствует правильному их функционированию.

Свободные радикалы

Химические побочные продукты в токсичных парах генерируют свободные радикалы, которые повреждают клетки.

После вдыхания они могут повредить здоровые клетки в вашем теле, изменяя их ДНК.

Со временем эти поврежденные клетки накапливаются и могут стать предшественниками различных заболеваний, таких как рак.

Вообще рекомендуется ограничивать воздействие внешних источников свободных радикалов, таких как загрязнение воздуха, сигаретный дым и пары перегретого растительного масла.

Чтобы защитить себя от свободных радикалов, соблюдайте диету, богатую антиоксидантами, которая является естественной защитой от них.

жарка на масле

Выводы

  • Просто выбросьте все растительное масло, которое у вас есть в доме. Не беспокойтесь о зря истраченных деньгах, потому что лечение потом вам обойдется намного дороже, чем стоит масло.
  • Если вы что-то покупаете в магазине, посмотрите на ингредиенты. Если в списке есть какое-то растительное масло, не покупайте этот продукт. Сейчас эти масла могут быть зашифрованы под различные ингредиенты, например, заменитель молочного жира.
  • Не забывайте, что мы диктуем правила рынку, поэтому как покупатели, мы просто обязаны не покупать вредные продукты, тогда пропадет интерес их продавать.
  • Не ешьте еду, приготовленную не вами, есть большая вероятность, что в приготовлении использовались растительные масла.

Чем вредно Подсолнечное Масло? — Happy & Natural

Поделиться «Чем вредно Подсолнечное Масло?»


Чем вредно Подсолнечное Масло — или самый распространенный жир на котором готовят и заправляют салаты большинство людей (да и не только).


Вы до сих пор готовите и заправляете салаты Подсолнечным маслом? Тогда этот пост точно для вас!

Ну, а если серьёзно, то этот пост я отдельно посвящаю самому распространённому продукту на кухне большинства людей (не моей). И на это есть особая причина. Я уже писала о вреде растительных масел, где со мной спорило большое количество людей, что вроде например оливковое и кокосовое масло тоже являются растительными.

Вот я и решила написать пост отдельно о Подсолнечном масле и рассказать вам, почему нельзя принимать все растительное за полезное и почему лучше совсем отказаться от его употребления.

Чем вредно Подсолнечное Масло?

Вот стоит у вас на кухне очередная бутылка Подсолнечного масла, на котором вы готовите свою пищу. И вам наверно кажется, что это самое полезное масло! Но вы глубоко заблуждаетесь, потому что Подсолнечное масло — это:

Нестабильный жир

Подсолнечное масло состоит в большинстве из Полиненасыщенного жира, который благодаря своей химической структуре очень нестабилен и быстро поддаётся оксидативному окислению. Что это значит? То, что даже без нагревания в подсолнечном масле начинают образовываться свободные радикалы, ускоряющие старение нашего организма и вызывая развитие многочисленных хронических болезней. К тому же окисленные молекулы Полиненасыщенного жира обладают способностью накапливаться в клеточных мембранах, запуская цепь разрушающих оксидативных реакций.

Содержит большое количество Омега-6

Не все омега жирные кислоты одинаково полезны для нас. Особенно в больших количествах. Нашему телу важен баланс. Нормальный здоровый баланс Омега-3 к Омега-6 должна быть в идеале 1:1 или на худой конец 1:4. А если вы постоянно каждодневно употребляете подсолнечное масло, о каком балансе может идти речь? 1:24? Или того больше? Чем для нас светит чрезмерное употребление Омега-6? Ну хотя бы хроническим воспалением или номер 1 причиной хронических заболеваний. Вам говорили, что Подсолнечное масло лучше для вашего сердца и сосудов? Как бы не так! Именно это масло и приводит к отложение холестерина (заметьте окисленного) на стенках наших сосудов, приводя к их закупорке, и там уже инфаркту и инсульту.

Метод получения масла

К сожалению я не смогла найти видео получения Подсолнечного масла, но вот процесс получения его брата — Рапсового или масла Канолы (ещё одно токсичное и такое популярное масло в Америке и Канаде) давно осветили в популярной американской передаче. Подробный пост с описанием процесса получения растительных масел вы можете почитать тут и там же посмотреть и видео. Скажу сразу, что процесс этот далёк от натуральности и иногда вызывает рвотные позывы, особенно, когда представляю, что мы это кушаем. Советую не смотреть во время приема пищи

Так какое масло пригодно к употреблению?

Готовить пищу нужно на жире, который является стабильным, не окисляется и не образует свободных радикалов, то есть насыщенном. Это сливочное масло, гхи, кокосовое масло и даже животный жир типа сала. Более подробно можете прочитать тут. А если вы волнуетесь о своём Холестерине советую вам прочитать этот пост, после него вы может быть не будете так сильно бояться кушать сало

Заправлять салаты я рекомендую хорошего качества первого холодного отжима оливковым маслом.

Я не употребляю Подсолнечное масло уже где-то 2 года, а до этого нерафинированное подсолнечное масло было моим самым любимым для заправки салатов. Уже больше года и мои родители с сестрёнкой отказались полностью от этого не такого, как все думали, полезного масла.

И ещё хотела бы поделиться одной личной историей. Чуть больше года назад умерла моя бабуля, с которой я была очень близка. Понятно, что возраст у неё был солидный, 83 года, но все же… Она у меня очень любила читать всевозможные газеты типа ЗОЖ и применять на себе разнообразные рецепты. И вот решила она попринимать средство, которе там советовали, как «эффективный очиститель холестериновых бляшек». А советовалось выпивать в день по 1 рюмке нерафинированного подсолнечного масла. Что моя бабуля и делала на протяжении недели.

А потом уже не смогла, потому что не пришла в сознание. А ещё через 3 недели её не стало. Вскрытие установило инфаркт из-за очень сильного атеросклероза. И нет, я не утверждаю, что именно Подсолнечное масло вызвало атеросклероз за неделю, но я на 100% уверена, что именно оно усугубило ситуацию и можно сказать убило мою бабулю. Кстати именно эта ситуация и подвела моих родителей полностью отказаться от употребления Подсолнечного масла…

Подсолнечное масло хоть и является растительным продуктом, токсично для нас. Понятно, что оно намного дешевле тех же самых полезных жиров. Но в конце концов платить придётся своим здоровьем. А оно, как уже многие и нас знают — бесценно!

А вы употребляете Подсолнечное масло? Или перешли на полезные жиры?

Поделиться «Чем вредно Подсолнечное Масло?»

(Visited 32 619 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

в чем опасность для здоровья

В пору моего детства – это 60-е и 70-е годы прошлого столетия – основным жиром на нашей кухне был смалец (вытопленный свиной жир). Я это хорошо помню. На нем жарили котлеты, делали заправку для борща, моя бабушка даже пончики во фритюре жарила в растопленном смальце.

А на чем готовите вы?

Этот жир был очень ароматным, особенно свежевытопленный. Иногда, когда мы прибегали с улицы за куском хлеба (была у нас тогда такая мода – есть на улице что-нибудь), бабушка намазывала горбушку тонким слоем смальца и густо солила – нам нравился такой бутерброд.

Раньше смалец был основным жиром на нашей кухне

Более богатым (дорогим) жиром было топленое сливочное масло. У нас его покупали нечасто, в основном на рынке. Оно использовалось чаще всего для сладкой выпечки или диетической еды.

 

Подсолнечное масло считалось уместным при жарке рыбы, еще им поливали овощные салаты или ломтики селедки вперемешку с луком. Использование растительного масла для заправки первых блюд считалось, по меньшей мере, странным. Для моей бабушки это было признаком безалаберности и хозяйственной неосведомленности.

 

Подсолнечное масло покупали на рынке – магазинное имело совершенно невозможный вкус. На рынке масло нужно было пробовать: оно могло быть пережаренным, могло горчить, иметь более и менее выраженный запах. И к тому же быстро портилось – сыродавленное очень быстро, даже в холодильнике, становилось прогорклым. А жареное – сильно пахло и безбожно пенилось на сковороде.

 

Но вот прошло время – и ситуация с кухонными жирами поменялась кардинально: животные жиры были объявлены источниками холестерина и врагами здоровья номер один. На первый план вышли растительные масла, в наших краях, естественно, это в первую очередь, подсолнечное масло.

 

Мы привыкли думать, что растительное  значит, более полезное для здоровья

Многие люди воспринимают растительные масла как более полезные для здоровья. Я уже писала как-то о наших устоявшихся представлениях о еде в статье Семь общепринятых заблуждений о здоровом питании: мифы и факты. Возможно, именно устоявшийся миф о том, что все «растительное» априори более полезно, чем продукты животного происхождения, заставляет нас совершать выбор в пользу растительного масла. К тому же врачи и диетологи в последние десятилетия активно рекомендовали нам отказываться от насыщенных жиров (животного происхождения) в пользу ненасыщенных (растительные масла), ибо это намного полезнее. Увы, это не всегда так.  

Ошибку диетологов можно понять: чтобы сделать правильные выводы, нужны десятилетия наблюдений за потреблением того или иного продукта. Но до недавнего времени просто не было возможности наблюдать за длительным массовым потреблением ненасыщенных (растительных) жиров, потому что люди только недавно овладели технологиями массового производства растительных масел.

 

Хотя на территории России первые маслобойки были сооружены около 200 лет назад, очень долгое время это было далеко не массовое производство, а выдавленное масло использовалось в основном для перегонки в олифу. И только в последние несколько десятилетий растительные масла обогнали во много раз и почти вытеснили другие жиры с нашей кухни. По данным Национального института здравоохранения США потребление растительных масел выросло в 2-3 раза за последние 30 лет и в настоящее время составляет около 7 % калорий в рационе человека (с сайта ncbi.nlm.nih.gov). А, к примеру, по данным Росстата, в 2016 году рост производства подсолнечного масла составил 17,2% (данные сайта new-retail.ru).

Покупая жиры в магазине, мы все чаще выбираем растительное масло

Для диетологов и ученых пришло время подытожить наблюдения и сделать выводы. Увы, эти выводы однозначно показывают, что зерновые масла могут нанести серьезный ущерб здоровью человека. Ведь содержание жирных кислот в них отличается от того, что люди привыкли потреблять на протяжении всей своей эволюции. Это грозит нам нежелательными физиологическими изменениями на клеточном уровне, и следовательно – многими заболеваниями. 

Давайте попробуем немного углубиться «в науку» и разобраться, почему зерновые растительные масла могут быть совсем неполезными для нашего здоровья. 

Семенные масла – источник полиненасыщенных жирных кислот 

Чаще всего на своей кухне мы употребляем обработанные семенные масла, такие как соевое, подсолнечное, кукурузное, сафлоровое масло и некоторые другие. Учитывая, что Россия с Украиной производят 52 % от мирового количества подсолнечного масла, именно его мы подразумеваем в первую очередь, когда говорим о «растительном масле». Производители часто используют по отношению к нему слоган «Здоровое сердце!», имея в виду, что высокое содержание витамина Е и ненасыщенных жирных кислот в этом продукте полезно для здоровья сосудов и сердечной мышцы.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе растительных масел должны употребляться в пищу очень умеренно

О чем не упоминают производители, так это о том, что семенные масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, избыток которых вреден для человека (данные из Википедии).

 

К тому же современные методы изготовления растительных масел включают в себя прессование, нагрев, обработку различными промышленными химикатами и высокотоксичными растворителями (Википедия). В результате семенные масла превращаются в материал, непригодный для потребления в пищу.

 

Есть и более здоровый метод производства масла из семян – холодное прессование. Этот метод более щадящий и более дорогой. Масло, полученное таким способом, содержит меньше химикатов (а иногда не содержит совсем), но наличие избыточных ненасыщенных жиров в семенных маслах все равно остается проблемой.

 

Все вышесказанное не относится к здоровым растительным маслам, таким как оливковое или кокосовое масло. Почему – это тема отдельного разговора. Но факт остается фактом: из всего разнообразия масел, представленных сегодня на рынке, только оливковое и кокосовое безопасны для нашего здоровья.
 

Семенные масла нарушают жировой баланс в нашем теле 

Существует два типа жирных кислот, которые наш организм не может продуцировать. Это жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Для человеческого тела абсолютно необходимо получать эти жирные кислоты из рациона, но получать их нужно в определенном соотношении.

Диетологи связывают рост ожирения с употреблением растительного масла

Во все времена, на протяжении всей эволюции человека, в нашем рационе поддерживалось соотношение жирных кислот Омега-3 и Омега-6 приблизительно от 1:2 до 1:4. На сегодняшний день эта пропорция составляет в среднем 1:20 (источник — Википедия).

 

А это уже серьезно, потому что несоблюдение природного для человеческого организма баланса кислот Омега-3 и Омега-6  может иметь очень нежелательные последствия.

 

Другой проблемой является то, что зерновые масла содержат большое количество ненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры – это те, что имеют две и больше двойные молекулярные связи, мононенасыщенные жиры имеют одну такую связь, тогда как насыщенные жиры (животные) двойных связей не имеют совсем.

 

Двойные молекулярные связи делают жиры очень реактивными. В первую очередь они вступают в реакцию с кислородом, то есть окисляются, а это может вызвать повреждение молекулярных структур клеток, возможно, даже структур ДНК.

 

Ученые выявили, что окисление жирных кислот, находящихся в клеточных мембранах, привело к тому, что нарушились естественные пропорции жировых клеток в организме человека. Например, количество линолевой кислоты (один из видов Омега-6) в организме человека за последние 50 лет увеличилось в 3 раза.

 

Таким образом, употребление растительных масел в большом количестве приводит к структурным изменениям в теле человека на клеточном уровне. По-моему, довольно настораживающий факт, не находите?

 

Можно подытожить, что жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – это биологически активные вещества, которые людям необходимо получать в составе питания, но только в правильном соотношении для оптимальной работы организма. Избыточные жирные кислоты Омега-6 провоцируют нарушение обмена веществ в клетках человеческого тела.
 

Зерновые масла и воспалительные процессы

Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты в нашем теле являются материалом для создания так называемых эйкозаноидов. Это измененные жирные кислоты, играющие важную роль в передаче клеточных сигналов, в создании иммунитета и протекании воспалительных процессов в организме.

Оказывается, употребление растительного масла влияет на протекание воспалительных процессов в нашем теле

Если вы когда-либо принимали аспирин или анальгин при каких-либо болях, то облегчение наступало потому, что эти препараты препятствуют образованию эйкозаноидов и уменьшают воспалительный процесс.

 

В то время как острое воспаление в целом является положительным фактором, ибо помогает нашему организму исцелиться от повреждения (например, воспаленное горло во время острой ангины), хронические, системные воспаления в теле ведут к серьезным заболеваниям. Современные медики считают, что скрытые вялотекущие воспаления являются причиной серьезных заболеваний, включая диабет,  сердечно-сосудистые, артрит, деменцию, депрессию и даже рак.

Эйкозаноиды, происходящие из Омега-6, являются веществами провоспалительными, а созданные из Омега-3 – противовоспалительными. Между этими веществами существует конкуренция: чем больше человек употребляет кислот  Omega-6, тем больше кислот Omega-3 он должен получить. Чем меньше жирных кислот  Omega-6, тем меньше нужно Omega-3 для их нейтрализации.

Высокое содержание в нашем питании жиров Омега-6 и низкое содержание Омега-3 – это очень нежелательное соотношение для нашего тела. Но именно так питается современный городской человек. И именно такая диета способствует хроническим воспалениям. Диета со сбалансированным количеством Омега-3 и Омега-6  хронические воспаления уменьшает.
 

Зерновые масла перегружены транс-жирами

Насыщенные жиры, в отличие от ненасыщенных, имеют более высокую температуру плавления. Именно поэтому мы привыкли видеть сливочное масло в брикетах, а растительные масла – в бутылках.

Привычный нам маргарин содержит до 26% транс-жиров

Транс-жиры – это ненасыщенные жиры, которые сохраняют твердость при комнатной температуре. Они очень токсичны, а их употребление повышает риск различных заболеваний – сердечно-сосудистых, рака, ожирения, диабета.

 

Они присутствуют и в натуральных молочных продуктах или в мясе, но в очень малых количествах (до 1 % в мясе и до 0,1 % в молоке). В зерновых маслах, производимых пищевой промышленностью, они присутствуют в огромных количествах. Исследователи называют цифры от 0,56 % до 4,2 % – именно столько продукта в каждой бутылке зернового масла является токсичными транс-жирами. Они образуются во время гидрогенизации и дезодорации масла. Маргарин же содержит 26 % транс-жиров, а кондитерский жир – 33 %! (данные из Википедии).

 

Транс-жиры настолько опасны, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) запретила их употребление, а во многих странах приняты законы, запрещающие производителям продуктов питания применение транс-жиров. Тем не менее, в нашей пищевой промышленности широко используются дешевые растительные масла и маргарины: до 10 % транс-жиров содержится в хлебных изделиях, до 8 % – в печенье, до 7 % – в конфетах (данные из Википедии).

Зерновые масла – один из продуктов, наиболее насыщенных транс-жирами.

Содержание транс-жиров в растительном масле повышается в процессе рафинирования

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что растительные зерновые (семенные) масла (наряду с белым сахаром и рафинированной пшеницей), являются основными причинами той эпидемии хронических заболеваний (сердечнососудистых, диабета, астмы, артрита, ожирения, рака), которая сегодня поразила цивилизованный мир. И всякий, кто хочет избежать серьезных проблем со здоровьем, должен очень осторожно и взвешено относиться к выбору растительных масел для своего питания.

А что делать, если, к примеру, здоровье не позволяет вам употреблять смалец и сливочное масло? Выход есть – не все так печально. Потому что и среди растительных масел есть вполне пригодные в пищу, и даже полезные. Как же выбрать растительное масло для питания своей семьи? Об этом расскажу в следующем материале.

Читайте также:

Подсолнечное масло — польза и вред для организма мужчины и женщины

Подсолнечное масло — это комбинация полезных микроэлементов и витаминов. Для производства используются неферментированные семена подсолнечника со специальными сортами масла. Композиция имеет высокую концентрацию жиров, поэтому при приготовлении масла мы получаем продукт правильной консистенции и качества.

Подсолнечное масло можно использовать в медицине, косметологии и при уходе за телом. Дополнительным преимуществом продукта является его продажа в различных видах в зависимости от способа производства, что обеспечивает широкий ассортимент продукции.

Как производится подсолнечное масло?


Подсолнечное масло производится в заводских условиях, но благодаря специальному оборудованию также возможно получить богатый витаминизированный продукт в домашних условиях. Первый вариант популярен, потому что он гарантирует гигиеническую чистоту продукта, его очистку от вредных примесей и пищевых отходов. Точная обработка — способность удалять примеси, которые не только делают продукт некачественным, но и могут доставить немало неудобств покупателю. При использовании загрязненного или необработанного масла в печени могут возникнуть боли в желудке, желудочно-кишечные расстройства.

Применение и производство подсолнечного масла

Технологический процесс производства подсолнечного масла включает несколько этапов:

  1. Семена тщательно очищают от грязи и накипи, чтобы предотвратить попадание этих загрязнений в готовый продукт.
  2. Отправляют на специальный аппарат для получения «измельченного» сырья.
  3. Направляется в сушилку, а затем обрабатывают масляным прессом.
  4. Далее экстрагируют путем добавления НЕФРАСА, который относится к категории экстракционных бензиновых масел. Результатом является создание разных блюд и блюд для добавления в корм для птиц и сельскохозяйственных животных.

Несколько типов масла производятся в заводских условиях, которые различаются по способу производства и переработки, поэтому можно рассчитывать на получение желаемых вкусовых свойств продукта.

Типы подсолнечного масла


Подсолнечное масло является универсальным продуктом, используемым в кулинарии для жарки, приготовления салатов, выпечки, маринадов и т. д. Чтобы использовать его, необходимо выбрать тип, сочетающий в себе преимущества и безопасность.

Условно подсолнечное масло делится на несколько видов в зависимости от того, как оно обрабатывается и готовится:

  1. Гидратированный.

Продукт очищается путем распыления горячей воды, благодаря чему масло выглядит привлекательно и максимально прозрачно. Отсутствие сильного запаха и осадка во флаконах является основной положительной чертой, которая способствует популярности продукта в качестве заправки для салата.

  1. Сложный.

После механической очистки продукт подвергается дальнейшей обработке для сохранения легкого аромата и вкуса. Такое подсолнечное масло подходит для жарки и салатов.

  1. Нерафинированный.

Для приготовления такого подсолнечного масла используется грубая механическая очистка, благодаря которой получается ярко выраженный запах и вкус продукта. Он считается самым полезным из всего представленного ассортимента подсолнечного масла. Однако следует учитывать, что во флаконе содержится небольшое количество осадка, поэтому не рекомендуется использовать все масло — лучше оставить осадок нетронутым.

  1. Дезодорирующий.

После очистки продукт подвергается воздействию горячего пара в вакууме, благодаря чему практически не имеет цвета, запаха или вкуса. Этот вариант продукта подходит для тех, кто ценит насыщенные растительные жиры, но не любит яркие вкусовые ноты.

  1. Замороженный.

Охлаждение удаляет воскоподобные вещества из масла, тем самым продлевая срок годности продукта. Важным свойством считается то, что благодаря тщательной очистке путем замерзания мутность продукта удаляется, что делает его безопасным для использования. В результате подсолнечное масло не имеет ярко выраженного цвета, запаха или вкуса, поэтому его можно отнести к универсальным в области кулинарии.

Какое масло более полезно: рафинированное или нерафинированное?


Каждый имеет право выбирать, какое масло лучше для его собственного использования, но лабораторные исследования показывают, что нерафинированное масло будет более полезным для организма.

Нерафинированное масло имеет такие функции как:

  • Нет особо бережного отношения, которое уничтожает полезные вещества.
  • Грубая механическая очистка является ключом к сохранению полезных микро- и макроэлементов.
  • Сложный, жирный вкус также удивителен, благодаря чему блюда могут быть дополнены особыми вкусовыми нотками. Но неочищенный продукт является одним из самых тяжелых, поскольку необходимо соблюдать температурные условия (лучше всего хранить масло в теплом и темном месте), исключать попадание прямых солнечных лучей и отказываться от пищи после истечения срока годности продукта. Другим существенным недостатком является короткий срок годности.
  • Рафинированное масло полностью очищено не только от примесей, но и от витаминов, поэтому польза для здоровья при приготовлении пищи исключается. Масло этого метода обработки также нельзя хранить на холоде, под прямыми солнечными лучами и в конце срока годности. Однако рафинированное масло имеет более длительный срок хранения, в течение которого сохраняются все его вкусовые свойства.
  • Лучше всего использовать нерафинированное подсолнечное масло в своем рационе, но если оно отдает острый запах и вкус, вы можете заменить его рафинированным маслом. Кстати, обработанный вариант менее калориен и оказывает более мягкое воздействие на организм.

Разница между растительным и подсолнечным маслом


Растительный жир является общим названием для всей категории масла. Подсолнечное масло относится к растительным маслам. Однако растительные масла получают не только из цветков подсолнечника. Пищевая промышленность производит много других видов растительных масел: оливковое, кунжутное, арахисовое, пальмовое и кукурузное.

Растительное масло получают путем отжима фруктовой или семенной мякоти. В зависимости от консистенции оно может быть в твердой или жидкой форме. В группу жидких масел входит вещество, извлеченное из семян подсолнечника.

Подсолнечное масло мало используется в промышленном секторе. Наиболее активно используется в пищевой промышленности, а также в окрасочных цехах. Оно также преобразовано в твердую форму гидрированием. Полученный таким образом твердый продукт называется «саломас». Используется для приготовления мыла и маргарина.

Технология экстракции подсолнечного масла была изобретена в России. Из всех растительных жиров подсолнечное масло наиболее интенсивно используется в российской пищевой промышленности. Относится к линолевой группе полусухих жиров. Содержит витамины А, Е и D.

Во время обработки подсолнечное масло сначала прессуется на прессе. Чтобы извлечь оставшийся жир, мятые семена извлекаются. Это означает, что эти вещества смываются с семян растворителем. Оставшуюся массу отправляют на корм птицам, рыбам и сельскохозяйственным животным.

Ингредиенты и калории


Подсолнечное масло — это природный витаминный комплекс, который положительно влияет на общее состояние организма и здоровье человека.

Химический состав продукта наполнен различными полезными веществами:

  • Витамин А. Улучшает зрительные органы, укрепляет иммунитет.
  • Витамин D. Поддерживает быстрое усвоение кальция, что улучшает состояние костей и зубов.
  • Витамин F. Способствует растворению жира в организме, тем самым улучшая состояние кожи.
  • Витамин Е. Предотвращает развитие онкологических заболеваний. Улучшает состояние организма, выводя токсины и шлаки.
  • Токоферол. Природный антиоксидант, который удаляет токсины из пищеварительной системы, что делает его работу намного лучше. Улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

Важно! Омега-3, 6, 9 жирные кислоты больше присутствуют в подсолнечном масле, чем в оливковом масле.

Калорийность продукта высокая из-за концентрации большого количества жира, и, если учитывать дополнительную обработку и добавление химикатов для улучшения состава, этот показатель увеличивается в несколько раз.

Для 100 граммов продукта K / B / W / S: 900/0 / 99,8 / 0,2 соответственно.

Учитывая такую высокую калорийность, использование подсолнечного масла для похудения не рекомендуется, а суточная доза должна быть минимальной, чтобы избежать перенасыщения организма и нарушения баланса калорий.

Для чего нужно хорошее подсолнечное масло?


Учитывая натуральное происхождение подсолнечного масла, в нем можно найти различные полезные вещества. Они положительно влияют на организм человека:

  • Снижают уровень вредного холестерина, который считается хорошей профилактикой тромбов.
  • Оказывают профилактическое воздействие на сердечную мышцу, которая предотвращает образование сложных заболеваний.
  • Работа мозга улучшается за счет стимулирования нервных соединений и производства новых.
  • Продукт оказывает положительное влияние на центральную нервную систему, что исключает возможность возникновения сопутствующих заболеваний.

Но есть дополнительные положительные свойства отдельно для мужчин, женщин, детей и будущих мам.

Для женщин

Тело женщины — это сложный механизм, в котором изменения происходят гораздо быстрее, чем тело мужчины. Первым полезным свойством подсолнечного масла для женского организма является замедление процесса старения кожи. Также улучшается кровообращение вокруг малого таза, что считается хорошей профилактикой «женских» заболеваний. Структура волос и ногтей укрепляется, что придает им естественный блеск и силу.

Для мужчин

Ученые доказали, что регулярное употребление подсолнечного масла в рационе дает возможность улучшить сексуальное здоровье мужчин. Профилактика простатита, повышение потенции и устранение возможных воспалительных процессов являются ключевыми преимуществами подсолнечного масла.

Во время беременности

Беременность — это процесс гормональной перестройки организма, поэтому важно употреблять различные витамины и минералы. Подсолнечное масло делает такую хорошую работу. Кроме того, не лишним будет учесть тот факт, что продукт обладает мягким слабительным эффектом, так что беременная женщина не будет страдать от запоров, которые часто встречаются у будущих мам. Улучшает волосы и ногти, так что период беременности не вызовет ухудшения.

Для детей

Подсолнечное масло богато природными антиоксидантами и витаминами, но организм ребенка может негативно отреагировать на такой насыщенный продукт, поэтому лучше начинать с тщательно очищенных или замороженных видов. Экстракция семян подсолнечника улучшает функционирование пищеварительного тракта, помогает предотвратить паразитов и укрепляет иммунную систему.

Полезные свойства при похудении


Процесс похудения — это не только регулирование диеты и тяжелых физических нагрузок, но и необходимость обогащения организма полезными веществами и витаминами. Комплекс полезных микро и макроэлементов может предотвратить появление проблем, связанных с деградацией кожи, волос и ногтей. Основной ошибкой при похудении является полное исключение жира из рациона. Это очень неправильный вариант диеты, поскольку при отсутствии насыщенной пищи, нарушающей репродуктивную систему у женщин, у мужчин возникают проблемы с потенцией, дальнейшее ухудшение состояния внутренних органов, поскольку они не получают ценных веществ для нормальной работы.

Подсолнечное масло для похудения не только возможно, но его следует употреблять только утром и в небольших количествах.

  • Растительные жиры не вызывают накопления холестерина, так как в состав входят ферменты, способствующие его полной элиминации.
  • Улучшаются функции желчного пузыря и печени.
  • Ненасыщенные жиры, представленные витамином F в подсолнечном масле, являются вспомогательными веществами для расщепления жировых отложений.
  • Линолевая кислота в подсолнечном масле укрепляет мышечную структуру, поэтому преимущества гарантированы не только тем, кто худеет, но и спортсменам.
  • Восстанавливает обмен веществ, который удаляет токсины и шлаки, и все потребляемые продукты будут быстрее перевариваться без «застоя» в организме.

Рациональность и умеренное потребление является основой преимуществ подсолнечного масла для похудения.

Подсолнечное масло в медицине


Подробный обзор состава подсолнечного масла стал основной причиной его использования в медицине для нормализации работы внутренних органов, предотвращения различных заболеваний и воспалительных процессов. Клинические испытания показали, что продукт имеет свои положительные и отрицательные стороны при наличии определенных медицинских проблем. Детальное обследование — возможность избежать побочных реакций организма и добиться желаемого восстановительного эффекта.

При диабете

Существует два типа диабета: первый (не инсулин) и второй (инсулин). Если при диабете первого типа разрешается употреблять продукты различного химического состава, так как основное ограничение только в углеводах, которые следует стараться максимально исключить из рациона, то второй тип является медицинской проблемой, поэтому необходимо тщательно изучить характеристики.

Подсолнечное масло является ключевым источником насыщенных жиров для диабетиков, поэтому оно должно присутствовать в рационе. Но главное правило, которому нужно следовать, это ежедневная норма. Положительные свойства подсолнечного масла при диабете достаточны.

Устраняет сухость и вялость масла и всасывает его, как леденец. Выложи его и посмотри — если он станет белым, эффект будет достигнут.

Народные рецепты подсолнечного масла

Чаще всего масло является основой для приготовления настоев и отваров, что позволяет укреплять волосы. Помазанные кудри долго сохраняют свою форму.

Но подсолнечное масло не следует злоупотреблять, потому что его избыток может вызвать жирную кожу головы и волосы. Использовать масло нужно грамотно в умеренных количествах.

Для волос

Красивые, пушистые и здоровые волосы — мечта каждой девушки, но на такую роскошь можно рассчитывать только при должном уходе. Маски, скрабы, тоники, кондиционеры и питательные масла — главные помощники современной женщины, которая хочет исцелить свои волосы, сделать их красивыми и сильными. Подсолнечное масло активно используется для приготовления домашних средств по уходу за волосами.

  • Устраняется сухость кожи, что предотвращает появление перхоти.
  • Недостаток питательных веществ в волосяных фолликулах компенсируется.
  • Рост волос усиливается за счет прямого воздействия луковиц и улучшения кровообращения.
  • Уменьшает вероятность появления статических волос при ношении шерстяной одежды.
  • Волосы становятся мягкими, приятными и послушными.

вред и польза. Как рафинируют масло

В кулинарии достаточно популярно использование рафинированного масла для приготовления блюд: это обосновывается отсутствием запаха и цвета у такого масла. Действительно ли этот продукт можно назвать маслом?


Если говорить просто, то масло растительное рафинированное — это продукт, прошедший глубокую очистку и обработку от различных примесей и веществ. Рафинация — достаточно трудоёмкий процесс и осуществляется в несколько этапов. К тому же каждый из этапов может применяться как самостоятельно, так и в комплексе с другими.


Одни специалисты утверждают, что в итоге всех обработок масло лишается своих полезных свойств и является вредным для человека, а другие опровергают данные заявления.


И всё же что из себя представляет рафинированное масло: это польза или вред для организма?


Рафинированное масло: что за продукт


Масло рафинируют в том случае, если в нём присутствуют нежелательные примеси, а также с целью повышения товарных свойств, например: отсутствие осадка, прозрачность, более длительный срок хранения.


Но помимо очистки от примесей масло подсолнечное рафинированное лишается и полезных элементов: фосфатидов, витаминов A, E, D. Такое масло не обладает свойственным маслу цветом, так как из него удаляется натуральный краситель, а также вещества, которые отвечают за запах и вкусовые качества продукта. С учетом минимального содержания полезных веществ рафинированное масло значительно уступает по характеристикам и пользе нерафинированному.


Сегодня производство рафинированного масла — это целая бизнес-индустрия, в которой производители стремятся как можно больше получить прибыли при минимуме вложений. Время, требуемое на получение конечного продукта, значительно сократилось: естественно, в ущерб его питательным качествам и вкусовым характеристикам. После всех процедур по обработке масла на полки магазинов поступает мало того что неполезный продукт, так ещё и достаточно вредный.


Вряд ли кто-то стремится ухудшить своё здоровье; следовательно, такой продукт, как рафинированное масло, лучше исключить из своего рациона: ведь в нём содержание трансжиров достигает 25 %. В природе они отсутствуют, и для организма остаётся большой загадкой, как с этими веществами справляться, в результате чего они накапливаются в организме, и со временем избыток данных веществ приводит к негативным последствиям и развитию заболеваний, например, атеросклероза, рака, нарушений работы гормональной системы и других.


Жарка на таком масле противопоказана: ведь под действием высоких температур — а раскалённая сковорода имеет температуру не менее 200 градусов — состав такого масла полностью изменяется, в нём образуются канцерогенные вещества, которые в процессе готовки впитываются в продукты и с ними поступают в организм.


Рафинированное подсолнечное масло: польза и вред


Нерафинированные масла зарекомендовали себя как наиболее полезные. При рафинировании из масла удаляются как нежелательные примеси, так и полезные вещества, необходимые организму для нормального функционирования и усвоения продукта. Такое масло легко отличить от других благодаря его внешним характеристикам: это светлое, практически прозрачное масло, при жарке оно не дымит и не дает запаха.


Рафинированное подсолнечное масло, польза и вред которого неравноценны, получается благодаря применению различных технологий очищения. Одни технологии менее вредны, другие более, но каждая из них не несёт большой пользы.


Различают химический способ рафинации и физический. Первый способ предполагает применение щелочей, через которые пропускают масло, а для второго способа применяются адсорбенты. Сегодня наиболее часто используется химический способ.


Является ли рафинированное подсолнечное масло полезным, и какой вред кроется в его употреблении?


Если говорить о преимуществах данного продукта, можно выделить то, что оно не дымит при жарке, не пенится и практически безвкусно. Вот только эти же моменты можно отнести и к недостаткам. Ведь после процедуры очищения в масле не остается никаких полезных элементов.


Рафинированное масло часто применяют для жарки, но делать этого не стоит, так как при нагревании оно выделяет вредные и опасные для организма вещества. Если вы следите за здоровьем и являетесь приверженцем правильного питания и здорового образа жизни, то постарайтесь вовсе исключить жарку: её можно заменить тушением, приготовлением на пару, запеканием. Если уже без жарки не обойтись, то используйте для этого натуральные жиры, которые не подвергались дополнительным обработкам, например, топлёное масло. Полностью нельзя исключать масло из рациона, оно необходимо для полноценной работы организма, но его применять нужно в небольших количествах.

Рафинированное масло: вред


Масло, прошедшее через несколько этапов очищения — рафинацию, — теряет все свои полезные свойства и становится вредным по нескольким причинам.

  • Первая: продукт, который получен в результате рафинации, подвергается воздействию химических веществ и горячего пара. Таким образом, вероятность сохранения полезных веществ близится к нулю; то же самое касается и сохранности фосфатидов, каротина, белков и витаминов.
  • Вторая масло растительное рафинированное невозможно досконально очистить от химических веществ, используемых для рафинации, — гексана и бензина. В составе такого «масла» остаются примеси данных вредных веществ, которые впоследствии накапливаются в организме.
  • Третья: масло после рафинации гораздо больше подвержено окислению.
  • Четвертая: состав рафинированного масла в корне отличается от естественного состава нерафинированного продукта.


Эти факторы указывают на то, что рафинированное масло — вред для организма! Потребляя такой продукт, человек накапливает в организме вредные вещества, которые не выводятся и являются одной из причин развития недоброкачественных опухолей и целого ряда других серьёзных заболеваний.


Как же готовить на таком масле? Никак! Лучше полностью избегать потребления такого очищенного масла, лишённого всего полезного. Продукты можно тушить или готовить в антипригарной посуде. Это будет гораздо более полезно.


Для заправки салатов прекрасно подойдёт небольшое количество нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Растительное масло, которое можно использовать для жарки, — это нерафинированное масло из подсолнечника высокоолеиновых сортов: в нём при нагревании не образуются опасные вещества. Рафинированное масло вредно ещё и по причине изменений, происходящих в нём при воздействии высоких температур.

Как рафинируют масло


Что включает в себя процедура рафинирования, какие этапы проходит масло и что получается в итоге? Рассмотрим подробно технологию очищения и узнаем, как делают рафинированное масло.


Рафинирование масла — это процесс очищения масла от возможных примесей, но данная процедура полностью лишает продукт его пищевой ценности. На выходе получается бесполезная жидкость, активно используемая хозяйками для приготовления различных кулинарных шедевров, употребление которых становится опасным для здоровья.


Сам процесс рафинирования заключается в разделении обрабатываемого продукта на составляющие, часть из которых отфильтровывается (зачастую вместе с полезными и питательными веществами), а другая часть отправляется в продажу под кодовым названием «масло подсолнечное рафинированное», вот только от масла в нём остается одно лишь название.


Природой всё предусмотрено — и полезные элементы, и вспомогательные, — для их усвоения вещества гармонично сочетаются в пище. Все процессы очищения нарушают эту гармонию и препятствуют насыщению организма необходимыми элементами, а сами продукты, потребляемые в пищу, уже являются неполноценными, так как лишены большей части необходимых элементов.


Как рафинируют масло?

  1. Первоначально оно подвергается механической очистке, которая предполагает устранение так называемых ненужных веществ из состава с помощью фильтрации.
  2. Далее осуществляется процесс нейтрализации масла. На этом этапе применяются щёлочи с целью устранения жировых кислот. В результате такого воздействия происходит образование солей, которые убирают из продукта пигменты и фосфатиды, необходимые для качественного усвоения.
  3. Очищение масла с применением кипящей воды — гидратация. В результате такого действия фосфатиды выпадают в осадок.
  4. Для достижения максимальной бесцветности масла из него удаляются пигменты с помощью древесного угля и отбеливающей глины — рафинация адсорбционная.
  5. Дезодорация. Для этого масло проходит через вакуум с кипящим паром. Как следствие, в продукте не остаётся даже малой доли запаха или вкуса, присущего натуральному маслу.


Итак, как рафинируют масло? Для очищения используют такое вещество, как гексан. Этот растворитель, который имеется в составе бензина, не очень-то подходит для употребления в пищу. Данное вещество добавляется к семечкам подсолнечника. После получения масла гексан с помощью водяных паров удаляют, а остатки очищают щёлочью.


Чтобы масло приобрело товарный вид, оно проходит процедуру отбеливания и дезодорации. После всех этих мероприятий готовое «масло» фасуется и отправляется в продажу. Можно ли назвать такой продукт маслом? Вряд ли. Да и употреблять в пищу его точно не стоит.

Так ли вредно подсолнечное масло и на чем же лучше жарить

(Фото: exportersindia.com)

Несмотря на большую конкуренцию на рынке, наиболее популярным маслом растительного происхождения в наших магазинах является подсолнечное. И сейчас столько нехорошего говорится в сторону подсолнечного масла: что оно самое не полезное из растительных масел. Хотя еще пару лет назад многие утверждали обратное. Так кому же верить? И стоит ли покупать подсолнечное масло? Давайте узнаем.

Главная проблема в России – фальсифицированный продукт.

Некоторые люди вообще принципиально отказываются от него, утверждая, что такой продукт в принципе вреден, независимо от того, соблюдает ли производитель ГОСТы и нормы при производстве. Например, некоторые блогеры, ратующие за здоровый образ жизни, говорят что в этом продукте нет полезных ОМЕГА-3, а только – ОМЕГА-6. Они утверждают, что такие полиненасыщенные кислоты, наоборот, нужно исключить из рациона, поскольку они приводят к возникновению воспалительных процессов в организме.

Так можно ли употреблять нерафинированные масла?

Так где же правда? Вообще, врачи всегда ценили этот продукт, ведь в составе качественного масла много:

  • витамина Е;
  • полиненасыщенных жирных кислот, которые нужны для нормальной работы всего организма в целом.

Но последние исследования дали больше информации на это счет. Ученые выяснили – его регулярное потребление, скорее, даст негативный, нежели позитивный эффект.

Главная опасность – большое содержание линолевой кислоты (как раз та самая ОМЕГА-6 кислота).

В некоторых случаях наш организм преобразует ее в арахидоновую кислоту. А это – «строительный блок» для возникновения воспалительных процессов, способствует сужению кровеносных сосудов, повышает вязкость крови.

Но! Все это возможно только если употреблять растительное масло и не употреблять никакие другие продукты, содержащие полезные полиненасыщенные кислоты.

Считается, что раньше в стандартном рационе соотношение этих веществ было примерно одинаковое, но в современном питании доходит до 20 к 1 (в пользу не полезных ОМЕГА-6 кислот). Поэтому так важно нормализовать свой рацион.

Постарайтесь употреблять простой рыбий жир (Фото: pixabay.com)

Совсем отказываться от употребления подсолнечного масла не нужно. Но чтобы достичь баланса, в рационе при этом должны быть морепродукты, жирные сорта рыбы, льняное масло. Периодически можно пропивать витаминные комплексы, где есть ОМЕГА-3 кислоты.

А что насчет рафинированного подсолнечного масла?

При производстве такого продукта образуются эфиры глацидола. Они могут стать причиной опасных заболеваний. Причем это вещество, как оказалось, образуется в процессе рафинирования не только растительных, но и животных жиров. Они также появляются в продуктах и при тепловой обработке, если пользоваться маслами при жарке или запекании.

В большинстве европейских стран уже установили нормы содержания этого вещества в продуктах – на 1 кг должно быть не более 1 мг.

В России пока подобного регламента нет, поэтому на прилавках легко встретить масла со значительным превышением показателя.

Поэтому подсолнечного рафинированного масла лучше употреблять поменьше.

На чем же тогда жарить?

С одной стороны, жарить на рафинированном масле – вариант правильный. Очищенный от различных примесей продукт более устойчив к высоким температурам, не выделяют канцерогены.

Так, согласно проведенным экспериментам, первым «задымилось» (именно в этот момент начинают образовываться опасные вещества) подсолнечное нерафинированное – то самое со вкусом семечек (при температуре +105 градусов). А вот рафинированный продукт показал лучшие результаты – дым показался только при температуре +215 градусов.

Впрочем, некоторые исследования показывают, что жарить даже на таком масле нежелательно. Как, впрочем, и на других маслах с полиненасыщенными жирными кислотами: это хлопковое и кукурузное.

Желательно выбирать для этого масла с мононенасыщенными жирными кислотами: оливковое, рапсовое, арахисовое и масло авокадо. Они образуют меньше токсинов.

Лучше вообще не есть жареную пищу, но если возникла необходимость, используйте обычное сливочное масло (Фото: pixabay.com)

НО! Как показали многолетние исследования, лучше всего при жарке показали себя масла с насыщенными жирными кислотами: пальмовое, кокосовое и сливочное масла (и сало). В них практически нет токсинов.

И это парадокс. Сами насыщенные жиры ученые считают не очень полезными, но если выбирать продукт именно для жарки, следует остановиться именно на них.

Польза и вред подсолнечного масла для организма

Растительные масла занимают важную роль в рационе человека, поскольку содержат множество витаминов, минералов, а также являются главным источником незаменимых жирных кислот, необходимых для нормальной работы нашего организма и профилактики многих серьезных заболеваний.

Наиболее распространено в нашей стране масло подсолнечника – им регулярно пользуется каждая вторая, если не первая, хозяйка.

Какие вещества содержит в себе данный продукт? Как именно влияет масло на наше здоровье и может ли оно нам навредить?

Подсолнечное масло – основные сведения

Масло подсолнечника входит в десятку самых популярных и востребованных у отечественного потребителя продуктов. Кроме того, наша страна известна как крупнейший производитель данного масла в мире. Выжимка подсолнечника также впервые началась в Российской империи еще в позапрошлом веке.

Подсолнечное масло

Как нетрудно догадаться, продукт изготавливается из семян всем известного подсолнечника – растения с ярко-желтыми листьями, растущего практически во всех областях нашей страны. По этой причине масло из подсолнечных семян обладает достаточно низкой ценой – расходы на производство и транспортировку не высоки.

Продукт обладает очень богатым витаминно-минеральным составом; кроме того, в нем содержатся в высоком количестве необходимые нашему организму жирные кислоты, дефицит которых чреват серьезными проблемами со здоровьем.

Подсолнечное масло широко используется в кулинарии, при изготовлении самых разных блюд – как простых овощных салатов, так и сложных закусок.

Однако кулинарией области применения продукта не ограничиваются. Масло также активно используется в косметологии и народной медицине.

Польза для здоровья

  • Продукт на 100% состоит из жиров, без которых невозможна корректное функционирование нашего организма. Жиры принимают участие в важных метаболических процессах, влияют на работу репродуктивной системы человека; кроме того, служат главным источником энергии для нашего организма.
  • Жирные кислоты, имеющиеся в составе (Омега-6 и Омега-3). Эти вещества участвуют в росте и развитии организма, регулируют работу пищеварительной системы, а также крайне полезны для сердца и сосудов, нервной системы и психики.
  • Подсолнечное масло славится высоким содержанием токоферола, или витамина Е. Токоферол – природный антиоксидант, замедляющий процессы старения и изнашивания внутренних органов, а также препятствующий возникновению раковых клеток.
  • Витамин Е также крайне важен для нормального функционирования женской репродуктивной системы, поддержки красоты и здоровья кожи и волос. Дефицит этого витамина в рационе может быть причиной повышенного выпадения, ломкости и сухости шевелюры, нерегулярных и болезненных менструаций.
  • Масло благотворно воздействует на состояние нервной системы, помогает бороться со стрессом и упадком настроения, нормализует сон. Стимулирует умственную деятельность и скорость мышления.
  • Богат продукт и ретинолом, известным также как витамин А. Это вещество обладает общеукрепляющим эффектом, улучшает работу иммунной системы и состояние опорно-двигательного аппарата. Витамин А необходим для здоровья и роста костей, поддержки глаз и профилактики болезней зрения.
  • Особенно полезно подсолнечное масло растущему организму, поскольку оно содержит витамин D, участвующий в формировании костной ткани и снижении ломкости костей, а также значительно укрепляющий иммунитет.
  • Полезен продукт для пищеварительной системы и очищения желудочно-кишечного тракта от токсинов и шлаков.
  • Подсолнечное масло улучшает работу эндокринной системы, нормализует гормональный фон.
  • Активно используется в косметологии в качестве ингредиента масляных масок для волос и кожи.
  • Железо, медь, а также витамины группы Б и К, имеющиеся в составе, благотворно воздействуют на кровеносную систему, принимают непосредственное участие в кроветворной функции.
  • Умеренное употребление масла поможет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить сердечную мышцу (этому способствуют содержащиеся в продукте калий и магний, крайне полезные для сердца).

Бутылки с подсолнечным маслом

Вред и противопоказания

  • Продукт обладает крайне высокой пищевой ценностью (более 700 калорий на 100 г), а потому может послужить причиной ожирения.
  • Злоупотребление подсолнечным маслом вызывает проблемы с сердцем и сосудами, повышает холестерин.
  • Противопоказанием к употреблению являются имеющиеся проблемы с почками и заболевания желчного пузыря.
  • Избыток продукта в рационе может вызвать расстройства желудка, пищевое отравление или диарею.

Рекомендации

  1. Подсолнечное масло используется для приготовления множества блюд, и, конечно, для жарки продуктов. Может послужить хорошей заправкой для овощных салатов, ингредиентом для домашнего соуса (например, майонеза). Жареные на масле овощи (картофель, стручковая фасоль, капуста) очень вкусны и питательны, однако не стоит злоупотреблять такими блюдами, поскольку они достаточно калорийны.
  2. Выбирайте нерафинированное подсолнечное масло – в нем сохраняется больше полезных веществ, да и вред для здоровья такого продукта минимален.
  3. Масляные маски помогут улучшить состояние сухих и ломких волос, уменьшить их выпадение и сделать секущиеся кончики менее заметными. Кроме того, масло в составе масок может помочь справиться с сухостью кожи рук и лица.
  4. Парадоксально, но продукт поможет справиться даже с черными точками и воспалениями на лице. Нужно энергично массировать проблемную зону слегка подогретым маслом до тех пор, пока оно не растворит жир и грязь, застрявшие в порах. Азиатские женщины давно пользуются подобным методом для борьбы с проблемами кожи лица.

Использование подсолнечного масла

Вывод

Всем известное подсолнечное масло при умеренном потреблении приносит организму огромную пользу, укрепляет иммунитет и способствует выводу шлаков и токсинов. Однако злоупотребление продуктом может вызвать ряд серьезных проблем со здоровьем, в том числе – ожирение.


 

Похожие материалы:

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Полезные масла — важная часть любой диеты. Есть много видов масла на выбор, так какие из них лучше всего подходят для приготовления пищи, питания и пользы для здоровья?

Пищевые жиры играют важную роль в организме. Жиры, содержащиеся в пище, помогают организму усваивать витамины A, D, E и K. Они также необходимы для работы мозга и нервной системы.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется добавлять в рацион полезные масла, чтобы поддерживать здоровую массу тела и снизить риск сердечных заболеваний.

Существует множество различных масел на выбор, например оливковое, кокосовое, каноловое и растительные. Каждое из этих масел имеет разные характеристики.

В этой статье мы рассмотрим свойства оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла для питания и приготовления пищи, а также любые побочные эффекты и их общую пользу для здоровья.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается пищевая ценность 1 столовой ложки (столовая ложка) или 15 миллилитров (мл) оливкового масла по сравнению с кокосовым маслом, маслом канолы и растительным маслом в граммах (г).

Масла не содержат белков или углеводов и не являются значительным источником витаминов и минералов. Ни одно из этих масел не содержит трансжиров, которые вредны для здоровья человека.

Масла очень калорийны и являются хорошим источником энергии.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масла содержат одинаковое количество калорий на столовую ложку.

Оливковое масло первого отжима, 1 столовая ложка Органическое кокосовое масло первого отжима, 1 столовая ложка 100% чистое рапсовое масло, 1 столовая ложка 100% чистое растительное масло, 1 столовая ложка
Калорий 120 120 120 120
Всего жиров 14 г 14 г 14 г 14 г
Насыщенные жирные кислоты 2 г 13 г 1 г 2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 10 г 1 г 8 г 3 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.5 г 0 г 4 г 8 г

Наиболее существенным различием между каждым из этих четырех масел является их жирный профиль:

  • Оливковое масло первого холодного отжима содержит наибольшее количество мононенасыщенных жиров.
  • Органическое кокосовое масло первого отжима содержит самый высокий уровень насыщенных жиров.
  • Чистое растительное масло содержит наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот на столовую ложку.

В отчете Американской кардиологической ассоциации (AHA) говорится, что ненасыщенные жиры, в том числе мононасыщенные и полиненасыщенные, могут снизить риск сердечных заболеваний, если люди предпочитают есть их вместо насыщенных и трансжиров.

Исследования связывают насыщенные жиры с более высоким уровнем холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Холестерин ЛПНП, который врачи также называют плохим холестерином, является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди исследователей ведутся споры о том, могут ли люди рассматривать кокосовое масло как полезное дополнение к своему рациону.

Поделиться на Pinterest Некоторые источники утверждают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.

Многие люди считают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.Эти заявления о пользе для здоровья вызвали споры в научном сообществе из-за очень высокого уровня насыщенных жирных кислот, содержащихся в кокосовом масле.

Некоторые коммерческие веб-сайты говорят, что кокосовое масло ведет себя иначе, чем другие масла, содержащие высокий уровень насыщенных жиров. Они утверждают, что кокосовое масло имеет те же свойства, что и триглицериды со средней длиной цепи.

Эти жирные кислоты со средней длиной цепи полезны для здоровья, поскольку организм переваривает и поглощает их быстрее, чем жирные кислоты с длинной цепью.Это делает их лучшим источником энергии, чем длинноцепочечные триглицериды.

Однако кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая действует как длинноцепочечный триглицерид и не обладает такими же полезными свойствами, как триглицериды со средней длиной цепи.

Данные свидетельствуют о том, что замена кокосового масла маслами, которые содержат более высокий уровень ненасыщенных жиров, может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В двух исследованиях влияния кокосового масла на растительное, исследователи обнаружили, что кокосовое масло увеличивает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с сафлоровым маслом и оливковым маслом.

Другое исследование 2018 года показывает, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПВП, который врачи называют хорошим холестерином, по сравнению с маслом и оливковым маслом.

Тем не менее, в свете проведенных на сегодняшний день исследований, AHA не рекомендует людям употреблять насыщенные жиры, такие как кокосовое масло. Чтобы узнать истинное влияние кокосового масла на здоровье, необходимы дальнейшие исследования.

Узнайте больше о потенциальных преимуществах и противоречиях вокруг кокосового масла здесь.

Оливковое масло имеет более благоприятный профиль жирных кислот.Оливковое масло имеет очень высокий уровень мононенасыщенных жиров.

Оливковое масло в основном содержит олеиновую кислоту с меньшими количествами линолевой кислоты и пальмитиновой кислоты.

В клиническом исследовании, известном как PREDIMED, исследователи наблюдали более низкий уровень сердечно-сосудистых проблем, включая сердечный приступ, инсульт и смерть от сердечных заболеваний, у людей, соблюдающих средиземноморскую диету с оливковым маслом первого отжима или орехами, в отличие от контрольная диета.

Пока оливковое масло не нагревается, его антиоксидантные свойства выше, чем у витамина Е.Антиоксидантные эффекты могут обеспечить защиту от окислительного стресса в организме человека. Снижение этого типа биологического стресса может замедлить или предотвратить рост или развитие опухолевых клеток.

Приготовление на оливковом масле

Оливковое масло остается стабильным, даже когда люди нагревают его до высоких температур из-за этих антиоксидантов.

Кроме того, при длительном нагревании до высокой температуры оливковое масло первого холодного отжима выделяет меньше вредных соединений по сравнению с рапсовым и растительным маслами.Это связано с тем, что высокие уровни мононенасыщенных жиров более стабильны при высокой температуре.

Масло канолы также имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот и высокий уровень ненасыщенных жиров.

Группа исследователей из Департамента пищевых наук и наук о питании человека в Манитобе, Канада, рассмотрела доказательства пользы масла канолы для здоровья.

Их результаты показывают, что люди, соблюдающие диеты, основанные на масле канолы, имеют более низкий уровень общего холестерина по сравнению с теми, кто придерживается типичной западной диеты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Исследователи предполагают, что масло канолы может снизить уровень холестерина ЛПНП в среднем на 17 процентов, когда они сравнили его с типичной западной диетой.

Приготовление пищи с маслом канолы

Когда люди подвергают масло канолы воздействию высоких температур в течение длительного времени, происходит химическая реакция, которая выделяет потенциально вредные соединения.

Чтобы безопасно использовать масло канолы, люди могут использовать его для быстрого обжаривания овощей, мяса или заменителей мяса, следя за тем, чтобы масло не становилось слишком горячим.

Производители производят растительное масло из масличных, бобовых, орехов или мякоти некоторых фруктов.

Растительное масло содержит самый высокий уровень полиненасыщенных жиров по сравнению с оливковым, кокосовым и каноловым маслом.

Частично гидрогенизированные растительные масла содержат трансжиры. Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты с разной химической структурой. Клинические испытания постоянно сообщают о неблагоприятном влиянии трансжиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Транс-жиры содержатся в различных обработанных пищевых продуктах, таких как маргарин, выпечка и жареные во фритюре продукты.Из-за опасностей, которые специалисты по здоровью связывают с употреблением трансжиров, производители должны указывать содержание трансжиров на этикетках пищевых продуктов.

Растительное масло в кулинарии

Как и масло канолы, растительные масла нестабильны, когда люди используют их при высоких температурах.

Растительные масла имеют низкий уровень антиоксидантов и могут выделять потенциально вредные соединения при нагревании. Исследователи связали эти соединения с различными формами рака, болезнью Альцгеймера и Паркинсона.

Поскольку свойства каждого масла различны, каждое масло имеет свое уникальное применение в кулинарии.

При обжаривании можно использовать оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло. Кокосовое масло хорошо подходит для выпечки. Люди могут использовать растительное масло для жарки и приготовления майонеза, заправок для салатов и соусов.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самый универсальный вкус по сравнению с другими маслами. В зависимости от оливок он может быть травяным, перечным или фруктовым. Люди могут использовать оливковое масло первого холодного отжима в винегретах и ​​в качестве завершающей мороси для готового блюда.

Оливковое масло давно используется в продуктах для волос и кожи. Противовоспалительное действие оливкового масла может помочь в заживлении ран.

Высокий уровень линолевой кислоты в растительном масле делает его подходящим ингредиентом в продуктах для кожи. Линолевая кислота может улучшить увлажнение кожи и укрепить кожный барьер.

Исследователи заметили, что кокосовое масло может помочь контролировать симптомы кожной сыпи у детей. Кокосовое масло также может ускорить заживление ран и помочь коже восстановиться.

Для здоровой и качественной диеты необходимы пищевые жиры. Масла содержат полезные жирные кислоты. Различные масла, которые мы обсуждаем в этой статье, имеют разные профили жирных кислот.

Выбор масел с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот может обеспечить лучшую пользу для здоровья. Люди должны знать о различных методах приготовления, которые могут изменить полезные свойства масел.

Люди также используют различные масла для ухода за кожей, потому что они помогают увлажнять и восстанавливать кожный барьер.

Люди могут найти эти масла в супермаркетах или выбрать марку в Интернете:

.

негативных эффектов частично гидрогенизированного растительного масла | Здоровое питание

Эрика Каннолл Обновлено 27 декабря 2018 г.

Употребление частично гидрогенизированного растительного масла опасно для здоровья сердца и может быть хуже, чем употребление насыщенных жиров или полностью гидрогенизированных масел. Вы найдете эти вредные масла во многих обработанных пищевых продуктах, таких как крекеры и печенье. Употребление большого количества частично гидрогенизированного масла повысит уровень плохого холестерина, который забивает ваши артерии, и увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.Лучше всего сократить потребление частично гидрогенизированного масла, чтобы защитить свое сердце и улучшить общее состояние здоровья.

Значение частично гидрогенизированных

Производители пищевых продуктов создают частично гидрогенизированные масла, добавляя водород в растительные масла, чтобы сделать их более твердыми и менее жидкими. Если масло полностью гидрогенизировано, это твердый жир при комнатной температуре. Частичная гидрогенизация способствует стабильности жиров в обработанных пищевых продуктах и ​​позволяет им дольше оставаться свежими.Вы получаете небольшое количество частично гидрогенизированных жиров естественным путем из говядины, баранины и жирных молочных продуктов, но, по данным MayoClinic.com, они менее опасны для вашего здоровья. Вредные масла поступают из обработанных пищевых продуктов, таких как выпечка, закуски и жареные продукты.

Холестерин

Частично гидрогенизированные масла содержат трансжиры, которые особенно вредны для здоровья сердца. Транс-жиры увеличивают «плохой» холестерин липопротеинов низкой плотности, или ЛПНП, и снижают «хороший» холестерин липопротеинов высокой плотности, или ЛПВП.Высокие уровни ЛПВП имеют кардиозащитный эффект, тогда как высокие уровни ЛПНП являются повышенным фактором риска сердечных заболеваний. Трансжиры, похоже, так же вредны для здоровья сердца, как и насыщенные жиры, что может быть связано с тем, что трансжиры трудно переваривать, поэтому ваше тело обрабатывает их как насыщенные жиры.

Воспаление

Помимо повышения уровня холестерина ЛПНП, трансжиры могут вызывать воспаление в организме, что делает вас более склонными к развитию заболеваний. В исследовании, опубликованном в «Журнале исследований липидов» в октябре 2011 года, изучались полные, но здоровые женщины в постменопаузе, принимавшие частично гидрогенизированное масло.К концу 16-недельного испытания у женщин, потреблявших частично гидрогенизированное масло, уровень воспаления в организме был выше, чем у женщин, потреблявших обычное растительное масло. Воспалительный маркер, называемый фактором некроза опухоли, увеличивается больше всего от потребления трансжиров.

Рекомендации по потреблению

Вы можете определить продукты, содержащие эти вредные жиры, прочитав панель «Факты о питании» и список ингредиентов. «Трансжиры» появятся на панели «Пищевая ценность» под насыщенными жирами, если продукт их содержит, а список ингредиентов будет включать «частично гидрогенизированное» масло.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует потреблять не более 2 граммов трансжиров в день при диете, состоящей из 2000 калорий, или менее 1 процента от вашего суточного потребления калорий. Полностью гидрогенизированные жиры не содержат трансжиров и менее опасны для вашего здоровья.

.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

  • НАС.

  • Политика

  • Мир

  • Технология

  • Развлекательная программа

  • Подписывайся

    ПОДПИСЫВАТЬСЯ

  • ВРЕМЯ100 2020
  • Как мы выбирали
  • TIME100 переговоров
  • Статистика коронавируса
  • Информационный бюллетень

Закрыть

Разделы

  • Главная

  • U.С.

  • Политика

  • Мир

  • Здоровье

  • Личные финансы от NextAdvisor

  • Бизнес

  • Технология

  • Развлекательная программа

  • Идеи

  • Наука

  • История

  • Новостная лента

  • Виды спорта

  • Журнал

  • Хранилище ВРЕМЕНИ

  • ВРЕМЯ для детей

  • ВРЕМЯ Edge

Присоединяйтесь к нам

  • Информационные бюллетени

  • Подписывайся

  • Подарить подарок

  • Купить в магазине TIME

Reach Out

  • Карьера

  • Пресс-зал

  • Связаться с редакцией

  • U.S. Служба поддержки клиентов

  • ЕВРОПА. Обслуживание клиентов

  • Служба поддержки клиентов в Азии

  • Отпечатки и разрешения

Подробнее

  • политика конфиденциальности

  • Ваши права на конфиденциальность в Калифорнии

  • Условия эксплуатации

  • Карта сайта

Свяжитесь с нами

  • Здоровье

  • Диета и питание

  • 10 лучших и худших масел для вашего здоровья

.

Четыре причины избегать растительных масел и масел из семян

Четыре причины избегать растительных масел. Растительные масла НЕ для здоровья! Читайте дальше, чтобы узнать о 4 главных причинах избегать этих ужасающих токсичных жиров!

Регулярно меня огорчает и неприятно удивляет отсутствие легкодоступной, надежной информации и данных о еде, питании и здоровье. Честно говоря, оглядываясь назад, удивительно, как мало я сам знал, прежде чем вступил на этот долгий, самостоятельный, непрерывный путь просвещения в области питания и расширения прав и возможностей последних 10 с лишним лет.В эти дни мне часто напоминают, что я живу в своего рода пузыре, окружая себя виртуально или иначе с блоггерами, целителями, диетологами и создателями контента, образ жизни которых отражает мой собственный. Чтение книг, прослушивание подкастов и отслеживание врачей и исследователей, создающих и делящихся важной информацией и исследованиями о здоровье и питании. Я склонен забывать и, возможно, даже считаю само собой разумеющимся, насколько много я знаю, и часто я делаю радикальные предположения, что все остальные тоже знают большую часть этого.Я знаю, что для многих из вас этот пост и эта информация — старые новости, это повторение, вы слышали его раньше. Но если этот пост достигнет хотя бы одного нового человека, если я смогу послать сюда своих новых клиентов, которые все еще готовят на растительном масле, чтобы узнать больше, тогда это будет успех!

Когда я вхожу в дома своих клиентов по питанию, а также своих близких друзей и членов семьи, я вижу вещь номер один среди их выбора продуктов питания, которую я немедленно хочу вынуть из их кладовых и агрессивно выбросить в мусор: масло растительное и растительное .На мой взгляд, растительные масла намного хуже, чем любые чрезмерно рафинированные углеводы, белый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Эта смертоносная, похожая на Франкенштейна, созданная в лаборатории «еда» (если ее можно даже так назвать) наносит больший ущерб здоровью людей, чем что-либо еще, и, к сожалению, многие ее не замечают. Большая часть этого исходит от западных практикующих врачей, которые крайне необразованны в области питания, или от тех, чье образование в области питания сильно устарело и основано на устаревших и развенчанных мифах о здоровье предыдущих поколений.Или, может быть, дело в том, что большая пищевая промышленность в нашей стране имеет большую долю в производстве кукурузы и сои, и они стали, безусловно, самыми дешевыми культурами, которые мы выращиваем благодаря государственным субсидиям. Взгляните на большинство упакованных и обработанных пищевых продуктов, и я почти гарантирую, что вы найдете один или оба этих продукта где-нибудь на этикетке.

Индустрия пищевого масла в нашей стране, «Биг Аг» и их маркетинговые «гении» стремились демонизировать тропические масла и другие насыщенные жиры и, в свою очередь, одновременно продвигать свои собственные растительные масла, такие как кукурузное и соевое масло.Это великое движение к чрезмерному использованию полиненасыщенных жиров и демонизации насыщенных жиров произошло с появлением «липидной гипотезы», в которой были представлены мошеннические исследования, проведенные ужасным ученым по имени Ансель Киз, который сделал необоснованные заявления о том, что насыщенные жиры и холестерин были причиной сердечного заболевания и игнорировал исследования и данные, которые не поддерживали его аргумент. Мы видим, как хорошо все прошло!

Жиры, использованные в этом исследовании, были гидрогенизированными, обработанными жирами, которые, как известно, чрезвычайно раздражают организм, особенно сосудистую систему.Холестерин действует как лечебное средство, восстанавливая и защищая артерии и вены. Следовательно, чем больше раздражение, тем больше холестерина мобилизуется на спасение дня! Исследования теперь показывают, что потребление холестерина с пищей ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКО связано со всеми уровнями холестерина, поэтому эта часть теории также не соответствовала цели. Сегодня гипотезу липидов продолжают продвигать большинство медицинских работников и фармацевтических компаний, а также современные гиганты пищевой промышленности, которые получают прибыль от таких ошибочных исследований.Насыщенные жирные кислоты из здоровых источников питают сосудистую систему, усиливают иммунную функцию, защищают печень от определенных токсинов (включая алкоголь), способствуют усвоению кальция и повышают целостность клеточных мембран. Имейте в виду, что сердечные заболевания считались редким заболеванием до 1920-х годов, но резко возросли с 1910 по 1970 год, когда американцы начали потреблять меньше насыщенных животных жиров и увеличивать количество растительных жиров в виде маргарина, шортенинга и фальсифицированных рафинированных масел. типы.Наши не так уж и далекие предки потребляли здоровые источники насыщенных жиров каждый день без каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья!

Пройдя программу диетотерапии в NTA, чтобы стать сертифицированным практикующим диетологом, я обнаружил, что более чем когда-либо вдохновлен желанием помогать людям, делиться своими знаниями и делать все возможное, чтобы помочь изменить наше здоровье, наша очень сломанная система питания и дать людям возможность делать самый лучший выбор для себя и своих семей.Итак, давайте начнем с одной из самых важных тем: 4 причины избегать растительных и семенных масел !

Что такое растительные масла?

Растительные масла — это масла, полученные из семян, зародышей или бобов , таких как кукуруза, подсолнечник, сафлор, соевые бобы или рапсовое масло (рапсовое масло) и т. Д. Растительные масла, не существовавшие до начала 1900-х годов, являются одними из них. из самых неестественных «продуктов», которые вы можете найти. Растительные масла — это ПНЖК, что означает полиненасыщенные жирные кислоты.С химической точки зрения это означает, что жирная кислота имеет более одной (поли) двойной связи в углеродной цепи. Они и насыщенных, потому что им не хватает того, что есть у насыщенных жирных кислот — атомов водорода. В некотором смысле это делает связи неполными. Итак, представьте цепочку звеньев, в которой не хватает одного или двух сочленений на каждом звене — она ​​не будет очень прочной или стабильной. Эти испорченные и разорванные цепи образуют очень нестабильные жиры, которые склонны к окислению в присутствии тепла и света, во время приготовления пищи, сидя на полке в продуктовом магазине или в кухонной кладовой и даже в вашем теле, и они становятся прогорклыми. на что наше тело ужасно реагирует.Наше тело пытается отреагировать на окисление и нейтрализовать его, используя свои запасы антиоксидантов. Этот процесс окисления вызывает мутацию клеток, которую мы видим при хроническом воспалении, источнике большинства самых страшных болезней, поражающих наше общество, — рака, болезней сердца и т. Д.

Это действительно довольно просто. Из-за их нестабильности и негативного воздействия на системы организма эти масла в избытке ПНЖК просто плохи.

Наиболее распространенные растительные масла на рынке:

  • соевое масло
  • рапсовое масло (рапсовое масло)
  • подсолнечное масло
  • кукурузное масло
  • хлопковое масло
  • «растительное» масло
  • сафлоровое масло
  • арахисовое масло
  • масло из виноградных отрубей
  • масло из рисовых отрубей
  • маргарин
  • шортенинг (сделанный из вышеуказанных масел)
  • поддельное масло или пастообразные спреды типа сливочного масла (я не могу поверить, что это не масло, баланс земли, умный баланс)

К счастью, в наши дни все меньше и меньше людей готовят с этим маслом дома, однако, к сожалению, этого все еще недостаточно, чтобы просто не покупать эти растительные масла в магазине.Имейте в виду, что многие / большинство обработанных пищевых продуктов содержат эти масла, поэтому вы должны обязательно читать этикетки. Заправки для салатов, приправы, такие как майонез, соусы, крекеры, печенье, чипсы… проверьте свои ингредиенты. Вы также можете поспорить, что в большинстве ресторанов готовят на растительных маслах, потому что они такие дешевые! Если в ресторане специально не указано иное, все жареные блюда готовятся на соевом, хлопковом или другом высокотоксичном растительном масле.

(Обратите внимание, что термин «растительное масло» НЕ применяется к здоровым растительным маслам, таким как оливковое масло или кокосовое масло, которые чрезвычайно полезны для здоровья)

4 причины избегать растительных масел

1) Растительные масла содержат ненатуральное количество жиров Омега-6.

Эти масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-6, которые в избытке вредны. Мы часто слышим о важности и полезности жиров Омега-3, они необходимы для нашего здоровья, особенно потому, что наш организм не может производить их самостоятельно. Но часто этим важным фактом пренебрегают: какими бы полезными для нас ни были Омега-3, для хорошего здоровья важнее соотношение , жирных кислот Омега-3 к Омега-6.Содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров и только 3% полиненасыщенных жиров. Половина из этих трех процентов — это жиры Омега-3, и этот баланс должен быть там, также как изобилие Омега-3 не означает быть более здоровым, на самом деле все наоборот. Небольшое количество имеет большое значение, достаточно 1 чайной ложки в день. То же самое и с жирными кислотами Омега-6. Стандартная американская диета (SAD) содержит слишком много омега-6 и слишком мало омега-3, что приводит к сильно искаженному соотношению омега-жиров почти 19: 1.Идеальное соотношение жиров омега-6 и омега-3 составляет 1: 1.

Растительные масла содержат очень высокую концентрацию жирных кислот Омега-6. Эти крайне нестабильные жирные кислоты очень легко окисляются при воздействии тепла, света или кислорода. Было показано, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака, однако несбалансированное соотношение жиров омега-3 и омега-6 связано со многими типами рака и множеством других проблем. Это исследование 2004 года предполагает, что «Избыточное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6 / омега-3, которое встречается в сегодняшних западных диетах, способствуют патогенезу многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, и воспалительные и аутоиммунные заболевания »

Как вы, наверное, догадались, в рационе большинства американцев больше жирных кислот Омега-6 и слишком мало Омега-3.К сожалению, производители продуктов питания знают об этом, и часто на этикетках растительных масел тупо написано «хороший источник омега-3» — в то время как количество омега-6 так велико, что это еще больше усугубляет и без того огромную проблему. Появление в нашем рационе промышленных высокоочищенных полиненасыщенных жиров, без сомнения, является наиболее распространенным изменением нашего рациона в новейшей истории. Мы едим примерно такое же количество углеводов, примерно такое же количество белка, примерно такое же количество насыщенных жиров, но более в два с половиной раза количества полиненасыщенных жиров, и поднимаемся.

Узнайте больше о дисбалансе Омега-3 / Омега-6 здесь и здесь.

2) Растительные масла производятся неестественным путем, сильно рафинированы и извлекаются с использованием тепла и химикатов.

Растительных масел не существовало до начала 1900-х годов. Но с изобретением определенных химических процессов и потребностью в «дешевых» заменителях жира мир жиров с тех пор изменился.

ПНЖК-масла заводской обработки создаются путем воздействия высоких температур и экстремального давления, подвергая масло разного рода окислительным повреждениям, полируются с помощью хорошего сброса химических растворителей, чтобы извлечь все до последней капли этого прибыльного масла. семена, или кукуруза, или соя.Некоторое количество химического вещества (обычно гексана) остается, и еще одно химическое вещество добавляется для дезодорации запаха прогорклого масла ПНЖК. В этом процессе небольшое количество омега-3, присутствующее в маслах, таких как канола, фактически превращается в транс жирных кислот. И, наконец, канцерогенные BHT и BTA добавляются в качестве химических консервантов, поскольку любые природные консерванты, такие как антиоксидант витамин E, которые когда-то естественным образом находились в пище, были полностью уничтожены при переработке.Даже органические растительные масла, полученные методом вытеснения, подвергаются огромной переработке, подвергаются нагреву и поэтому легко окисляются, что приводит к получению токсичной пищи. Кроме того, растительные масла, если они не являются органическими, скорее всего, получены из генетически модифицированных организмов (ГМО), что является еще одной важной причиной, по которой их следует избегать.

Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как производится коммерческое масло канолы, посмотрите это графическое изображение процесса:

Или прочтите это, чрезмерно упрощенную версию процесса добычи масла канолы:

Шаг 1: Найдите «семена канолы».«Ой, подождите, их не существует. Масло канолы на самом деле производится из гибридной версии рапса (также известного как хлопок)… скорее всего, генетически модифицированного и сильно обработанного пестицидами.

Шаг 2: Нагрейте семена рапса при неестественно высоких температурах, чтобы они окислились и прогоркли, прежде чем вы их купите.

Этап 3: Обработка нефтяным растворителем для извлечения масел.

Шаг 4 : Нагрейте еще немного и добавьте немного кислоты, чтобы удалить любые неприятные твердые частицы воска, которые образовались во время первой обработки.

Шаг 5: Обработайте масло большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет.

Шаг 6: Дезодорируйте масло, чтобы замаскировать ужасный запах от химической обработки.

Конечно, если вы хотите продвинуться дальше в своем растительном масле, просто гидрогенизируйте его, пока оно не станет твердым. Теперь у вас есть маргарин и все его трансжирные чудеса.

Круто! Звучит вкусно! А теперь давайте сравним это с маслом…

Шаг 1: доить корову.

Шаг 2: дать сливкам разделиться естественным образом.

Шаг 3: снять сливки.

Шаг 4: взболтать, пока он не станет маслом.

3) Растительные масла способствуют чрезмерному воспалению и повреждению свободными радикалами.

Полиненасыщенные жиры очень хрупкие и очень легко окисляются. Свободнорадикальное окисление ПНЖК происходит при воздействии тепла, света или кислорода. Это довольно сложно избежать, когда вы готовите с этими хрупкими маслами, и большинство ресторанов используют исключительно эти масла не только для приготовления пищи, но и для жарки на очень сильном огне! Страшно.И получите это просто из-за воздействия легкого и умеренного тепла, многие растительные масла становятся прогорклыми еще до того, как вы их даже купите. Большой!

Небольшое воспаление необходимо для процесса заживления, которому подвергается наш организм, поэтому Омега-6 (из полезных источников) в надлежащем соотношении с Омега-3 на самом деле играют важную роль в нашей иммунной системе и способности нашего организма. правильно и эффективно лечить. Однако все мы знаем, что избыток, воспаление приводит к болезням, диабету и даже раку.Жиры Омега-6 не только стимулируют воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления. Чрезмерное воспаление в организме от ПНЖК происходит из-за наличия свободных радикалов, образующихся при переработке промышленных масел (например, растительных и рапсовых), которые делают их прогорклыми. Свободные радикалы — это атомы с плавающим вокруг неспаренным электроном, что заставляет их сходить с ума. Эти соединения атакуют клеточные мембраны и красные кровяные тельца и даже вызывают повреждение цепей ДНК и РНК, что приводит к клеточным мутациям в тканях организма.На коже это вызывает появление морщин и преждевременное старение. В кровеносных сосудах скопление налета. В тканях и органах он может подготовить почву для образования опухолей. Вы уловили идею. Свободные радикалы — это плохая новость, и в промышленных маслах с ПНЖК их всегда много.

4) Многие растительные масла гидрогенизированы и могут быть заполнены трансжирами.

ПНЖК в худшем случае, когда они частично или полностью гидрогенизированы. Этот химический процесс происходит на фабриках и используется для придания твердости ПНЖК при комнатной температуре и большей «стабильности при хранении».Транс-жиры — это жир, закупоривающий артерии, который образуется, когда растительные масла затвердевают для производства маргарина, растительного жира, а также часто веганских масел, сыров и т. Д. Однако он содержится во многих других продуктах, помимо маргарина и шортенинга, включая жареные продукты, такие как картофель фри и жареный цыпленок, пончики, печенье, выпечку и крекеры. Процесс включает введение мелких частиц токсичных тяжелых металлов, которые связываются с жиром, а затем он подвергается воздействию высокой температуры. По своей структуре трансжиры представляют собой синтетические жирные кислоты; 14 из них получают в процессе гидрирования.(Их , а не , присутствующие в животных или растительных жирах.) Транс-жиры предотвращают синтез простациклина, который необходим для поддержания кровотока. Когда ваши артерии не могут производить простациклин, образуются тромбы, и вы можете умереть внезапной смертью.

Какие масла следует есть:

  • Кокосовое масло
  • Сало / сало (говяжий жир)
  • Сало / беконный жир (свиной жир)
  • Масло
  • Топленое масло
  • Гусь, утка или курица Жир
  • Оливковое масло первого отжима *
  • Масло авокадо *
  • Пальмовое масло **
  • Другие жиры (не обязательно для приготовления пищи, но необходимые для хорошего здоровья) включают мясо, яйца, молочные продукты и рыбу (орехи тоже хороши). в умеренных количествах, поскольку они имеют высокий уровень полиненасыщенных жиров).

* оливковое масло и масло авокадо содержат много мононенасыщенных жиров, которые являются умеренно стабильными, поэтому их лучше всего использовать без нагрева или при слабом нагревании, избегайте приготовления на очень высоких температурах. Они также отлично подходят для заправки салатов, домашнего майонеза, для поливки и т. Д.

** Пожалуйста, найдите пальмовое масло в надежном и экологически безопасном источнике. Сегодня большая часть пальмового масла собирается ужасными способами. Если сомневаетесь, просто используйте кокосовое масло.

Масла, которые нужно использовать с осторожностью

Следующие масла допустимы в умеренных количествах.Большинство из них содержат высокий уровень жирных кислот Омега-6, поэтому их не следует употреблять свободно и в избытке. Но они считаются натуральными жирами и действительно полезны для здоровья. Они не подходят для приготовления на сильном огне, но подходят для заправок, майонеза и других негорючих продуктов. Всегда ищите органический экспеллер или формы холодного отжима.

  • Масло грецкого ореха
  • Масло льняного семени
  • Масло ореха макадамии
  • Кунжутное масло
Для получения дополнительной информации посетите этот пост — Кулинарные жиры и масла: что включать и чего избегать

Как определить, что Нефть химически обработана: ПРОСТО ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ !!

ИЗБЕГАЙТЕ всех жиров, масел и продуктов, которые их содержат, если следующие условия обработки указаны ВЕЗДЕ на ЛЮБОЙ пищевой этикетке:

  • Рафинированный
  • Гидрогенизированный
  • Частично гидрогенизированный
  • Холодно-ОБРАБОТАННЫЙ (не путать эту хитрую фразу с холодным прессованием)

INSTEAD , обратите внимание на эти более безопасные условия обработки на этикетках жиров / масел:

  • Органический
  • Первый холодный пресс или холодный прессованный экспеллер
  • Нерафинированный
  • Extra Virgin

Примечание. Эти «более безопасные» методы обработки помогают сохранить антиоксидантный профиль, содержащийся в жирах, с помощью методов экстракции при низкой температуре, слабом освещении и низком уровне кислорода.Природные антиоксиданты защищают жиры от окисления (прогоркания) во время экстракции.

Дополнительные ресурсы:

http://www.ecowatch.com/dr-mark-hyman-why-vegetable-oils-should-not-be-part-of-your-diet-1882164589 .html
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/05/12/is-omega-6-more-important-than-omega-3.aspx
http: //www.westonaprice .org / know-your-fats / skinny-on-fats / # modern
http: //www.westonaprice.org / know-your-fats / some-adds-in-растительные масла
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2005/06/28/vegetable-oils.aspx
http: // article.mercola.com/sites/articles/archive/2014/08/31/trans-fat-sathibited-fat.aspx
«Знай свои жиры», Мэри Дж. Эниг, доктор философии

SaveSave

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *